Co je to vinařství (vinařství)? Zjistěte více o historii vinařství

Vinařství existuje již tisíce let a současní vinaři stále používají mnoho stejných technik a procesů jako jejich protějšky ze starověkého světa. Vinohradníci jsou muži a ženy, kteří studují hrozny a produkci hroznů. Věda o vinařství rostla s pokrokem ve vědě a zemědělství, ale stále vyžaduje ocenění za nejčasnější vinařské techniky, z nichž některé jsou staré více než 7000 let.

jak napsat fiktivní příběh

Přejít na sekci

• Co je to vinařství
• Dějiny vinařství
• Kde rostou hrozny?
• Na co pamatovat při pěstování vinné révy?
• Jaká jsou rizika při pěstování hroznů?
• Další informace o MasterClass Jamese Sucklinga

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

James Suckling

Učí oceňování vína

Co je to vinařství

Vinařství je vědecké studium hroznů, nejčastěji se zaměřením na růst a produkci. Když se hrozny používají speciálně pro výrobu vína, lze studii hroznů nazvat také vinařství. Vinařství i vinařství spadají pod zahradnictví.

Dějiny vinařství

Vinařství jako věda a pronásledování existuje, dokud lidé vyrábějí a pijí víno. Nejběžnější réva vinná, vitis vinifera, byla pěstována a fermentována lidmi nejméně od neolitu. Výroba vína byla ve starověku neuvěřitelně důležitá. Řecký historik Thucydides poznamenal, že růst civilizace ve Středomoří se shodoval s pěstováním hroznů.

Římané vyvinuli použití kůlu pro pěstování hroznů na rozdíl od používání stromů. Tím se minimalizovalo nebezpečí lezení po stromech, které bylo nezbytnou součástí vína, aby mohli vinaři odřezávat listí a propouštět sluneční světlo. Jak se říše rozšiřovala, rozšiřovalo se s ní i vinařství. Římané sdíleli své techniky pěstování hroznů v celé západní Evropě a učili španělské, německé a francouzské předměty, jak být vinaři.

Ve středověku zaznamenali katoličtí mniši obrovský pokrok ve vinohradnických praktikách. Poprvé byly studovány odrůdy vinné révy, aby se určilo, které druhy by se pro danou geografickou oblast nejlépe hodily. Středověcí vinohradníci také vyvinuli koncept terroir a myšlenka, že druhy vína ze stejné oblasti měly podobný charakter a společné rysy.

jak najít svůj hlas jako spisovatel

Kde rostou hrozny?

Většina vinic a vinařů se nachází mezi 30. a 50. rovnoběžkou na každé polokouli. V těchto zeměpisných šířkách jsou teploty mírné a schopné udržovat růst vinných hroznů. Pěstitele hroznů najdete na všech kontinentech kromě Antarktidy a vinařský průmysl je průmyslem v hodnotě několika miliard dolarů ročně. Mezi hlavní vinařské lokality patří:

• Francie : Francouzi jsou možná nejslavnějšími vinaři na světě. Ikonická vína pocházejí z celé Francie, od červených vín z Bordeaux po šumivé bílé víno z oblasti Champagne.
• Itálie : Italský poloostrov je hostitelem vinařství od dob římské říše. Itálie je největším světovým producentem vína a vyrábí kvalitní víno z mnoha různých odrůd.
• Španělsko : Španělsko má bohatou historii vinařství, která sahá staletími. Španělští vinaři jsou známí výrobou plných červených vín, včetně Tempranillo.
• Německo : Německé vinné hrozny se pěstují převážně podél břehů řeky Rýn. Římané byli první, kdo pěstovali vinnou révu podél Rýna a tradice pokračuje dodnes.
• Jižní Afrika : Jihoafrická republika vyrábí víno od poloviny 16. století. Klima Jižní Afriky je velmi podobné středomořskému prostředí a je velmi pohostinné pro vinařství.
• Kalifornie : Vinařství v Kalifornii sahá až do osmnáctého století, kdy španělští misionáři zasadili první vinnou révu. Ve druhé polovině dvacátého století se profil kalifornských vín rychle rozrostl a kalifornská vína nyní patří k nejuznávanějším na světě.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí oceňování vína

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

jaké je mé vycházející a měsíční znamení

Na co pamatovat při pěstování vinné révy?

Mysli jako profesionál

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Ačkoli má běžná réva vinná vysokou úroveň přizpůsobivosti, je to také velmi zvláštní druh rostliny, který vyžaduje vysoký stupeň péče. Existuje mnoho faktorů, které musí vinohradník při péči o hrozny vzít v úvahu. Mezi hlavní patří:

• Podnebí : Podnebí je nejdůležitějším faktorem ovlivňujícím chuť a vlastnosti hroznů. Hrozny vyžadují 1300-1500 hodin slunečního svitu, zatímco rostou a kolem 27 palců srážek. V ideálním případě většina tohoto deště přijde během zimních a jarních měsíců. V závislosti na klimatu musí vinohradníci provést úpravy, aby udrželi světlo a vodu v tomto optimálním rozsahu.
• Sklon : Svahy a kopce jsou preferovanými místy pro pěstitele hroznů. Sjezdovky jsou ceněny pro svou expozici slunečnímu záření a schopnost snadno se odvodnit. Na severní polokouli jsou vhodnější jižní svahy, protože dostávají více hodin slunečního světla. Na jižní polokouli je to naopak.
• Půda : Udržování kvalitní půdy je zásadní pro efektivní správu vinic. Půda by měla mít dobré provzdušňování, uvolněnou strukturu a dobrou drenáž. Špatná půda může vést ke špatnému vývoji plodů a nízkému výnosu.

Jaká jsou rizika při pěstování hroznů?

Redakční výběr

• Kvetoucí : Zatímco je réva ve fázi kvetení, je nejzranitelnější. Nízké teploty a prudký vítr mohou vytvářet hroznové hrozny neobvyklých velikostí a bez semen. Teplé teploty mohou způsobit, že hroznové květy spadnou z vinné révy. Vinaři musí během tohoto období věnovat zvláštní pozornost ochraně hroznů.
• Oidium : Oidium je plíseň, která napadá révu a může být pro rostlinu smrtelná. Oidium převládá zejména v chladnějších obdobích.
• Plíseň : V teplejších obdobích musí vinohradníci dávat pozor na plíseň, která skvrnitá listy. To lze ošetřit postřikem rostlin síranem měďnatým.
• Virus fanleaf : Virus fanleaf vede k deformacím v hroznech a změně barvy listů. Na virus neexistuje žádný lék, takže vinohradníci musí problém rychle odhalit a infikované rostliny odstranit, než se rozšíří.
• Zelená sklizeň : Zelená sklizeň je, když vinohradníci odstraňují hrozny nezralých zelených hroznů za účelem snížení výnosu. To umožňuje vinné révě soustředit energii a zdroje na zbývající hrozny a dosáhnout nižšího výnosu s kvalitnějšími hrozny.

Vinařství je vzrušující profese s dlouhou a bohatou historií. Učení o vinařství je cenné pro každého, kdo se snaží rozšířit své znalosti o víně a ocenění pro vinařství. Více informací o světě vína najdete v MasterClass Jamese Sucklinga.