Autentický recept na tofu Mapo: Jak si vyrobit sečuánské tofu

obchodní dům tofu je klasický sečuánský tofu pokrm, který se rychle spojí pro snadnou všední večeři.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Mapo Tofu?
• 5 základních ingrediencí pro Mapo Tofu
• Čínský recept Mapu Tofu

Co je Mapo Tofu?

obchodní dům tofu je čínské jídlo skládající se z tofu kostek v chutné masové omáčce. obchodní dům znamená „poskakovanou starou ženu“, kývnutí na ženu, o které se věřilo, že ji v 80. letech 19. století vyvinula v Čcheng-tu, hlavním městě provincie S'-čchuan. Jídlo získává své charakteristické tingly, umami obohacené příchutě ze sečuánských pepřových zrn a pikantní fermentované fazolové pasty.

5 základních ingrediencí pro Mapo Tofu

Autentické mapo tofu začíná s nejkvalitnějšími sečuánskými ingrediencemi:

1. Doubanjiang : Asijské obchody s potravinami prodávají více značek doubanjiang , fermentovaná pasta z chilli bobů, s různou úrovní slanosti a kořenitosti. Jedny z nejlepších pocházejí z města Pixian v provincii S'-čchuan. Verze s vrstvou červeného chilli oleje nahoře bývají nefermentované a méně chutné než Pixian doubanjiang, ale vašemu pokrmu dodají příjemný, jasně červený odstín.
2. S'-čchuanské pepře : Tyto pepře mají květinové aroma a přispívají k podpisu sečuánské příchuti mala , což v čínštině znamená znecitlivění a pikantní. Opékání pepře zvyšuje jejich chuť.
3. Douchi (fermentované černé fazole) : Tyto fazole poskytují další dávku chuti umami.
4. Mleté hovězí maso : Toto je tradiční volba pro přidání chuti a textury omáčky, ale můžete také použít mleté ​​vepřové, krůtí, kuřecí, jehněčí nebo dokonce jemně nasekané houby shiitake pro rostlinnou verzi. Zaměření v obchodní dům tofu je na tofu, takže potřebujete jen malé množství masa.
5. Tofu : Tofu je druh tvarohu. Použijte svůj oblíbený druh nebo vyhledejte čerstvé tofu v asijských obchodech s potravinami. Pevné tofu bude lépe držet svůj tvar, ale někteří kuchaři upřednostňují krémovou strukturu hedvábného tofu.

Čínský recept Mapu Tofu

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 lžíce sečuánských pepřových zrn
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 4 lžíce sezamového oleje
• 2 unce mletého hovězího masa
• 2 lžíce doubanjiang (pasta z fermentovaných chilli fazolí)
• 2 čajové lžičky douchi (fermentované černé fazole), volitelně
• 1 šálek kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
• 1 čajová lžička sójové omáčky
• 1 blok (asi 16 uncí) středně měkkého tofu, nakrájený na kostičky o průměru 3 palce
• 2 zelené cibule, tenké plátky na diagonále, na ozdobu
• Dušená bílá rýže, k podávání (volitelně)

1. Na suché pánvi na středním ohni opečte sečuánské pepře, dokud nebudou voňavé, asi 2 minuty.
2. Nechejte vychladnout, poté nahrubo rozdrťte maltou a tloučkem nebo mlýnkem na koření a odložte stranou.
3. V malé misce smíchejte kukuřičný škrob se 2 lžícemi vody a vytvořte kaši a odložte stranou.
4. Ve woku na vysokou teplotu zahřejte sezamový olej, dokud nekouříte.
5. Přidejte mleté ​​hovězí maso a smažte a všechny kousky masa rozlámejte na malé kousky, dokud nejsou lehce opečené, asi 2 minuty.
6. Přeneste hovězí maso na střední misku a odložte ji.
7. Vyčistěte wok. Vraťte na vysokou teplotu a přidejte zbývající 3 lžíce sezamového oleje.
8. Přidat doubanjiang , douchi a polovina opečených mletých sečuánských pepřů. Smažte, dokud nebude voňavý, asi 1 minutu.
9. Přidejte kuřecí vývar a jsem vrba a přivedeme k vaření.
10. Vraťte hovězí maso do woku a hodte ho na kabát.
11. Ochutnejte a upravte koření a přidejte další doubanjiang nebo sečuánské pepře, pokud je potřeba.
12. Přidejte tofu a jemně ho promíchejte. Necháme dusit, dokud tofu není teplé a chuť se nerozpustí, asi 2 minuty.
13. Pomalu přidávejte kaši kukuřičného škrobu, aby se zahustila.
14. Odstavte z ohně a ozdobte zelenou cibulkou. Podávejte s bílou rýží.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.