Nejlepší předseda recept s šéfkuchařem Thomasem Kellerem

Pokud si rádi hrajete s ohněm a máte rádi červené maso, pak je toto jídlo pro vás. Postupujte podle níže uvedeného receptu šéfkuchaře Thomase Kellera na perfektně uvařené pečené žebro, které je vrcholem vánoční večeře, ale stejně působivé i po prázdninovém období.

Přejít na sekci

• Jak udělat dokonalý recept na žebro s šéfkuchařem Thomasem Kellerem
• Co budete potřebovat
• Recept na pečené žebro s křenovou omáčkou
• Průvodce krok za krokem k přípravě pečené žebírky
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Jak udělat dokonalý recept na žebro s šéfkuchařem Thomasem Kellerem

V této přípravě kuchař Keller solí maso a suší ho na vzduchu v chladničce přes noc. Také boduje kůži, což je volitelný krok, který je do značné míry estetický, ačkoli šéfkuchař Keller říká, že pomáhá soli proniknout do masa.

Na rozdíl od pečení v troubě při vysoké teplotě, které má za následek maso různého stupně ochucení napříč řezem, když je podáváno při pokojové teplotě, při pomalém pečení vzniká maso rovnoměrně uvařené od okraje k okraji.

Co budete potřebovat

1) Masový teploměr
Budete potřebovat teploměr na maso, abyste zajistili, že pečeně dosáhne vnitřní teploty 128 ° F. Růžová barva masa vás může vést k domněnce, že je nedostatečně tepelně upravena. To není. Bude to krásně středně vzácné a jemné, jak zjistíte, když si dáte první sousto.

2) Pečené žebro se středovým řezem
Hlavní ingrediencí je pražená žebra ze dvou kostí se středovým řezem a klíčovým nástrojem je propanový hořák, který použijete k opečení masa před jeho pomalým pečením.

jak začít v politice

3) Svítilna
Propanové hořáky jsou k dispozici ve většině železářství a obvykle stojí méně než 20 $; náhradní válce jsou obvykle nižší než 5 $.

Šéfkuchař Keller říká, aby se neobtěžoval s menšími hořáky s butanovým ohněm prodávanými v obchodech pro labužníky. Propanové hořáky jsou účinnější. (Jsou také skvělé pro karamelizaci crème brûlée.)

jak chutná acai bowl

Průvodce krok za krokem k přípravě pečené žebírky

1) Připravte Prime Rib Roast

Umístěte rošt na pečení do spodní třetiny trouby a předehřejte teplotu trouby na 275 ° F. Položte pečené žebro na rošt do pekáče.
Pokud se rozhodnete bodovat kůži, snižte tuk v intervalech ¹ 16 palců.

Držte hořák asi centimetr od pečeně a lehce opečte veškerý bílý tuk a červené maso, které vidíte ze všech stran. Až budete pochodeň hotovi, bude vnější strana pečeně pěkná a hnědá a bude vypadat, jako by již prošla pražením.

2) Dochutíme a vaříme

Pečeně velkoryse osolíme. Šéfkuchař Keller nedoporučuje používat jako koření černý pepř, protože černý pepř mění chuť vašich bílkovin.
Pečte připravené žebro asi 2 hodiny nebo dokud pečeně nezaznamená ve středu teplotu 128 ° F.

3) Vyjměte a vyřezejte

volání a reakce v africké hudbě

Vyjměte z trouby a nechte alespoň 30 minut odpočívat. Maso si udrží teplo a po pečení z trouby pokračuje; Ujistěte se, že vnitřní teplota je 132 ° F pro perfektní médium.

Pokud je maso příliš horké na to, abyste ho přenesli rukama, použijte nádobu, která maso neprorazí.

Vyřezejte pečeně, odřízněte kosti a nakrájejte na jednotlivé kosti, aby sloužily samostatně. Pečeně nakrájejte na plátky o tloušťce asi 0,5 palce, které podpírají jak pečeně, tak kousek, který krájíte rukou.

4) Vytvořte křenový krém

Kombinujte crème fraîche a křen a bičujte, dokud nedosáhnete měkkých vrcholů. Crème fraîche by měl být velmi chladný, takže si možná budete přát udělat to přes led.
Nahoře s mletou pažitkou.

Krém z křenu můžete připravit až jeden týden předem a uložit do chladničky; pokud tak učiníte, vynechejte pažitku až těsně před podáváním.

5) Talíř a podávejte

jak olemovat kalhoty bez šití

Uspořádejte maso na talíř a posypte sel gris, pepřem a křenovým krémem.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Učí vaření I

Učí vaření

kroky, jak se stát publikovaným autorem

Učí umění domácího vaření

Recept na pečené žebro s křenovou omáčkou

0 hodnocení| Hodnotit teď

Složení

Nastavení

Ingredience na pečeně

• 1 pečeně ze dvou kostí vyřezaná ze středu, asi 4½ libry, zbavená přebytečného tuku
• Kóšer sůl
• Sel šedá, podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
• Ingredience pro křenový krém
• 115 gramů crème fraîche (nebo zakysané smetany)
• 60 gramů připraveného křenu
• Pažitka, nakrájená na plátky (na ozdobu)

Zařízení na pečení

• Pekáč s roštem
• Ořezávací nůž
• Propanový nebo butanový hořák
• Oční brýle
• Prkénko na krájení
• Nůž

Zařízení na křenovou omáčku

• Metla
• Malá miska