Recept na grilovaný pór Gordona Ramsaye

To, co [pytláctví v miso] dělá pro tu chuť, je vytryskování mysli. Doslova bere tento pór do jiné ligy. - Šéfkuchař Gordon Ramsay

snadné psaní typů básní

Pór má tvrdou pokožku, ale pod ním je jemná zelenina. Gordon Ramsay tyto póry ugriluje, aby uvařily tvrdší vnější listy, a poté pór pytlíky, aby jemně vařily střediska. Ať už na varné desce používáte gril nebo grilovací pánev, přísady lehce naolejujte a gril nemažte. Pokud je oleje příliš mnoho, přebytek hoří a dodá všemu, co grilováte, nepříjemnou chuť.

Přejít na sekci

• Můžete nahradit pór?
• Jak řezat pórek
• Jak pytláctý pór
• Grilovaný a pošírovaný dětský pór šéfkuchaře Gordona Ramsaye
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Můžete nahradit pór?

Pokud chcete nahradit dětský pór, můžete použít jarní cibuli, hustý jarní cibulku nebo dva póry pravidelné velikosti. Ořízněte tento pórek stejně jako pórek dítěte a omyjte veškerou špínu, která je viditelná mezi vrstvami.

Jak řezat pórek

Pór nakrájejte na čtvrtiny nebo šestiny podle velikosti. Vzhledem k tomu, že jsou tyto interiéry póru vystaveny, bude se s nimi obtížněji manipulovat, čím více se vaří. Nejprve začněte řezanými stranami dolů na grilu.

kolik semen anýzu se rovná jednomu badyánu

Jak pytláctý pór

Pytláctví je jemný proces podobný procesu konfitování. Je to všechno o kontrole, kterou máte nad pánví. Pytláctví s nasazeným víkem pomáhá póru rovnoměrně plísnit shora i zdola. Chcete-li popadnout, vařte polovinu času, odstavte oheň a odložte jej do pytlácké tekutiny. Tvrdší vnější listy chrání středy před příliš měkkým. Až budete připraveni na servírování, přiveďte pórek zpět na vaření a dopečte. Špičkou nože otestujte, zda se vám nelíbí - neměl by být žádný odpor. Mísu můžete také dokončit předem a servírovat při pokojové teplotě.

Grilovaný a pošírovaný dětský pór šéfkuchaře Gordona Ramsaye

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Miso vývar lze připravit tři dny předem. Vinaigretta může být vyrobena tři až čtyři dny předem, přičemž vejce a kaviár ponechejte, dokud nebudete připraveni na talíř a sloužit.

• 16-20 dětského póru
• 1½ lžíce olivového oleje
• 1 citron na kůru
• Sůl a čerstvý popraskaný černý pepř podle chuti
• Zelenina z hořčice, petržel nebo pažitka, nakrájená na obušky (volitelně)

1. Předehřejte grilovací pánev na středně vysokém ohni. Ořízněte až půl palce od konců póru, abyste odstranili kořeny, ale stopky nechejte neporušené, aby se pórek při grilování nerozpadl. Ořízněte několik centimetrů silných zelených vrcholů, přičemž pórek ponechejte asi polovinu bílého a světle zeleného dna a polovinu tmavě zelených vrcholů. Zbytky lze uložit pro zeleninový vývar.
2. Oříznutý pór umístěte stejným směrem do zásobníku na listy. Dochutíme solí, pepřem a pokapeme olivovým olejem. Pomocí rukou házejte pórek, abyste získali rovnoměrnou vrstvu oleje a koření.
3. Když gril začne kouřit, umístěte pórek kolmo na grilovací čáry. Na vrch položte dva velké talíře a přitlačte pór na gril asi na 30 sekund. Hmotnost talířů a tlak vašich rukou pomohou póru zuřit podél grilovacích linek. Vařte ještě 2 minuty, nebo dokud nebudou známky póru na póru výrazné. Sejměte talíře, převraťte pórek a opakujte.
4. Jakmile jsou obě strany póru pěkně označeny, přeneste je na plech. Pokvapkejte několika čajovými lžičkami olivového oleje a dochuťte více solí a pepřem, protože pór ponechá část své chuti přilepenou na grilovací pánvi. Kůra citronu přes pórek.
5. Když se miso vývar dostatečně zredukuje na tenkou vrstvu zadní části lžíce, je připraven k pytláctví. Přidejte grilovaný pór do pánve a zakryjte mírným ohněm, aby se vařilo. Pošírujte pórek v miso bujónu po dobu 8 až 10 minut.
6. Pokud pórek nedává špici nože žádný odpor, vyjměte jej z vývaru na podnos.
7. Prošlehaný pór provětrejte ve vrstvě na talíři, přičemž na obdélníkový talíř pokládáte do šířky stejný směr. Pomocí štětce na pečivo otřete na pór liberální množství miso vývaru. Přidejte druhou vrstvu pórovitého póru a potřete vývarem miso. Na prázdná místa po obou stranách póru nalijte hromadu vinaigretty. Dokončete velkou špetkou mikro hořčice na vrcholu póru.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Alice Watersové a dalších.