Recept na Birria Taco: Jak si vyrobit mexické Birria Tacos

Tento tradiční recept na birrii nějakou dobu trvá, ale přináší lahodné tacos.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Birria?
• Co jsou Birria Tacos?
• Tradiční recept na Birria Tacos
• Zjistěte více o MasterClass Gabriely Cámary

Co je Birria?

Birria je kozí polévka, která pochází ze státu Jalisco v Mexiku, ačkoli okolní státy jako Michoacán, části Duranga a Zacatecas také vyrábějí verze, včetně hovězího birria (birria de res). Obvykle se podává s tortilly, zálivkami a salsami. Birria se často používá k potu drsný nebo kocovina. Birry najdete také kolem svátků, jako jsou Vánoce a Velikonoce, a při křtech.

Guadalajara, hlavní město Jalisca, je plné birrierií nebo obchodů se specializací na birrii, ale pokud se tam nedostanete, není těžké si doma vyrobit vlastní lahodnou birrii. Kozí maso se obvykle marinuje v pastě ze sušených chilských paprik, poté se dusí do měkka. Dušené maso lze poté podávat v tacos nebo quesadillas nebo plovoucí ve vývaru nebo pojmenovaný . Tradiční birria trvá na varné desce hodiny, ale vaření masa v troubě s nízkým ohřevem, pomalém sporáku nebo tlakovém hrnci může udělat z birrie poměrně praktický pokrm.

Co jsou Birria Tacos?

Birria tacos se vyrábějí z kozího masa, které se marinuje v sušené chilské pepřové pastě a poté se dusí do měkka. Dusené maso se poté smaží a kapalina na vaření se zredukuje na omáčku. Birria tacos jsou přenosnější verzí birria consommé a obvykle se podávají s kukuřičnými tortilly, birria omáčkou, sýrem Oaxaca, cibulí, koriandrem a limetkou.

Tradiční recept na Birria Tacos

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Na marinádu :

• 3 sušené guajillo chiles
• 3 sušené ancho chilli papričky
• 3 sušené arbol chiles
• 1 středně bílá cibule, nakrájená na kostičky
• 8 stroužků česneku, oloupaných
• ¼ šálek jablečného octa
• ½ 15 unce může opékat rajčata
• 1 čajová lžička sušeného mexického oregana
• ½ čajové lžičky sušeného mexického majoránky
• 2 celé hřebíček, krátce opečené a rozemleté
• ½ lžičky kmínu, krátce opečené a rozemleté ​​(nebo ¼ lžičky mletého kmínu)
• 1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
• Košer sůl, podle chuti

Pro birrii :

• 3–4 libry vykostěného kozího masa (nebo nahradit jiné dušené maso, jako je jehněčí plece, jehněčí žebírka, oxtaily, krátká žebra nebo hovězí pečeně)
• 2 bobkové listy
• 1 tyčinka skořice

Sestavit :

• 12 kukuřičných tortil
• 1 šálek nahrubo nasekaných listů koriandru a stonků
• Vápno klínky, pro servírování

1. Připravte chilli. Vyschlé chilli nakrájejte, abyste odstranili semínka, a poté je chili krátce opečte na suché pánvi.
2. Podlejte chilli horkou vodou a namočte do rehydratace, asi 10–30 minut.
3. Pomocí sítka s jemnými oky vypusťte chilli.
4. Připravte marinádu. V kuchyňském robotu nebo mixéru kombinujte rehydratované chilli s nakrájenou cibulí, česnekem, octem, rajčaty a mletým kořením. Směs protlačte do hladka a v případě potřeby přidejte trochu vody. Ochutnejte a upravte koření.
5. Přeneste maso do litinové holandské trouby a přidejte bobkové listy a skořici.
6. Chilli omáčku potřete celým masem a holandskou troubu přikryjte víkem nebo hliníkovou fólií.
7. Omáčku uchovávejte v chladničce po dobu nejméně 2 hodin a až přes noc.
8. Na omáčce z omáčky odstraňte ztuhlý přebytečný tuk a odložte ji stranou.
9. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
10. Přeneste zakrytou holandskou troubu do trouby a duste ji, dokud maso neklesne od kosti, asi 4 hodiny.
11. Vyjměte maso z dušení a poté, co je dostatečně chladné na manipulaci, maso rozdrťte na kosti a odložte stranou.
12. Snižte dusnou tekutinu na hustou omáčku.
13. Na rozpálené pánvi smažte na kousky nakrájené maso, dokud nebude křupavé.
14. Tortilly zahřejte na varné desce v přebytečném tuku a ponořte je do omáčky.
15. Naplňte omáčky s křupavým kozím masem a ozdobte koriandrem a limetkou.
16. Podávejte jakoukoli omáčku navíc v malé misce na namáčení.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.