Recept na kuchaře Thomase Kellera Chow-Chow: Jak si vyrobit recept Chow-Chow na chuť

V nejjednodušší formě je vinaigretta směsí oleje a octa - něco, do čeho namočíte náš chléb nebo si ho hodíte jako dresink do našich salátů. Ale vinaigretty jsou rozmanité a všestranné. Mohou být vyrobeny z nesčetných ingrediencí a jsou téměř nekonečné. Zde šéfkuchař Thomas Keller předvádí recept chow-chow založený na své nakládané zelenině.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to Chow-Chow?
• Jaký je nejlepší poměr oleje k octě pro vinaigretu?
• Různé typy vinaigret a použití
• Vinaigretový recept šéfkuchaře Thomase Kellera
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Co je to Chow-Chow?

Ochutnávka chow-chow nebo china-chow vinaigrette je nakládaná koření, které slouží jako salátový dresink. Chow-chow zahrnují různé přísady, v závislosti na oblasti původu. Například severní chow-chows obvykle obsahují zelená rajčata, fazole, chřest, květák, sladkou cibuli, hrášek a červené papriky nebo zelené papriky, zatímco jižní chow-chow jsou primárně na bázi zelí. Červený pepř a jalapeno poskytují pikantní kop, zatímco jablečný ocet nebo bílý ocet mohou vytvořit neutrální základ pro nakládané okurky.

Jaký je nejlepší poměr oleje k octě pro vinaigretu?

Vinaigretta má obvykle poměr třídílného oleje k jednodílnému octu.

kolik uncí v jedné láhvi vína

Šéfkuchař Keller však říká, že se nesmí omezovat pravidly. Vyzývá vás, abyste své vinaigretty vyvážili a dochutili podle svého vkusu a experimentovali s různými oleji a octy. Pokud byste raději jako kyselinu místo toho použili citrusy - citron, limetku nebo grapefruit, abychom jmenovali jen několik - pokračujte.

Různé typy vinaigret a použití

Z různých kulinářských tradic vznikly různé vinaigretty.

• V Itálii se tradiční vinaigretta vyrábí z olivového oleje a balsamikového octa.
• Ve Francii je tradiční kombinací neutrální olej, například hroznový, s octem z červeného vína.

Zkuste si vzít své vinaigretty s různými pokrmy. Jsou vynikající k masu, rybám, drůbeži, zelenině a vejcům. A ano, jsou také skvělé jako salátové dresinky nebo na máčení chleba.

Vinaigretový recept šéfkuchaře Thomase Kellera

0 hodnocení| Hodnotit teď

Složení

Čau-čau je vyrobeno z Nakládaná zelenina šéfkuchaře Kellera . Nejprve připravte okurky.

Pro nakládanou zeleninu :

k čemu slouží digitální váha

• 400 gramů vody
• 200 gramů octa z bílého vína
• 200 gramů krystalového cukru
• Větvičky tymiánu
• Hořčičná semínka
• 4 stroužky česneku, oloupané a lehce rozdrcené
• 85 gramů květáku
• 5 červených cibulí, rozdělených na polovinu
• 100 gramů okurek, šikmý řez
• 75 gramů ředkvičky, na čtvrtky
• 35 gramů rolničky nebo jiné malé odrůdy

Poznámka: Množství zeleniny je úměrné velikosti použité mořící nádoby; obojí lze měnit podle vašich potřeb.

Pro čau-čau :

• Celozrnná hořčice, podle chuti
• 10 gramů šalotky, mleté
• 60 gramů extra panenského olivového oleje
• 35 gramů mořící kapaliny z nakládané zeleniny
• 1⁄2 citronové kosherové soli
• Pažitka, mletá

Zařízení :

• Prkénko na krájení
• Ořezávací nůž
• Kuchařský nůž
• Mísa na mixování
• Lžíce
• Zavařovací sklenice
• 3-litrový pánev

1. Při přípravě zeleniny ji nakrájejte na co nejjednotnější velikost, abyste ji mohli důsledně mořit. Přidejte míchanou zeleninu do konzervy. V pánvi smíchejte vodu, ocet, cukr, tymián, hořčičná semínka a česnek a nechte vařit.
2. Nalijte horkou mořící kapalinu na zeleninu, abyste ji ponořili a nádobu uzavřete. Ochlaďte a uložte nádobu do chladničky.
3. Nakládanou zeleninu vyjměte z nádoby a nahrubo ji nakrájejte.
4. Vložte do misky s hořčicí, šalotkou, olivovým olejem a mořící kapalinou a jemně promíchejte.
5. Přidejte šťávu z citronu, dochuťte solí a promíchejte.
6. Ozdobte pažitkou.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Aarona Franklina, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.