Domácí recept na kuchaře Thomase Kellera

Samy o sobě chutné, jasný, botanický nádech nakládané zeleniny je klasickým křupavým doplňkem bohatých jídel, jako je uzeniny. Jsou jednou z nejoblíbenějších věcí šéfkuchaře Thomase Kellera ve své kredenci - vždy během hlavní sezóny nakládané, aby si je mohli užívat po celý rok. Tyto rychlé nakládané okurky trvají celkem asi 20 minut. Náš recept na nakládané okurky najdete zde .

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• 5 tipů na výrobu domácí okurky
• Domácí recept na kuchaře Thomase Kellera
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

5 tipů na výrobu domácí okurky

Konzervační techniky, jako je moření, vám pomohou vybudovat dobře zásobenou spižírnu, takže si můžete vychutnat čerstvé příchutě, i když zelenina není v sezóně.

1. Experimentujte s různými druhy koření, bylin a zeleniny podle svých osobních preferencí . Zkuste to promíchat pomocí zeleniny, která je aktuálně v sezóně ve vašem pěstitelském regionu, nebo začněte zeleninou na farmářském trhu, jako jsou stroužky česneku, mrkev, zelené fazole, pórek, papričky jalapeňo, červená cibule, melounová kůra a další. Směs koření lze upravit podle vašeho vkusu různými variantami, jako je přidání koprového semínka, koriandrových semen nebo dokonce kurkumy pro její jasně oranžovou barvu.
2. Navrhněte si své vlastní slané tekuté chuťové profily . Budete chtít použít zeleninu v sezóně, ale můžete použít sušené bylinky a koření k zachycení chutí z jiného ročního období. Můžete udělat zemité příchutě, jako je oregano nebo rozmarýn, a jasnější příchutě, jako je chilli, pepř nebo čerstvé kopry na zimu.
3. Získejte sudé kostky . Bez ohledu na to, jakou zeleninu si vyberete, nakrájejte je na jednotné velikosti pro rovnoměrné moření. Množství zeleniny je úměrné velikosti použité mořící nádoby; obojí lze měnit podle vašich potřeb. Při přípravě zeleniny ji nakrájejte na co nejjednotnější velikost, abyste ji mohli důsledně mořit.
4. Vyzkoušejte různé octy . Zatímco většina moření solanky začíná bílým octem, košer solí, cukrem, bylinkami a kořením, můžete také zkuste šampaňský ocet pro jeho neutrální chuť a schopnost bezproblémového sňatku ve slaném nálevu.
5. Chladnička pro delší trvanlivost . Nakládané okurky mohou být uchovávány v chladničce po dobu jednoho měsíce.

Thomas Keller

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Domácí recept na kuchaře Thomase Kellera

0 hodnocení| Hodnotit teď

Složení

• 200 gramů cukru
• 400 gramů vody
• 200 gramů octa z bílého vína
• Větvičky tymiánu
• Hořčičná semínka
• 4 stroužky česneku, oloupané a lehce rozdrcené
• 85 gramů květáku
• Červená perleťová cibule, rozpůlená
• 100 gramů okurek, šikmý řez
• 75 gramů ředkvičky, na čtvrtky
• 35 gramů rolničky nebo jiné malé odrůdy

Zařízení :

• Prkénko na krájení
• Ořezávací nůž
• Zavařovací sklenice
• 3-litrový pánev

1. Přidejte míchanou zeleninu do konzervy.
2. V hrnci s omáčkou zkombinujte vodu, ocet, cukr, tymián, hořčičná semínka a česnek a přiveďte ji k vaření.
3. Nalijte horkou mořící kapalinu na zeleninu, abyste ji ponořili a nádobu uzavřete. Ochlaďte a uložte nádobu do chladničky.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Alice Watersové, Massima Bottury a dalších.