Klasický francouzský recept na salát Niçoise

Jako většina základů klasické francouzské kuchyně - dívám se na vás, ratatouille a coq au vin - Salát Nicoise pochází ze skromných začátků.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Základy Niçoise salát
• Klasický recept na Niçoise salát

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Základy Niçoise salát

Ve své nejjednodušší iteraci z 19. století tento složený salát z přímořského města Nice ve Francii představoval právě rajčata , ančovičky a olivový olej . Ve světě, kde přidání špetky kapary k jídlu může skákat na samotných základech kulinářské identity, se od té doby vyvinula niçoise do flexibilního formátu.

Variace se objevují pouze v řadě renomovaných zdrojů, od Larousse přes Escoffier až po bývalé starosty Nice - některé zahrnují tuňák , někteří ne; někteří říkají, že je léto salát to by nemělo vidět ani vteřinu času vaření; někteří říkají, no, všechno jde. V jádru má být niçoise salát vaše perfektní salát, takže si vytvořte chuťový profil instinktivně z těch originálních pár věcí, které musíte mít: rajčata, sardele a olivový olej.

Klasický recept na Niçoise salát

0 hodnocení| Hodnotit teď

Složení

Protože klasická niçoise je složený salát bez vařených ingrediencí, může být jednodušší. Stačí se držet sezónních produktů na vrcholu své hry, rychle vybičovat vinaigrette , a aby to všechno na talíři vypadalo dobře. Favas vypadají dobře na trhu? Přidejte ‚em. Rampy v sezóně? Vsadíte se, že sem patří.

• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce octa z červeného vína
• 1 lžička dijonské hořčice
• Kóšer sůl
• Černý pepř podle chuti
• 1 hrst zelených fazolí, v ideálním případě zelené fazolky (pokud chcete, blanšírujte zelené fazolky ve vroucí vodě, vypusťte je a šokujte je v ledové vodě, abyste získali více chňapek)
• ¼ hrnkové olivy, vykostěné (olivy kalamata, černé olivy nebo niçoise olivy)
• ½ šálku cherry rajčat, rozpůlených (nebo 1 malé dědictví rajčat, nakrájené na velké kostičky nebo na čtvrtky)
• ½ šálku červených brambor nebo nových brambor, vařené, chlazené a na polovinu, pokud jsou velké
• 3-4 sardelové filety
• 1 vejce na tvrdo, rozpůlené nebo na čtvrtky

Volitelný :

• Jemně nasekaná červená cibule nebo šalotka (před přidáním je nechte sedět ve lžíci nebo ve dvou čerstvých citronových šťávách pro lehký nálev)
• Tuňák, ať už ve formě grilovaných steaků z čerstvého tuňáka nebo konzervovaných v olivovém oleji
• Chřest, zbledlý
• římský salát
• Sypké bylinky, jako čerstvé lístky bazalky nebo čerstvý tymián

1. V malé misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, ocet, hořčici, 1 čajovou lžičku soli a pepř.
2. Uspořádejte salátové komponenty v útulném stavu, oddělte hromádky na talíři nebo je promíchejte a promíchejte tolika vinaigretou, kolik chcete.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Alice Watersové, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye a dalších.