Oblíbeným ročním obdobím kuchaře Kellera pro vaření je zima, kdy se jeho myšlenky promění v uklidňující dušená jídla. Tento recept na dokonale měkkou polentu s bohatou houbovou konzervou je slanou přílohou, se kterou se dobře páruje Krátká žebra šéfkuchaře Kellera z červeného vína dušená .
Thomas Keller učí techniky vaření Thomas Keller učí techniky vařeníNaučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.
Zjistit více
Co je Polenta?
Polenta je italský vynález vyrobený z mleté kukuřičné mouky, buď žluté kukuřičné nebo bílé, který slouží jako univerzální příloha.
Prezentace krémové polenty a hub Conserva
K podávání přidejte do servírovací misky polentu a ozdobte ji čerstvě popraskaným černým pepřem, sel gris a pažitkou. Podávejte houbovou konzervu.
Recept šéfkuchaře Thomase Kellera na krémovou polentu s houbovou konzervou
e-mailový recept0 hodnocení| Hodnotit teď
Složení
Krémový recept na polentu a přísady
- 700 gramů kuřecího vývaru nebo zeleninového vývaru
- 2 stroužky česneku, oloupané a mleté
- 10 gramů kóšer soli
- 300 gramů polenta, značka Moretti
- 300 gramů plnotučného mléka
- 150 gramů nesoleného másla na kostičky
- Extra panenský olivový olej, na závěr
Zařízení
- Metla
- Pánev
Houbová receptura a přísady
- 1 kilogram nejrůznějších čerstvých hub podle vašeho výběru
- Extra panenský olivový olej, dost na pokrytí hub v hrnci
- 2 bobkové listy
- 4 větvičky tymiánu
- 1 rozmarýnová ratolest
- ½ gramu Espelette pepře (nebo chilských vloček)
- 45 gramů sherry octa
- 10 gramů kóšer soli
Zařízení
- Těžký hrnec
- Metla
- Gumová stěrka
- Skleněná nádoba s víkem pro skladování
Metoda pro krémovou polentu
- Smíchejte vývar, česnek a košer sůl ve velké pánvi a přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Nalijte polentu do proudu a vařte na mírném ohni, často šlehejte, 17 až 20 minut, dokud není polenta zcela suchá a nezakryje dno pánve. Vlhkost se musí odpařit, protože bude nahrazena tukem; jinak by struktura mohla být gumovitá.
- Mezitím zahřejte mléko v malé pánvi. Zvyšte teplotu pod polentou na střední a vmíchejte máslo.
- Mléko přidávejte přibližně po čtvrtině a nechte polentu pokaždé vstřebat, než přidáte další. Podle potřeby dochutíme košer solí. Podle potřeby upravte máslo.
Metoda pro houbovou Conserva
- Očistěte houby a nakrájejte je na kousky. Zkombinujte olivový olej, bylinky a chilské vločky.
- Olej zahřejte na 170 ° F, přidejte houby a promíchejte. Teplota se vrátí na 170 ° F. Vaříme 5 minut.
- Odstraňte z tepla a vmíchejte ocet a sůl. Nechejte strmé po dobu 45 minut. Přeneste do čisté kryté skladovací nádoby. Uchovávejte v chladničce až 1 týden.
