Recept na míchaná vejce šéfkuchaře Thomase Kellera: Jak si vyrobit americká míchaná vejce

Nemohu to dostatečně zdůraznit, říká šéfkuchař Thomas Keller, vždy s vejci zacházejte jemně. V případě míchaných vajec je jemný dotek více než zdvořilý: je zásadní pro zachování krémovosti a hedvábnosti měkkých míchaných vajec. Po záběhu se smutnými, gumovými vejci snídaně nebo brunchového bufetu stačí ten jemný dotek, aby jste znovu uvěřili v sílu pokorného vajíčka.

V této americké technice pro dokonalá míchaná vejce - inspirovaná způsobem, jakým je připravila matka šéfkuchaře Kellera - je vaření na mírném ohni zásadní, aby se zabránilo přehřátí. Nižší teplota zpomaluje přeměnu vaječné směsi z kapalné na pevnou, rovnoměrně rozptyluje teplo a umožňuje vám zastavit se hned, jak se začne srážet oblak podobný tvarohům. Lžíce crème fraiche dodává těmto míchaným vejcům další bohatost v textuře a chuti, vrstvené s ostrou, bylinkovou notou čerstvé petrželky.

Nalézt Recept na francouzská míchaná vejce od šéfkuchaře Kellera zde .

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Zásady šéfkuchaře Thomase Kellera pro dochucování jídel

Mnoho kuchařů i domácích kuchařů používá jako standardní koření sůl a černý pepř - stejně jako dříve šéfkuchař Keller. Pepř však nezvyšuje chuť tak, jak je sůl: ve skutečnosti přidává a mění chuť. Zjistěte, proč se pozice šéfkuchaře Kellera v používání černého pepře vyvinula - a proč jej používá pouze k dochucení.

Jak si vyrobit míchaná vejce v 6 snadných krocích

Naučte se krok za krokem metodu šéfkuchaře Kellera k výrobě těch nejlepších míchaných vajec.

1. Praskněte každé vejce do malé misky, abyste mohli v případě potřeby odstranit jakoukoli skořápku, a poté ji převeďte do mixovací nádoby. Opakujte se zbývajícími vejci.

2. Ochutíme košer solí. Metla. (I když je naprosto v pořádku porazit vejce vidličkou, šéfkuchař Keller dává přednost šlehání.)

3. Pro další zdokonalení smíchejte vejce pomocí mixéru nebo ponorného mixéru a nechejte smíchaná vejce projít přes chinois.

4. Nepřilnavou pánev položte na velmi nízkou teplotu. Přidejte máslo - začněte 2 lžícemi (přibližně 32 gramů), ale používejte tolik, kolik chcete - a nalijte vejce.

5. Jakmile vejce začnou tuhnout, jemně je vyškrábejte gumovou špachtlí. Odstraňte pánev z ohně, než jsou vejce úplně hotová, jinak budou vařit.

6. Vmíchejte crème fraiche a ihned lžící položte na servírovací talíř. Kompletní s italskou petrželkou a Maldonovou solí.

Recept na míchaná vejce od šéfkuchaře Thomase Kellera

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 6 vajec
• Brioche toast
• Máslo
• 25 gramů zakysané smetany
• Italská petržel, mletá
• Kóšer sůl
• Maldonova sůl

Zařízení :

• Malá miska
• Mísa na mixování
• Metla
• čínština
• 8palcová pánev na smažení
• Gumová stěrka
• Servírovací talíř

1. Praskněte každé vejce do malé misky, abyste mohli v případě potřeby odstranit veškerou skořápku a poté ji převést do mixovací nádoby. Opakujte se zbývajícími vejci. Dochutíme košer solí. Metla. (I když je naprosto v pořádku porazit vejce vidličkou, šéfkuchař Keller dává přednost použití šlehače.)
2. Pro další zdokonalení smíchejte vejce pomocí mixéru nebo ponorného mixéru a nechejte smíchaná vejce projít přes chinois.
3. Nerezovou pánev položte na velmi malý oheň. Přidejte máslo - začněte 2 lžícemi (přibližně 32 gramů), ale používejte tolik, kolik chcete - a nalijte vejce.
4. Jakmile vejce začnou tuhnout, jemně je vyškrábejte gumovou špachtlí. Odstraňte pánev z ohně, než jsou vejce úplně hotová, jinak budou vařit.
5. Míchejte crème fraiche a ihned lžící položte na servírovací talíř. Kompletní s italskou petrželkou a Maldonovou solí.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Gordona Ramsaye a dalších.