Kuchaři po celém světě používají petržel k přidání bylinnosti a barvy do různých kuchyní a talířů. Rostlina petrželky bohaté na vitamin C pocházející ze Středomoří se běžně používá v kuchyni Itálie, Řecka a dalších evropských a středovýchodních zemí.
Dva nejoblíbenější druhy petrželky - plochá a kudrnatá petržel - mají naprosto jedinečnou chuť a na každé jídlo budou mít výrazně odlišné účinky. V závislosti na chuti a vizuálním efektu, kterého doufá kuchař, je důležité znát rozdíl mezi těmito dvěma běžnými ingrediencemi a to, kdy nechat každou z nich zářit.
Přejít na sekci
- Jaký je rozdíl mezi petrželkou a listovou petrželkou?
- Vaření s petrželkou
- Vaření s kudrnatou petrželkou
- Vyrábí se sušená petržel z ploché nebo kudrnaté petrželky?
Gordon Ramsay učí vaření I. Gordon Ramsay učí vaření I
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
co je to pindarická óda?Zjistit více
Jaký je rozdíl mezi petrželkou a listovou petrželkou?
I když pocházejí ze stejné rodiny - Umbelliferae nebo mrkev, rodinná - italská (nebo plochá) petržel a kudrnatá petržel mají odlišné vzhledy a příchutě. Existuje několik dalších odrůd petrželky - Hamburk a japonská petržel - ale tyto méně známé kultivary se zřídka používají pro kulinářské účely.
Ačkoli základní složení plochých a kudrnatých odrůd petrželky je relativně stejné, rozdíly v chuti jsou způsobeny vyvážením sloučenin menthatrien, phellandrene, myristicin a myrcene, které jsou běžné v mnoha listových bylinách a existují v obou formách petrželky. Rovnováha těchto aromatických sloučenin se liší mezi petrželkou plochou a kudrnatou, což dává petrželce s plochými listy mnohem silnější chuť než její protějšek.
Italská petržel ( Asclepias ) je identifikovatelný podle:
- Široké, ploché listy
- Odvážná, aromatická chuť
- Barva od tmavě zelené po jasnou, listově zelenou
Kudrnatá petržel listová ( Asclepias Neapolitan ) je známý pro:
- Silnější rozcuchané, kudrnaté listy
- Jasně zelená barva
- Tlumená příchuť připomínající trávu, která časem zhoustne
Vaření s petrželkou
Plochá petržel je všestranná bylina, kterou lze použít jako koření během procesu vaření i jako ozdobu. Zatímco sušená petržel může a měla by být přidána během procesu vaření, aby se příchutě mohly uvolnit do misky, čerstvé nasekané petrželkové listy se nejlépe přidávají na konci vaření, protože nadměrné teplo sníží čerstvou bylinkovou chuť byliny.
Některé možné možnosti vaření s petrželkou z plochých listů zahrnují živé zelené omáčky chimichurri a italská gremolata; masové pokrmy, jako řízek ; a bylinkovým chlebem a pečivem.
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vařeníVaření s kudrnatou petrželkou
Vzhledem ke své extrémně mírné chuti, která může často zůstat nezjištěná, se kudrnatá petržel primárně používá jako dekorativní ozdoba, která dává pokrmům barvu. Kudrnatou čerstvou petrželkou ozdobte hnědá a béžová jídla, jako jsou polévky, pečeně a talíře na sýr nebo uzeniny pro příjemný vizuální efekt.
Další možností, jak použít kudrnatou petrželku, je zahrnout ji do tradiční francouzské kytice garni - svazek čerstvých bylin, které jsou během vaření spojeny dohromady a spuštěny do misky. Nebo použijte tuto jemnou bylinu k vytvoření tradičního středního východu tabbouleh s bulgurem, rajčaty, zelenou cibulkou, citronovou šťávou, citronovou kůrou a olivový olej ; mírná chuť petrželky bude dobře fungovat v tomto zdravém, jemném pokrmu.
jak pojmenovat svou rostlinu
Vyrábí se sušená petržel z ploché nebo kudrnaté petrželky?
Sušená petržel je primárně vyráběna z odrůdy silnější chuti, plochého listu petrželky. I když některé směsi mohou obsahovat kombinaci těchto dvou, kudrnatá petrželka, zejména tlumená chuť, z ní nedělá vhodnou sušenou bylinu na vaření.
