Vejce jsou pozoruhodně všestranná. Jíme je na snídani, oběd a večeři. Vejce určitě musí být mou oblíbenou ingrediencí, říká šéfkuchař Thomas Keller, a určitě jednou z mých oblíbených k jídlu. Aby to dokázal, má každé ráno dvě natvrdo vařená vejce s olivovým olejem.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítŠéfkuchař Keller se ve Francii naučil následující techniku míchání vajec. Vaření na mírném ohni je nezbytné, protože umožňuje pomalé a kontrolované odpařování, když se vajíčka přeměňují z kapaliny na pevnou látku, což má za následek krémový, sotva tvaroh. Míchaná vejce ve francouzském stylu jsou ještě blíže volné ovesné kaši než v americkém, která jsou obvykle dostatečně pevná, aby se dala na talíř - v této jednoduché a luxusní prezentaci získají jemně rozšlehaná vejce extra bohatost jak z crème fraiche, tak máslo, a jsou podávány v misce. Zde najdete recept na míchaná vejce v americkém stylu od šéfkuchaře Kellera .
jak se stát modelem dráhy
- 2x
- 1,5x
- 1x, vybraný
- 0,5x
- Kapitoly
- popisy vypnuty, vybraný
- nastavení titulků, otevře dialogové okno nastavení titulků
- titulky vypnuty, vybraný
Toto je modální okno.
Začátek dialogového okna. Escape zruší a zavře okno.
TextBarvaBíláČernáČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparentnost Neprůhledná PolotransparentníPozadíBarvaČernáBíláČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackBíláBíláČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost písma 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Styl okraje textu ŽádnýRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé Caps Resetobnovit všechna nastavení na výchozí hodnotyHotovoZavřete modální dialogKonec dialogového okna.
Recept na míchaná vejce šéfkuchaře Thomase Kellera (francouzská míchaná vejce)
Thomas Keller
Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
Prozkoumejte tříduFrancouzský recept na míchaná vejce od šéfkuchaře Thomase Kellera
e-mailový recept0 hodnocení| Hodnotit teď
Dělá
dvaČas přípravy
5 minutCelkový čas
10 minČas na vaření
5 minutSložení
- 4 vejce
- Brioche toast, nakrájený na vojáky
- 3 ½ lžíce másla
- 1 lžíce zakysané smetany
- Petržel, mletá
- Kóšer sůl
- Maldonova sůl
Zařízení
- 2-litrový talíř
- Metla
- Servírovací mísa
- Rozbijte každé vejce do malé misky, abyste mohli v případě potřeby odstranit jakoukoli skořápku a poté ji převést do mixovací nádoby. Opakujte se zbývajícími vejci.
- Dochutíme košer solí. Metla. (I když je naprosto v pořádku porazit vejce pomocí vidličky, šéfkuchař Keller upřednostňuje použití šlehače.) Pro další zdokonalení smíchejte vejce pomocí mixéru nebo ponorného mixéru a promíchejte vajíčka přes chinois.
- Položte omáčku na nízkou teplotu. Přidejte 3 lžíce (přibližně 48 gramů) másla na talíř a nalijte do nich vejce. Začněte pomalu a nepřetržitě šlehat, aby se emulgovalo v másle a vejce se jemně vařila.
- Protože vejce jsou stále polotekutá, ale začínají připomínat kaši, vypněte oheň. Hledejte malé tvarohy, které se začínají táhnout od dna a po stranách omáčky.
- Rozšlehejte asi ½ lžíce másla, crème fraiche a petrželky a upravte podle svých preferencí pro bohatost a konzistenci.
- Lžíce vajec do servírovací mísy, dochuťte Maldonovou solí a podávejte s toasty briošky.
Podívejte se, jak se evropský šéfkuchař Keller pustil do jednoduché rvačky zde.
