[Krevety krevety] je krásná věc. Prostě jednoduché, grilované, máslo, citronová šťáva, petržel, česnek. Boom - šéfkuchař Thomas Keller
Toto je nostalgické jídlo pro šéfkuchaře Kellera, majitele michelinské restaurace Bouchon, který se poprvé naučil vyrábět krevety, když mu bylo 18 let a pracoval jako šéfkuchař v jachtařském klubu Palm Beach pod vedením svého staršího bratra , Josephe. Metoda, kterou ho Joseph naučil, je téměř stejná jako ta, kterou dnes používá šéfkuchař Keller.
Přejít na sekci
- Co je kreveta krevety?
- Jak vařit krevety pro krevety
- Recept šéfkuchaře Thomase Kellera na krevety
- Další informace o MasterClass Thomase Kellera
Thomas Keller učí techniky vaření Thomas Keller učí techniky vaření
Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.
konverze košer soli vs stolní soliZjistit více
Co je kreveta krevety?
Klasické krevety jsou jednoduché, máslové týdenní jídlo, které tradičně zahrnuje čerstvé krevety vařené v omáčce z másla, česneku, olivového oleje, suchého bílého vína, drcených vloček z červeného pepře a stříkance citronové šťávy, než se podají na linguine nebo vedle nějakého křupavého chleba. Ve verzi šéfkuchaře Kellera však vynechává těstoviny a griloval krevety v zapečené misce se strouhankou a složeným máslem ze surového a praženého česneku, citronové šťávy a čerstvé petrželky. Toto složené máslo je podobné maître d’hôtel máslu vyráběnému denně v Bouchonu, pouze s česnekem.
Jak vařit krevety pro krevety
Snažte se vyhnout nákupu zmrazených ryb, protože jejich kvalita obvykle trpí zmrazením; mohou však být přijatelní zmrazení korýši (např. zmrazené krevety). Bez ohledu na to, jak pokrm připravujete, krevety připravují chutné předkrm, který se snadno připravuje: Grilování krevet je rychlé a nekomplikované, ale ještě rychlejší a jednodušší metodou je restování krevet ve složeném másle na varné desce.
Thomas Keller učí techniky vaření Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření
- 2x
- 1,5x
- 1x, vybraný
- 0,5x
- Kapitoly
- popisy vypnuty, vybraný
- nastavení titulků, otevře dialogové okno nastavení titulků
- titulky vypnuty, vybraný
Toto je modální okno.
Začátek dialogového okna. Escape zruší a zavře okno.
TextBarvaBíláČernáČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparentnost Neprůhledná PolotransparentníPozadíBarvaČernáBíláČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackBíláBíláČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost písma 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Styl okraje textu ŽádnýRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé Caps Resetobnovit všechna nastavení na výchozí hodnotyHotovoZavřete modální dialogKonec dialogového okna.
jak psát srovnání a kontrastJak vařit krevety pro krevety
Thomas Keller
Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
Prozkoumejte tříduRecept šéfkuchaře Thomase Kellera na krevety
e-mailový recept0 hodnocení| Hodnotit teď
Slouží
dvaČas přípravy
1 hodCelkový čas
3 hod 5 minČas na vaření
5 minutSložení
- Řepkový olej
- Strouhanka
- 6 velkých krevet, loupaných, deveinovaných, ocasy neporušené
- Česnekové máslo
- Citronová sůl
Pro česnekové složené máslo:
co znamenají liniové šaty
- 100 gramů nesoleného másla, při pokojové teplotě
- 10 gramů praženého česnekového pyré
- 1 gram česneku, oloupaný, nastrouhaný na rašple
- 10 gramů italské petrželky, nasekané
- 20 gramů čerstvé citronové šťávy
- 10 gramů kóšer soli
U citronové soli:
- 30 gramů maldonské mořské soli
- 1 citron
Zařízení
- Gratinovaná mísa
- Prkénko na krájení
- Ořezávací nůž
- Plechová pánev
- Nejprve připravte pečené česnekové pyré pro složené máslo. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Ořízněte horní 1/3 z hlav česneku, abyste odkryli hřebíček, a položte je na hliníkovou fólii. Česnek osolíme a pokvapkáme řepkovým olejem. Uzavřete česnek ve fólii zabalené do papilotu (nebo jako balíček) a položte jej na plech. Pečeme 45 minut, dokud nejsou stroužky česneku sytě zlatohnědé a měkké.
- Vyjměte fóliový balíček z trouby, odpečeťte jej a nechte česnek odpočívat, dokud nebude dostatečně chladný na to, aby s ním bylo možné manipulovat. Uchopte česnekovou hlavu z kořenového konce a vytlačte hřebíček z kůže na tamis. Použijte plastovou škrabku na lavičku, abyste prošli pečený česnek skrz tamis, a zbylo vám pečené česnekové pyré.
- Chcete-li připravit česnekové složené máslo, vložte temperované máslo do misky a míchejte gumovou stěrkou do hladka. Přidejte česnekové pyré, strouhaný česnek, čerstvou petrželku, citronovou šťávu a sůl a promíchejte. Odřízněte kousek plastového obalu a položte jej na pracovní plochu. Lžící másla na plastový obal ve formě hrubého kmene dlouhého asi 4 palce, přibližně dva palce od jednoho konce plastového obalu. Pomocí plastové škrabky na stůl pomozte srolovat máslo v plastu a vytvořte kompaktní kulatinu o průměru asi 1 palec. Zatáhněte za konce plastového obalu, aby se kulatina utáhla, pak konce otočte a zavažte. Nechte máslo v chladničce zpevnit, aby bylo snazší krájet disky v potřebném množství. Máslo lze skladovat v chladničce několik dní nebo zmrazené, dobře zabalené až 2 měsíce.
- Chcete-li připravit citronovou sůl, dejte do misky mořskou sůl Maldon a pomocí struhadla nastrkejte do soli 1 gram citronové kůry. Dobře promíchejte. Dát stranou.
- Předehřejte brojler. Dno gratinované misky natřete velmi tenkou vrstvou řepkového oleje a poprášte strouhankou. Motýl krevety až tam, kde skořápka ocasu začíná. Poté otevřete poloviny těla krevet a sklopte je zpět k ocasu, když je vložíte do zapékané misky (aby byla odhalena většina masa). Tím se zajistí, že krevety budou vařit rovnoměrně.
- Nakrájejte plátky česnekového másla o tloušťce 4 ¼ palce, vyjměte je z plastového obalu a rozložte na krevety. Prach se strouhankou.
- Položte gratinovanou misku na plech a umístěte pod brojler, dokud nebude jen upečený, 2 až 3 minuty. Krevety jsou hotové, když jsou neprůhledné a pevné na dotek. Dokončete citronovou solí a podávejte.
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou šéfkuchař Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.
