Klasický recept na broskvové máslo

Vyzvedli jste na farmářském trhu příliš mnoho zralých broskví? Použijte je k výrobě vlastního broskvového másla.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je broskvové máslo?
• 5 způsobů použití broskvového másla
• Domácí recept na broskvové máslo

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je broskvové máslo?

Broskvové máslo je ovocné máslo připravené čerstvými broskvemi na varné desce (nebo v pomalém sporáku), dokud nedosáhnou husté a roztíratelné konzistence. Na rozdíl od džemu má broskvové máslo nižší obsah cukru (některé recepty úplně vynechají cukr) a tmavší barvu. Není to tak slavné jako jablečné máslo , ale broskvové máslo je dobré použít pro spoustu broskví, protože se vaří do koncentrované pomazánky.

5 způsobů použití broskvového másla

Broskvové máslo poskytuje snadný způsob, jak přidat broskvovou chuť téměř cokoli. Vyzkoušejte broskvové máslo:

1. Na sendviči se šunkou : Broskve a šunka jsou perfektní kombinací a ovocné máslo je ideální sendvičová pomazánka, protože není příliš sladká.
2. S vepřovými kotlety : Až příště budete sloužit vepřové kotlety , vyměňte standardní jablečnou omáčku za panenku broskvového másla.
3. Se sýrovým talířem : Páry broskvového másla obzvláště dobře s ostrým čedarem.
4. Otočil se do zmrzliny : Rozpusťte obyčejnou vanilkovou zmrzlinu s vírem letní broskvové chuti.
5. S kaší z hnědé rýže : Většina ovocných másel je lahodná, zavařená do horkých cereálií, ale broskvové máslo je obzvláště skvělé s kaší z hnědé rýže.

Domácí recept na broskvové máslo

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 5 liber čerstvých broskví, umyté, vykostěné a hrubě nasekané
• ½ šálku cukru (nebo nahradit hnědý cukr, javorový sirup nebo med)
• 1 lžíce citronové šťávy, limetkové šťávy nebo jablečného octa
• 1 vanilkové lusky, oškrábané
• 1 kardamomový lusk
• 1 tyčinka skořice
• 1 badyánový anýz
• Špetka soli

1. U broskvového másla jednotné konzistence odstraňte slupky blanšírováním broskví ve velké hrnci s vroucí vodou. Chcete-li získat více barvy a chuti, umyjte broskve a nechte kůže působit.
2. Ve velkém kastrolu s těžkým dnem nebo jiné široké mělké pánvi na vysoké teplotě smíchejte broskve, cukr, citronovou šťávu a vanilku s dostatečným množstvím vody, které stačí jen přikrýt.
3. Omotejte koření (včetně prázdného lusku z vanilkového lusku) do kusu tenkého plátna a přidejte do broskvové směsi. Přiveďte k varu a okamžitě nechte uvařit. Dusíme, dokud broskve nejsou velmi měkké, asi 30 minut.
4. Vyjměte sáček s kořením a broskve nechte projít mlýnem na jídlo do misky. Pokud nemáte mlýnek na potraviny, můžete broskve pyré použít ponorným mixérem nebo kuchyňským robotem.
5. Vraťte broskvové pyré do kastrolu a vařte na mírném ohni za občasného míchání dřevěnou lžící, aby se zabránilo popálení, dokud se směs výrazně nezredukovala a není velmi hustá a lesklá, asi 2 hodiny.
6. Chcete-li otestovat doneness, odstraňte lžíci broskvového másla a nechte 2 minuty odpočívat při pokojové teplotě mimo páru. Pokud máslo zůstane na lžíci nasypané, je připraveno. Případně lžící trochu broskvového másla na vychlazený talíř. Pokud tekutina odtéká z broskvového másla, potřebuje více času.
7. Když broskvové máslo dosáhne požadované konzistence, dochutíme ho špetkou soli. Lžíce do konzerv a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Broskvové máslo vydrží v chladu asi 3 týdny. Chcete-li prodloužit trvanlivost broskvového másla, můžete použít proces horké vodní lázně k výrobě broskvového másla nebo skladovat broskvové máslo v mrazáku.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.