Recept na zelí: Jak si vyrobit plněné zelí

Naučte se, jak si toto polsko-americké pohodlí připravit doma.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou zelí?
• Recept na plněné zelí
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

rozdíl mezi komiksy a grafickými romány

Co jsou zelí?

Zelné rolky jsou zelné listy zabalené kolem náplně, často směs mletého masa a zrn. Ve východní Evropě jsou zelné housky dušené a obvykle se podávají se sladkou rajčatovou omáčkou, zakysanou smetanou a zelím; tato dušená zelná roláda, známá jako polská holubice , je nejoblíbenějším druhem zelí v USA.

Po celém světě existují různé druhy zelných závitků s různými náplněmi - vše od rýže až po pikantní italskou klobásu. V Číně jsou zelí zavařené a podávané s ústřicovou omáčkou. Ve středovýchodní kuchyni plněná zelenina, tzv dolmas , jsou někdy vyráběny se zelím.

jak vložit dialog do příběhu

Recept na plněné zelí

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 velká hlava (asi 2 libry) zeleného, ​​bílého nebo savojského zelí s odstraněnými poškozenými vnějšími listy
• Sůl podle chuti
• 1 šálek dlouhozrnné bílé rýže
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 žlutá cibule, nakrájená na kostičky
• ½ libry mletého hovězího masa
• 1 libra mletého vepřového masa
• 1 14-unce může nakrájená rajčata
• ½ lžičky vloček červené papriky
• 1 čajová lžička papriky
• 1 čajová lžička skořice
• ¼ lžička čerstvě mletého černého pepře
• 1 rajčatová polévka o objemu 10,5 unce
• 1 lžíce hnědého cukru

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
2. Přiveďte velký hrnec vody k varu.
3. Pomocí ostrého nože vyřízněte hlávku zelí vyříznutím kuželového tvaru na základně, přičemž celou hlavu nechejte neporušenou.
4. Pečené zelí opatrně vložte do vroucí vody řezem nahoru.
5. Umístěte velkou misku s ledovou vodou poblíž varné desky.
6. Pomocí kleští odstraňujte listy, které se oddělí, a vložte je do ledové vody, abyste přestali vařit.
7. Jakmile se všechny listy oddělí, listy zelí sceďte a osušte.
8. Velké listy rozkrojte na polovinu a odstraňte pevná žebra.
9. Předvařte rýži. Přiveďte střední hrnec osolené vody k varu a přidejte rýži. Vařte za občasného míchání asi 5 minut, dokud není upečený. Vypusťte a odložte stranou.
10. V masové směsi zahřejte v holandské troubě na středním ohni olivový olej.
11. Přidejte cibuli do holandské trouby a vařte do průsvitu, asi 5 minut.
12. Přidejte mleté ​​hovězí a vepřové maso a vařte, dokud nebudou dobře opečené, asi 7 minut.
13. Přidejte nakrájená rajčata a dochuťte solí, vločkami z červeného pepře, paprikou, skořicí a černým pepřem.
14. Přiveďte k vaření a přidejte předvařenou rýži.
15. Míchejte, aby se spojily, a odstavte z ohně.
16. Připravte sladkou rajčatovou omáčku. Ve velké misce rozšleháme rajčatovou polévku a hnědý cukr, aby se rozpustily. Dát stranou.
17. Nalijte jen tolik rajčatové omáčky do velké zapékací misky, aby zakryla dno misky.
18. Připravte zelí. Asi ¼ šálku masové a rýžové směsi vložte do středu zelného listu.
19. Přeložte po stranách listů a pevně se otočte kolem náplně, abyste vytvořili malý kmen.
20. Opakujte se zbývajícími listy a rohlíky zafixujte tak, aby šly stranou dolů do pekáče.
21. Zakryjte rohlíky zbývající rajčatovou omáčkou.
22. Nádobu přikryjte těsně přiléhajícím víkem nebo hliníkovou fólií a pečte, dokud není rýže měkká a listy zelí měkké a průsvitné, asi 50 minut.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou šéfkuchař Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.