Klasický recept na Tiramisu: 3 tipy na přípravu Tiramisu

V italštině mě tiramisù trochu zvedne. Tento oblíbený recept na dezert je přímočarý a dokonale se spojí s šálkem java.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Tiramisu?
• Co je Mascarpone?
• 3 tipy na přípravu tiramisu
• Klasický recept na Tiramisu
• Další informace o MasterClass Massima Bottury

Co je Tiramisu?

Tiramisu je nepečený italský dezert. Klasické tiramisu obsahuje střídající se vrstvy ladyfinger ( savoiardi sušenky ) piškotové sušenky máčené v espressu a hustá krémová směs ořechů sýr mascarpone sýr se žloutky, cukr, šlehačka a příležitostně likér (jako kávový likér nebo víno marsala). Poslední vrstva je poprášena hořkosladkým kakaovým práškem nebo hoblinkami jemné čokolády.

Co je Mascarpone?

Mascarpone, také známý jako italský smetanový sýr, je bohatý, roztíratelný sýr z kravského mléka se zvláště vysokým procentem máslového tuku. Smetanový sýr má mírně sladkou, téměř ořechovou chuť.

jak se stát profesionálním nakupujícím

Mascarpone se vyrábí přidáním kyseliny vinné nebo citrusů, jako je citronová šťáva, do plnotučné těžké smetany, která přirozeně odděluje tvaroh od syrovátky. Tvaroh se poté dále vaří, dokud nezískají hladkou krémovou strukturu.

3 tipy na přípravu tiramisu

Pokud je vaše tiramisu poprvé, můžete si být jisti, že ve formuláři existuje mnoho iterací a mnoho způsobů, jak dosáhnout stejného shovívavého vrstveného výsledku:

1. Vyměňte mascarpone . Pokud nemáte mascarpone, je krém Crème Fraîche nejbližší náhražkou, a to jak chutí, tak texturou. Crème fraîche je kyselější než mascarpone a má mírně výraznou chutí, ale funguje jako adekvátní náhrada. Pokud máte trochu času navíc, můžete si také vyrobit vlastní mascarpone.
2. Přidejte likér pro zvýšení chuti . Chcete-li dát tiramisu trochu víc, přidejte do kávové směsi několik polévkových lžící tmavého rumu, vína marsala nebo likéru, jako je italské amaretto.
3. Sestavte do skleněného zboží . Pro čisté, hranaté plátky sestavte tiramisu do obdélníkového pekáče. Chcete-li předvést vrstvy, můžete dezert sestavit do velké skleněné mísy a servírovat ho na kopečky.

Klasický recept na Tiramisu

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 5 velkých žloutků (vaječné bílky vyhrazené pro jiné použití)
• ⅔ šálek cukru
• 2 šálky mascarpone sýra
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 16 fl oz těžký krém
• 1 balíček sušenky ladyfinger
• 1 šálek uvařeného espressa (nebo silné kávy)
• Neslazený kakaový prášek na prášení

1. Přiveďte pár centimetrů vody do varu ve velké pánvi. Snižte teplotu na mírný oheň.
2. Ve velké misce smíchejte vaječné žloutky a cukr sabayon .
3. Umístěte misku na vařící vodu do dvojitého kotle, napařovacího koše nebo přímo do pánve pomocí kousku hliníkové fólie vytvarované do kruhu jako vyvýšenou základnu a vařte za stálého míchání, dokud nezhoustne, asi 10 minut. Sejměte z tepla a nechte vychladnout.
4. Pomocí elektrického ručního šlehače zašlehejte mascarpone a vanilkový extrakt do ochlazené směsi žloutku, dokud se nespojí.
5. V misce stojánkového mixéru vybaveného nástavcem na šlehání vyšlehejte silnou smetanu, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Pracujte po dávkách a špachtlí jemně přeložte šlehačku do směsi smetanového sýra mascarpone.
6. Až budete připraveni na sestavení, vložte espresso do mělké misky. Krátce namočte ladyfingery do kávy a ujistěte se, že je každá strana pokryta. Na dno misky položte vrstvu ladyfingers. Zakryjte to zcela volnou vrstvou směsi mascarpone. Opakujte s druhou vrstvou ladyfingers a mascarpone.
7. Zakryjte igelitovou fólií a vložte do chladničky na 12 až 24 hodin.
8. Až budete připraveni k podávání, poprášte povrch tiramisu kakaovým práškem.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Massima Bottury, Gabriely Cámary, Niki Nakayamy, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.

jak se stát lepším v basketbalu