Průvodce nádobím: 10 typů pánví a jak je používat

Dozvíte se více o standardní sadě nádobí pro domácí kuchaře, od vysoce výkonných měděných pekáčů po nepřilnavé pánve.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• 5 typů kuchyňských materiálů
• 10 základních typů pánví
• Chcete se dozvědět více o vaření?

5 typů kuchyňských materiálů

Při výběru nové pánve je důležitý materiál. Různé materiály mají různé úrovně tepelné vodivosti, retence tepla a reaktivity. Mezi nejběžnější materiály pánve patří:

1. Litina : Litinová pánev se může pomalu zahřívat (předehřejte ji asi 10 minut), ale jakmile se tak stane, zůstane horká. Distribuce tepla z litiny není stejná jako hliník, takže pokud vaříte na varné desce, bude část pánve přímo nad zdrojem tepla nejteplejší. Litina má drsný povrch, který procesem koření vytváří přírodní nepřilnavý povlak. Vysoce kyselá jídla, mýdlo a silné drhnutí mohou toto koření poškodit, ale litinovou pánev můžete vždy znovu ochutnat. (Litinové nádobí není vhodné do myčky.) Litina je cenově dostupná a při dobrém zacházení vydrží generace. Litinu používejte k opékání steaku, smažení slaniny a pomalu vařeným dušeným masům a dušeným masům.
2. Měď : Měď je vynikající vodič tepla, který zajišťuje rovnoměrnou distribuci tepla, ale je to také jeden z nejdražších materiálů na nádobí. Vzhledem k tomu, že měď je reaktivní, je obvykle obložena jiným nereaktivním materiálem, jako je nerezová ocel nebo cín. Měděné nádobí velmi reaguje. Na rozdíl od litiny, která se dlouho zahřívá a ochladí, pánve s měděným jádrem se rychle zahřívají a ochladí. Měď používejte pro potraviny, které vyžadují přesné teploty, jako je karamel, omáčky a ryby. Měděné hrnce jsou také ideální pro pomalu vařená dušená masa a dušená masa.
3. Nepřilnavý : Nelepivé pánve jsou cenově dostupné a snadno se čistí. Ačkoli nepřilnavý povlak není ideální pro hnědnutí, je vhodný k restování obzvláště jemného jídla, jako jsou ryby nebo omelety. Nevýhoda? Nelepivý povlak má tendenci se časem rozpadat, proto očekávejte, že své nelepivé nádobí vyměníte každých několik let; nepoužívejte kovové nádobí nebo špachtle na nepřilnavém povrchu, což urychlí tento proces.
4. Uhlíkové ocelové pánve : Stejně jako litina, i uhlíková ocel dobře udržuje teplo. Uhlíkové ocelové pánve také vyžadují koření, aby se zabránilo ulpívání jídla. Výhodou uhlíkové oceli oproti litině je to, že pánve z uhlíkové oceli jsou obvykle lehčí a mají šikmé strany, což je užitečné, když něco v pánvi převrátíte.
   
5. Nerezové pánve : Nerezová ocel je odolná a nereaktivní, což z ní dělá kuchyňského koně. Má také tendenci držet se jídla, takže není ideální pro míchání vajec nebo vaření ryb. Nerezová ocel může pracovat s téměř čímkoli jiným, za předpokladu, že je k dispozici dostatek tuku nebo kapaliny, aby se zabránilo ulpívání, nebo pokud po upečení nádobu odmrazíte.

10 základních typů pánví

Každý typ pánve je vhodný pro jinou metodu vaření.

1. Dušená pánev : Soté pánev je hluboká pánev s rovnými stranami pod úhlem 90 stupňů od základny, maximalizující povrch a minimalizující rozstřik. Ideální pro restování jídla, pánve na restování jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli.
2. Wok : Wok má miskovitý povrch na vaření a dlouhou rukojeť, která chrání vaše ruce před vysokými teplotami potřebnými pro smažení. Většina woků je vyrobena z uhlíkové oceli.
3. holandská trouba : Holandské pece se silným dnem jsou ideální pro pomalé vaření a dušená masa. Mnoho modelů může také cestovat z varné desky do trouby, takže jsou ideální pro pokrmy, které je třeba nejdříve opéct a poté pomalu vařit v troubě. Holandské pece jsou často vyrobeny z litiny vhodné pro troubu nebo smaltované litiny.
4. Grilovací pánev : Grilovací pánev je pánev s hřebeny, které napodobují účinek grilování. Grilovací pánve jsou často vyrobeny z litiny, která se pomalu zahřívá, dobře udržuje teplo a zajišťuje vynikající zhnědnutí. Asi 10 minut před plánovaným vařením předehřejte grilovací pánev na vysokou teplotu a použijte ji na všechno, co byste si dali na pravý gril: kebab, broskve na polovinu nebo kuřecí prsa.
5. Griddle : Mřížka je dlouhá, plochá pánev užitečná k vaření palačinek, vajec, slaniny a hamburgerů. Domácí verze restauračních roštů jsou obvykle vyrobeny z litiny a jsou navrženy tak, aby pojaly dva varné desky.
6. Paella pánev : Pokud často připravujete paellu, španělskou rýži a mořské plody, možná budete chtít investovat do této specializované pánve s velkým plochým dnem a mělkými šikmými stranami. Paella pánve, stejně jako woky, jsou často vyrobeny z nerezové oceli.
7. Pánev : Pánev je podobná soté pánvi, ale se zkosenými boky. Nejlepší pánve, známé také jako pánev, se často vyrábějí z litiny. Litinové pánve chvíli trvají, než se zahřejí, ale jakmile se zahřejí, zůstanou horké, což z nich dělá skvělou volbu pro přípravu steaku. Jejich vysoké šikmé strany jsou také ideální pro mělké smažení.
8. Pánev na smažení : Pekáč je obvykle obdélníkový s rovnými stranami a odolnými rukojeťmi, který je ideální pro vytažení celé krůty z trouby. Pekáče jsou často vyrobeny z nerezové oceli, mědi nebo smaltované litiny - materiály bezpečné pro pečení, které udržují teplo. Použijte pekáč na pečení čehokoli příliš vysokého nebo těžkého na plech s okrajem, jako jsou velké kusy masa nebo pekáče.
9. Krepový chléb : Stejně jako u paellové pánve je krepová pánev specializovanou položkou. Krepové pánve jsou velké, ploché kulaté pánve s velmi mělkými, šikmými stranami, ideální pro vaření tenkého krepového těsta. Pokud chcete udělat palačinky poprvé, ale nejste připraveni investovat do krepové pánve z uhlíkové oceli, použijte pánev z nerezové oceli nebo uhlíkové oceli.
10. Stockpot : Stockpot je velký hrnec, který můžete použít na různé věci. Chcete-li dlouho vařit a vařit, budete chtít nerezový hrnec s těžkým dnem, ale pokud právě vaříte vodu na těstoviny, zvolte tenkou pánev, která se rychle zahřeje.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.