Recept na rybí klobásu: Jak si vyrobit domácí rybí klobásu

Domácí rybí klobásy jsou skvělý způsob, jak využít další kousky ryb, a snadno se přizpůsobí vašim oblíbeným dochucovadlům.

Přejít na sekci

• Co je rybí klobása?
• 4 druhy rybí klobásy
• 4 způsoby, jak jíst rybí klobásu
• Jednoduchý recept na rybí klobásu
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je rybí klobása?

Rybí klobása je druh klobásy vyrobené z jemně mletého rybího masa a koření plněných do klobásového obalu nebo tvarovaných do rybího koláče nebo placičky. Stejně jako masové klobásy mohou klobásy z mořských plodů obsahovat další přísady, jako jsou mušle, vepřový tuk a pojiva, jako jsou strouhanka, kukuřičný škrob nebo vaječný bílek.

4 druhy rybí klobásy

Rybí klobásu můžete připravit z mnoha druhů ryb a koření a mleté ​​ryby mohou být hrubé nebo jemné. Toto jsou některé oblíbené odrůdy rybích omáček v různých kuchyních po celém světě:

1. Kamaboko : Také známý jako japonský rybí koláč, kamaboko se prodává jako kulatá růžovo-bílá kulatina. Je vyroben z surimi , mletá rybí pasta. Narutomaki je verze kamaboko s růžovým krouživým pohybem uprostřed, který se často přidává do nudlových polévek.
2. sondae : sondae je korejská klobása, která se obvykle vyrábí z masa, ale lze ji také vyrobit z chobotnice nebo aljašského pollocku.
3. Italská klobása : U italské rybí klobásy můžete ryby nahrubo rozdrtit a směs dochutit červenou paprikou, fenyklem, koriandrem a paprikou.
4. Rybí klobása : Tato maďarská rybí klobása je vyrobena ze sumce, sádla, česneku a cibule a kmínu. Plněné vepřovým střevem získává červenou barvu od maďarské papriky a někdy se kouří.

4 způsoby, jak jíst rybí klobásu

Syrové klobásy mohou být vařené, smažené, uzené, dušené nebo dokonce mikrovlnné. Rybí klobása může být vložena do obalu, formována do placičky nebo nakrájena na plátky:

jak napsat zajímavou biografii

1. Rybí hamburgery nebo posuvníky : Bez klobásy z rybího masa lze tvarovat placičky a jíst jako hamburger nebo jezdec.
2. Rybí párky v rohlíku : Rybí klobásy lze podávat v opečené housce s párky v rohlíku.
3. Nudlová polévka : Japonština Okna a nudlové polévky soba často obsahují plátek nebo dva kamaboko.
4. Jeone : Toto korejské jídlo se vyrábí krájením rybí klobásy (nebo jiného druhu klobásy), bagrováním kousků mouky a jejich obalením ve vejci před restováním.

Jednoduchý recept na rybí klobásu

2 Hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• Filety z bílé ryby bez kůže bez kosti 1½ libry, například marlin, halibut nebo černý mořský vlk
• ½ libry vykostěných filetů z lososa bez kůže nebo arktického char
• ½ libry mušle
• 4 čajové lžičky soli
• ¼ šálek vepřového zadního tuku, jemně nakrájeného na kostičky nebo nahradit rostlinný olej
• ⅔ šálek strouhanky
• ½ šálku bramborového škrobu nebo kukuřičného škrobu
• ¼ lžička čerstvě mletého černého pepře
• ¼ čajová lžička cukru
• 20 klobásových obalů (volitelně)

1. Zhruba nakrájejte mořské plody.
2. V misce kuchyňského robotu pulzujte nasekané mořské plody a sůl, dokud směs nedosáhne požadované konzistence. Rybí klobása může být hrubá nebo jemně mletá. Případně ryby pomelte pomocí mlýnku na maso, což je snazší, pokud jsou ryby zmrazené.
3. Přemístěte směs mletých ryb do velké mísy a přidejte vepřový tuk, strouhanku a škrob.
4. Pomocí rukou v rukavici nebo gumové špachtle jemně promíchejte, aby se spojily.
5. Pokud se směs nespojuje, přidejte trochu studené vody, ne více než ¼ šálku.
6. Přidejte černý pepř a cukr a jemně promíchejte.
7. Pokud používáte klobásové střeva, nasuňte klobásové střeva na klobásový roh mlýnku na maso a naplňte je, dokud nejsou dobře zabalené, pak je svažte, otočte a pokračujte v plnění.
8. Pokud nepoužíváte střeva, formujte párky na karbanátky pomocí rukou v rukavici.
9. Syrové klobásy dejte do chladu nebo zmrazte nebo je ihned vařte. Chcete-li vařit, smažte na horké a suché pánvi, dokud klobása není upečená a tuk nevytéká, asi 10–15 minut.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, Gabriely Cámary, Niki Nakayamy, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Alice Watersové a dalších.