Japonský recept na ramen: Jak si snadno vyrobit domácí ramen

Naučte se, jak si vyrobit japonský ramen doma.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Ramen?
• 5 typů ramenů
• 8 klasických zálivků Ramen
• 4 tipy pro výrobu Ramen
• Klasický japonský recept na ramen
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.

rozdíl mezi tmavým a bílým masem

Co je Ramen?

Ramen jsou tenké žluté nudle vyrobené z pšenice a obvykle se podávají v chutném horkém vývaru. Kansui (alkalická voda) dává nudlím ramen jejich jedinečnou, pružnou strukturu a žlutou barvu. Ramen pochází z Číny, ale v Japonsku se stal velmi populárním, zejména po druhé světové válce, kdy Ramenova popularita vzrostla nad jiné japonské nudle, jako je soba a udon .

5 typů ramenů

Od Tokia po New York používají kuchaři v obchodech s rameny různé druhy polévek a nudlové styly, aby z této pohodlné potravinové základny.

1. Shoyu Okna : Shoyu ramen se podává v polévkovém základu, obvykle kuřecím vývaru, ochuceném sójovou omáčkou. Je to nejběžnější typ ramen v Japonsku.
2. Miso Okna : Miso ramen se podává ve vývaru, jako je kuřecí vývar a ochucený miso (fermentovaná sója) pasta.
3. Tonkotsu Okna : Tento typ ramenu se podává v tučném zlatém vývaru z vepřové kosti.
4. Okamžitý ramen : Okamžitý ramen se skládá ze sušených nudlí a aromatického balíčku, který lze rehydratovat vroucí vodou. Tato komora byla vynalezena v Japonsku v roce 1958 a lze ji najít v obchodech s potravinami po celém světě.
5. Ramyeon Okna : Tento korejský instantní ramen se často vyznačuje kořeněnou chutí kimči a / nebo gochujang (fermentovaná pasta z červeného pepře).

8 klasických zálivků Ramen

Mísa ramenu je vyrobena s náplněmi. Mezi oblíbené patří:

co je to video kotouč pro konkurzy

1. Chashu : Mastné vepřové břicho nebo bedra vařené v sójové omáčce a zemřít (rýžové víno) až do nabídky.
2. Zelené cibule : Tenké plátky zelené cibule, známé také jako jarní cibulky.
3. Vejce naměkko : Vejce natvrdo uvařte, marinujte v sójové omáčce a každé nakrájejte na polovinu.
4. Fazolové klíčky : Tuto křupavou zeleninu před přidáním do vývaru z ramen blanšírujte nebo restujte.
5. sezamová semínka : Pro ořechovou chuť přidejte sezamová semínka nebo sezamový olej.
6. Houby shiitake : Chcete-li do ramenové polévky přidat umami příchuť, přidejte houby shiitake. (Sušené shitake lze také použít jako součást základny dashi polévky.)
7. Bok choy : Čtvrtletí tohoto listového zelí před přidáním do vývaru ramen.
8. Ani já : Přidejte tenké listy sušené mořské řasy na ramen.

4 tipy pro výrobu Ramen

Pokud děláte japonský ramen poprvé, zvažte tyto tipy:

1. Nejlepší ramen začíná z vysoce kvalitních surovin . Pokud máte čas, použití domácího kuřecího vývaru a čerstvých nudlí z ramenu přinese lahodnější polévku.
2. Připravte zálivky předem . Ramenové nudle se rychle vaří. Abyste se vyhnuli promočeným nudlím, ujistěte se, že základna na polévku a polevy jsou hotové, než začnete nudle vařit.
3. Nesolte vodu na vaření ramen . Ačkoli nudle z ramenu se vaří podobně jako těstoviny, nemusíte vodu na vaření solit, protože nudle již obsahují sůl.
4. Přidejte umami . Uspokojivé vývary z ramen jsou baleny s umami ze slaného masa, miso pasty, hub a / nebo MSG. Pokud váš ramen chutná nevýrazně, zkuste přidat přísadu umami.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí moderní japonské vaření

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Klasický japonský recept na ramen

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 lžíce opečeného sezamového oleje
• 4 stroužky česneku, mleté
• 1 zázvor o velikosti 2 palce, mletý
• 1 šalotka, mletá
• ¼ miso pasta šálek
• 2 lžíce opečených sezamových semínek, hrubě rozemletých v třecí misce na maltu a tlouček nebo na koření
• 8 šálků kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
• Sůl podle chuti (v případě potřeby)
• Cukr podle chuti (je-li potřeba)
• 4 5-unce balení čerstvých nudlí ramen
• 4 vejce na měkko
• 4 dětské bok choy, na čtvrtky a zbledlé (nebo nahradit asi 12 uncí jiné zeleniny)
• 1 svazkové jarní cibulky, tenké plátky
• La-Yu (japonský chilli olej), k podávání (volitelně)

1. Ve velké wokové nebo holandské troubě na středním ohni zahřejte sezamový olej, dokud nebude voňavý.
2. Přidejte mletý česnek, zázvor a šalotku. Smažte, dokud nebude voňavý, asi 30 sekund.
3. Přidejte miso pastu a mletá sezamová semínka a promíchejte.
4. Přidejte kuřecí vývar a vařte. V případě potřeby dochuťte a upravte koření solí a / nebo cukrem.
5. Mezitím přiveďte velký hrnec nesolené vody k varu na vysokou teplotu a vařte nudle ramen podle pokynů v balíčku.
6. Rozdělte nudle ramen mezi 4 misky. Naběračková polévka na vařené nudle.
7. Vejce naměkko rozpůlte a přidejte do misek na ramen.
8. Ozdobte bok choy, nakrájenými jarními cibulkami a la-yu .

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.

příklad srovnávací a kontrastní eseje