Víno Gewürztraminer: Historie, ochutnávky a párování

Gewürztraminer je aromatické alsaské hroznové víno s názvem twister. Tato pěkně růžová odrůda má bujně ovocnou, parfémovou vůni, kterou lze okamžitě rozeznat.

Přejít na sekci

• Co je Gewürztraminer?
• Jaká je historie Gewürztraminer?
• Co chutná Gewürztraminer?
• Kde je pěstován Gewürztraminer?
• Jaké druhy vína se vyrábějí s Gewürztraminer?
• Jak spárovat Gewürztraminer
• Chcete se dozvědět více o víně?
• Další informace o MasterClass Jamese Sucklinga

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Co je Gewürztraminer?

Gewürztraminer je bílá odrůda vinné révy s růžovými šupkami. Vyrábí se z něj silně aromatická vína, jejichž zlatá barva je zabarvená mědí. Většina gewürztraminerů (někdy zkrácených na gewürz nebo vertz) pochází z Alsaska, teplé a suché oblasti na francouzských hranicích s Německem.

Gewürztraminer potřebuje relativně chladné podnebí, aby vyvedl své aroma a udržel nízkou hladinu alkoholu. Je také náchylný k mnoha chorobám révy, což znamená, že ačkoliv je toto hrozno široce známé, není široce vysazeno mimo Alsasko.

Jaká je historie Gewürztraminer?

Gewürztraminer je mutace savagninu, jehož je rodičem Sauvignon Blanc a jedno z nejstarších vinných hroznů na světě. Ampelografové (vědci zabývající se hroznovým vínem) se domnívají, že samotný savagnin je potomkem hroznů v rodině Pinot, která zahrnuje Pinot Noir a Pinot Gris / Pinot Grigio. Pinot je známý tím, že je náchylný k mutacím, a proto savagnin (nazývaný také tramín) v průběhu času mutoval, aby se stal vysoce aromatickým hroznem s růžovou slupkou, kterému říkáme gewürztraminer, což znamená kořeněný / parfémovaný tramín.

Nejstarší vinice gewürztraminer je stará více než 400 let. Nachází se v německém Pfalzu, kde se hroznu říká rotorový tramín. Protože hrozny se pěstují tak obtížně, vědci v oboru vinné révy v Německu provedli mnoho křížení hroznů gewürztraminer s jinými hrozny, ale žádný nebyl tak úspěšný.

Co chutná Gewürztraminer?

Gewürztraminer je známý svou vůní, která je plná tropického ovoce a květin, včetně:

tipy na vykouření

• Liči
• Meruňka
• Broskev
• Ananas
• Meloun
• Zrzavý
• Okvětní lístky růží
• Kouř

Na patře je gewürztraminer plný, se zvýšeným obsahem alkoholu a mírnou až nízkou kyselostí. Někdy může být mírně skvrnitá nebo mít mastnou, hořkou povrchovou úpravu. Suchý gewürztraminer může chutnat sladce díky vysokému obsahu alkoholu a chutě zralého ovoce.

Kde je pěstován Gewürztraminer?

• Alsasko, Francie , je domovskou základnou gewürztraminer. Je to jedno ze čtyř ušlechtilých hroznů v regionu, které jsou povoleny ve vinicích Alsaska grand cru.
• Severní Itálie . Malá množství gewürztramineru jsou vysazena v Alto Adige, kde mohl vzniknout hroznový tramín. Jelikož však gewürztraminer není snadné pěstovat a produkuje relativně málo ovoce, mají italští vinaři v regionu tendenci upřednostňovat více aromatického muškátu / moscata.
• Německo , kde se v Badenu a Pfalzu vyrábějí bohatší suché styly.
• Rakousko , zejména ve Štýrsku a Burgenlandu, kde se vyrábějí dezertní vína.
• Španělsko v oblasti Penedès.
• východní Evropa , včetně Maďarska, Slovinska, Rumunska a Bulharska.
• Spojené státy ve vinařských oblastech, včetně Oregonu a Washingtonu, Sonomy a Monterey v Kalifornii a newyorských jezer Finger Lakes.
• chili , kde v jižní části země je podnebí dostatečně chladné pro gewürztraminer. Argentinské aromatické hroznové torronté jsou pro svou kyselost stále populárnější než gewürztraminer v Jižní Americe.
• Austrálie . V Austrálii se pěstuje několik stovek akrů gewürztramineru, ale klima je příliš horké a hrozny je nutné sklízet brzy, než se rozvinou jejich aroma.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí oceňování vína

jak založit vlastní oděvní řadu z domova

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Jaké druhy vína se vyrábějí s Gewürztraminer?

Vína Gewürztraminer se vyrábějí v různých stylech, od suchých po sladká. Suchý gewürztraminer se však obvykle vyrábí z gramu nebo dvou zbytkového cukru.

Alsaská dezertní vína vyrobená z gewürztramineru lze vyrábět z pozdní sklizně ( pozdní sběr ) hrozny nebo z hroznů napadených botrytis cinerea , ušlechtilá hniloba. Botrytizovaná vína jsou označena etiketami výběr ušlechtilých zrn . Jsou dražší, protože vinaři musí ručně sklízet jednotlivé hroznové hrozny ručně. Sklizeň dezertních vín v Alsasku trvá dlouho, protože producenti sklízejí hrozny postupně a procházejí vinicí, jak hrozny dozrávají každým dnem.

Vzhledem k tomu, že má tolik charakteru, gewürztraminer se nejčastěji vyrábí spíše jako odrůdové víno než ve směsi s jinými hrozny. V Alsasku se gewürztraminer někdy vyrábí v polní směsi, což znamená, že se jiné odrůdy hroznů, jako je Ryzlink rýnský a Pinot gris, pěstují, sklízejí a společně se z nich vyrábí víno.

Jak spárovat Gewürztraminer

Mysli jako profesionál

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Párování potravin s gewürztraminerem nabízí nekonečné možnosti. Díky přirozeně nízké kyselosti a sladkosti hroznů se výborně hodí ke kořeněným thajským nebo indickým pokrmům, které je obtížné spárovat s kyselějšími nebo tříslovinovými víny. Suchý nebo suchý gewürztraminer doplňuje složité asijské omáčky, které kombinují sladkou, kořeněnou a slanou chuť a víno s vysokým obsahem alkoholu dává tělu vstát odvážným pokrmům.

Gewürztraminer je ideální brunchové víno, kde jeho ovocná sladkost jde k ovocnému salátu, vaflím nebo quiche.

Dezertní vína vyrobená z gewürztramineru se hodí k jakémukoli druhu měkkých sýrů, zejména k ostrým slaným sýrům, jako je rokfort. V Alsasku si gewürztraminer nejčastěji pochutnávají na místním sýru Munster. Sladkost gewürztramineru také prořezává mastné bohatství foie gras.

Chcete se dozvědět více o víně?

Ať už začínáte oceňovat rozdíl mezi pinot gris a pinot grigio, nebo jste odborníkem na párování vín, výtvarné umění vinařství vyžaduje rozsáhlé znalosti a velký zájem o to, jak se víno vyrábí. Nikdo to neví lépe než James Suckling, který za posledních 40 let ochutnal více než 200 000 vín. V MasterClass Jamese Sucklinga o oceňování vín odhaluje jeden z nejvýznamnějších světových kritiků vína nejlepší způsoby, jak s jistotou vybírat, objednávat a párovat vína.

jaký je rozdíl mezi želé a džemem

Chcete se dozvědět více o kulinářském umění? Výroční členství MasterClass poskytuje exkluzivní video lekce od mistrů kuchařů a kritiků vína, včetně Jamese Sucklinga, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Massima Bottury a dalších.