Jaký je rozdíl mezi Jam, Jelly a Marmalade?

Náš ranní toast s máslem by nebyl stejný bez slatheru se sladkým ovocem nahoře. A jaký by byl sendvič s arašídovým máslem bez hroznového želé? Při projíždění uličkou s kořením v obchodě najdete řady a řady barevných ovocných pomazánek označených marmeládou, želé a marmeládou, ale jaký přesně je mezi nimi rozdíl?

jak pěstovat broskvoň

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Jam?
• Jaké jsou vlastnosti Jamu?
• Jak se vyrábí džem?
• Kolik cukru potřebujete k výrobě džemu?
• Dokážete vyrobit džem bez cukru nebo pektinu?
• Jak dlouho trvá Jam?
• Na co se Jam používá?
• Co je to želé?
• Jaké jsou vlastnosti želé?
• Jak se vyrábí želé?
• Jak dlouho želé vydrží?
• Na co se želé používá?
• Co je to marmeláda?
• Jaké jsou kvality marmelády?
• Jak si vyrobit marmeládu
• Jak dlouho vydrží marmeláda?
• Na co se marmeláda používá?
• Jaký je tedy rozdíl mezi džemem, želé a marmeládou?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Jam?

Džem se obvykle vyrábí z kousků ovoce (nasekaného nebo drceného), vaří se s cukrem, dokud se ovoce nezredukuje a nezhustne na roztíratelnou konzistenci. Typicky se používají bobule, hrozny a jiné drobné ovoce, stejně jako větší řezané peckové plody, jako jsou meruňky, broskve a švestky. Dobrý džem je ideální pro zaplavení zákoutí anglických muffinů.

Jaké jsou vlastnosti Jamu?

Pokud jde o ovocné pomazánky, představte si džem jako život večírku. Je volnější, robustnější a méně tuhý než jeho konzervativní bratranec, želé. Konzistence dobrého džemu by měla být texturní, dostatečně měkká na lžíci a snadno roztíratelná, s kousky ovoce. Jinými slovy, ráda se mísí s davem.

Jak se vyrábí džem?

Chcete-li připravit džem, vezměte ovoce (celé, drcené nebo nakrájené) a zkombinujte je s vodou a cukrem. Vařte ve velkém hrnci na horku, abyste snížili jeho tekutinu a aktivovali ji pektin , což má za následek zahuštěnou směs. Jakmile dosáhne bodu nastavení (220 ° F, měřeno cukrovinkovým teploměrem), je připraven a lze jej přenést do čistých nádob.

Kolik cukru potřebujete k výrobě džemu?

Množství cukru, které potřebujete k přípravě džemu, závisí na množství pektinu ve vybraném ovoci. Některé druhy ovoce, jako jsou meruňky, bobule a broskve, mají nízký obsah pektinu. Aby se zhoustly, musí být zkombinovány s plody vyššího pektinu (například citronové šťávy) nebo vyrobeny z komerčně vyráběného pektinu.

Dokážete vyrobit džem bez cukru nebo pektinu?

Pro ty z vás, kteří chtějí přeskočit hádací hru s pektinem a zároveň použít méně cukru, zkuste vyrobit ovocné máslo. Vyrábí se vařením ovocné směsi až do husté a lepkavé namísto přidání pektinu, aby se směs nastavila jako u džemu.

Jak dlouho trvá Jam?

Domácí džem lze ochladit a skladovat v chladničce až měsíc. Pokud jsou zpracovány konzervováním v horké vodní lázni, můžete očekávat, že budou mít asi rok trvanlivosti, pokud jsou skladovány na chladném a suchém místě.

jak se peče v troubě

Na co se Jam používá?

Kromě natírání na chléb lze džemy použít i na sladká a slaná jídla.

• Meruňkový a broskvový džem lze použít jako glazuru na vepřové nebo kuřecí maso.
• Jahodový džem je lahodný, víří se do jogurtu. Vyzkoušejte recept šéfkuchaře Dominique Ansela na jahodový džem zde .
• Malinový džem na francouzských palačinkách vytváří nebeský dezert.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Co je to želé?

Jelly je tuhý bratranec k marmeládě, stejně sladký, ale pevný, hladký a želatinový. Často se vyrábí z ovocné šťávy, která není vhodná pro džem, protože neobsahuje dostatek přírodního pektinu (želírující složku), nebo obsahuje obtížně odstranitelná semena, jako jsou například hrozny.

Po počátečním vaření se želé napíná přes sítko nebo pytel na želé, aby se odstranily případné pevné látky. Může být přidán práškový, komerčně vyrobený pektin, který napomáhá procesu vaření a nastavuje směs do čiré, nestálé struktury.

Jaké jsou vlastnosti želé?

Želé obsahuje nejvíce pektinu a nejméně vlákniny ze všech pomazánek. Je to nejjasnější ovocné koření a mělo by být dostatečně pevné, aby udrželo svůj tvar, když je vyklopeno z nádoby.

Jak se vyrábí želé?

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

jak dlouhá by měla být kapitola

Ovocný džus (nebo přečištěný džus z ovocné dřeně) se spojí s cukrem a pektinem a přivede se k varu. Směs se potom vaří, dokud nezhoustne a nedosáhne bodu tuhnutí. Okamžitě se přenese do čistých nádob a lze jej nechat zchladnout nebo dokončit konzervárenskou metodou.

Jak dlouho želé vydrží?

Můžete očekávat, že vaše želé vydrží stejně dlouho jako džem, v závislosti na množství přidaného cukru a druhu ovoce. Po otevření vydrží v chladničce až měsíc. Pro bezpečné stravovací praktiky uchovávejte otevřenou nádobu s želé v chladničce až do konzumace a před konzumací zkontrolujte známky znehodnocení.

Na co se želé používá?

Želé se dokonale hodí k ořechovým máslům na želé sendviče, ale může také zářit v slaných pokrmech vedle masa. Vyzkoušejte jehněčí s panenkou mátového želé nebo kombinujte ovocné želé s bbq omáčkou a glazujte si žebra.

Co je to marmeláda?

Marmeláda je ovocná zavařenina vyrobená z citrusových plodů. Ovoce, včetně slupky, se vaří ve vroucí vodě do měkka, pak se vaří s cukrem, aby se zahustilo. Konečný výsledek může být lehce strukturovaný nebo želatinový s většími kusy kůže. Mezi nejlepší druhy ovoce na výrobu marmelády patří:

• oranžový
• Grapefruit
• Citrony
• Kumkvaty

Jaké jsou kvality marmelády?

Redakční výběr

Marmeláda je rafinovaný britský bratranec k džemu a želé. Marmeláda kombinuje sladkost džemu s hořkostí citrusové kůry, což vám dává bohatou a komplexní chuť. Ve Velké Británii se marmeláda vyrábí hlavně ze španělských sevillských pomerančů, které mají přednost s vyšším obsahem pektinu, který napomáhá konzervování na zesílenou konzistenci.

jak napsat znakový oblouk

Jak si vyrobit marmeládu

Celé pomeranče před přípravou marmelády podusíme na vodě, aby se ze slupky odstranila hořkost. Přiveďte nakrájené pomeranče spolu se slupkou a citronovou šťávu k varu, poté vmíchejte cukr a zahřívejte, dokud marmeláda nedosáhne bodu nastavení 105 ° C nebo přibližně 221 ° F.

Jak dlouho vydrží marmeláda?

Marmeláda vydrží stejně jako džem a želé (asi jeden rok, pokud je správně skladován nebo otevřen v chladničce po dobu až jednoho měsíce).

Na co se marmeláda používá?

Kromě toastu může marmeláda udělat chutnou polevu pro ovesné vločky, se sýrem na krekry a prosklené přes šťavnaté vepřové kotlety.

Jaký je tedy rozdíl mezi džemem, želé a marmeládou?

Představuje džem, želé a marmeládu jako členy stejné rodiny, všechny příbuzné, ale trochu jiné. Všechny jsou vyráběny zahříváním ovoce cukrem, což způsobuje, že ovoce ztrácí tekutinu a uvolňování přírodního pektinu způsobuje zpevnění džemů a želé. Rozdíl mezi nimi závisí na tom, kolik ovoce v konečném produktu zbývá, a na konečné konzistenci.

• Džem se vyrábí z celých nebo nakrájených kousků ovoce s cukrem.
• Želé se vyrábí pouze z ovocné šťávy a cukru.
• Marmeláda je zavařenina vyrobená z citrusů - s použitím celého ovoce spolu s kůrou.