Ghee vs. vyjasněné máslo: podobnosti a rozdíly mezi ghí a máslem

Mezi ghí a čištěným máslem je tolik podobností, že se tyto dva druhy často zaměňují. Existuje však rozdíl a jeho znalost může pomoci uvolnit plný potenciál těchto úžasných ingrediencí v kuchyni.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je očištěné máslo?
• Co je to Ghee?
• Jaký je rozdíl mezi ghí a čištěným máslem?
• Jaké jsou podobnosti mezi ghí a čištěným máslem?
• Jaký je rozdíl mezi ghí a obyčejným máslem?
• Jak se ghí používá při vaření?
• Jak se čistené máslo používá při vaření?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je očištěné máslo?

Vyčištěné máslo je máslo s odstraněnou vodou a mléčnými bílkovinami a zanechává složení 99-100% čistého máslového tuku. Před tím je máslem 16–17% vody a 1–2% mléčných bílkovin (také známých jako mléčná sušina).

Chcete-li vyrobit čištěné máslo, na mírném ohni vařte nesolené máslo na pánvi. Jak se má obsah vody odpařovat, máslo se napění a potom se vytvoří shluky bílého mléčného sušiny a začnou klesat ke dnu pánve. V tomto okamžiku obsah vylijete přes síťové sítko lemované tenkou a do žáruvzdorné misky nebo nádoby. S mléčnou pevnou látkou zachycenou v sítku vám zůstane vyčištěné máslo - nebo jak je někdy známé, tekuté zlato.

Po ponechání při pokojové teplotě kapalina ztuhne a může být bezpečně skladována ve spíži ve vzduchotěsné nádobě po dobu několika měsíců. Případně jej můžete uchovávat v chladničce až jeden rok.

Co je to Ghee?

Ghee je jeden druh čištěného másla. Je oblíbený v indické kuchyni a je také přísadou v tradiční medicíně regionu, která je známá jako ajurvéda.

kolik je tam šachových figurek

Výroba ghee zahrnuje dodržování prvních kroků procesu čištění másla. Poté, než odejmete máslo z ohně, jakmile se mléčná sušina oddělí, ho necháte ještě chvíli vařit. Proteiny zčervenají, klesnou na dno pánve a začnou vydávat mírně opečené aroma. To je, když je čas se namáhat. (Bez úplně napjatých pevných látek máte hnědé máslo, neboli francouzskou specialitu, beurre noisette.)

Jaký je rozdíl mezi ghí a čištěným máslem?

I když můžete ghí a čištěné máslo používat téměř zaměnitelně, existuje několik rozdílů.

• Chuť . Extra doba vaření dodává ghí ořechovou chuť.
• Původ . Ghee pochází z Indie a má tendenci se objevovat v jihoasijské kuchyni, zatímco přečištěné máslo se nejčastěji vyskytuje v potravinách mateřské země, Francie.
• Dostupnost . Ghee se běžněji prodává v obchodech s potravinami, zejména ve specializovaných prodejnách potravin, zatímco čištěné máslo může vyžadovat domácí přípravu.

Jaké jsou podobnosti mezi ghí a čištěným máslem?

Ghí a čiřené máslo mají mnoho stejných vlastností. Jejich podobnosti zahrnují:

• Vysoký kouřový bod . Po odstranění mléčné sušiny mají obě složky vyšší bod kouření než máslo, které při vysoké teplotě spaluje a vytváří volné radikály. Díky tomu je ghí i přečištěné máslo vhodné pro restování, smažení a pečení, zatímco máslo opravdu vyhovuje jen pečení a vaření při nízkém ohni.
• Delší trvanlivost . Bez mléčné sušiny, která máslo kazí, jsou jak vyčeřené máslo, tak ghí dlouho skladovatelné při pokojové teplotě. To je částečně důvod, proč se ghí stalo tak populárním v teplém podnebí Indie.
• Výhody zdraví . Oba produkty obsahují mastné kyseliny. Jsou také stravitelné většinou lidí s nesnášenlivostí laktózy, protože cukrová laktóza a kasein z bílkovin jsou odstraněny pomocí sušiny máslového mléka. Ghí a vyčištěné máslo mají také tendenci se shromažďovat u lidí, kteří dodržují paleo stravu a vyhýbají se mléčným výrobkům (i když pro vegany to stále není v pořádku).

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jaký je rozdíl mezi ghí a obyčejným máslem?

Ghee je máslo, které bylo vyčištěno, aby odstranilo mléčnou sušinu a obsah vody, a zanechalo složení, které má 99-100% čistý tuk. Tento proces mu dává několik klíčových rozdílů od běžného másla:

• Ghee má vyšší bod kouření než máslo, takže se nespálí, když vaříte nad nízkou teplotou.
• Ghee je při pokojové teplotě stabilní déle než máslo, protože neobsahuje mléčné sušiny, které máslo kazí. Ghee zůstane ve spíži několik měsíců.
• Ghee je stravitelné většinou lidí, kteří netolerují laktózu, protože cukr laktóza a proteinový kasein jsou odstraněny pomocí sušiny máslového mléka.
• Ghee také bývá vhodné pro ty, kteří se vyhýbají mléčným výrobkům. Tradiční ghí však není vhodné pro veganskou stravu, protože je stále živočišného původu.

Jak se ghí používá při vaření?

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Kromě běžného másla nebo oleje na vaření můžete ghí použít téměř v každém receptu pečení . Často se objevuje:

jaký je účel výkladového psaní

• Jako tuk na vaření zeleniny a masa při vyšších teplotách.
• Jako náhrada másla pro lidi, kteří netolerují laktózu nebo mají chuť na ořechovou chuť.
• Jako součást indických pokrmů, jako je potažení rýže v biryani, natření na naan nebo dušení mrkve pro dezert gajar ka halwa.

Jak se čistené máslo používá při vaření?

Vyčištěné máslo se používá podobně jako ghí. Běžně je to vidět:

• Jako olej na vaření pro všechny druhy zeleniny a masa, zejména tam, kde by ořechová příchuť ghí nevyhovovala.
• Jako náhrada másla pro lidi, kteří netolerují laktózu.
• Jako způsob, jak dát zrnkům rizota a těstovinám lesklý povlak.
• Jako součást francouzských jídel, včetně holandské omáčky.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Alice Watersové, Gordona Ramsaye a dalších.