Pečení je jedním z nejjemnějších kulinářských umění, které vyžaduje pečlivé a přesné měření, přísady, teploty vaření a techniky. Ačkoli jemné vyvážení pečení je pro některé zastrašující, každý domácí kuchař se může stát mistrem pekařem se správnými přísadami a pečicími potřebami, trochou trpělivosti a spolehlivými recepty.
Přejít na sekci
- Co je to pečení?
- 5 různých druhů pečení
- 25 základních nástrojů na pečení
- 25 základních ingrediencí do pečiva, které můžete mít ve své spíži
- Další informace o MasterClass Dominique Ansela
Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.
Zjistit více
Co je to pečení?
Pečení je způsob vaření, při kterém se v uzavřeném prostoru využívá suché teplo. Pečení se obvykle provádí v peci, když se teplo dostane do kontaktu s těstem nebo těstíčkem a způsobí změnu formy škrobu v misce. To má za následek vznik pevného, hnědého povrchu v důsledku Maillardovy reakce a měkkého vnitřku v důsledku zachycení vlhkosti uvnitř pečeného zboží. Pro rovnoměrné rozložení tepla je pro pečení nezbytný uzavřený prostor, což má za následek rovnoměrně upečené pečivo.
Chléb a další pečivo je hluboce zakořeněno téměř v každé kultuře, náboženství a oblasti světa. Tyto významné kulturní symboly byly po tisíce let předmětem tradice, říkanek a náboženských textů. Pečení je proto nezbytnou součástí lidské historie a kulinářskou uměleckou formou starou jako samotné lidstvo.
5 různých druhů pečení
- Pečení v troubě : Nejběžnější forma pečení, spoléhání se na troubu, která zachycuje teplo v uzavřeném prostoru s těstem nebo těstíčkem.
- Pečení v páře : Běžná forma pečení ve Velké Británii, páření zachycuje teplo pomocí malého množství vody v těsně přiléhajícím víku a pánvi k vaření pečiva z lívanců na koláče.
- Pečení horkého kamene : Metoda pečení, při které se pomocí horkého kamene rovnoměrně distribuuje vysoké teplo do chleba a jiného pečiva.
- Pečení horkého popela : Primitivní forma pečení na lože ohnivého popela, obvykle používaného k vaření plochého chleba a koláčů.
- Pečení na grilu : Hybridní způsob vaření, který začíná na grilu a je dokončen v troubě - nebo naopak - k vyluhování pečiva mírně uzenou nebo ohořelou příchutí.
25 základních nástrojů na pečení
Zásoba pečicího zařízení může být na začátku nákladným úsilím, ale může vést k nekonečnému počtu pečiva. Tyto základní nástroje vám pomohou z kuchyně během chvilky proměnit kuchyň v dobře vybavenou domácí pekárnu.
- Kuchyňská váha : Při pečení pomocí přesná měření je zásadní. A kuchyňská váha zaručí, že váha ingrediencí je správná.
- Teploměr v troubě : Trouby mohou být nespolehlivé, pokud jde o přesnost teploty. Použijte teploměr v troubě, abyste zajistili, že přístroj dosáhl přesného stupně požadovaného pro recept.
- Ruční mixér nebo stojanový mixér : Ať už se kuchař rozhodne pro ruční mixér s vysokou intenzitou práce nebo dražší stojanový mixér vybavený různými nástavci (od lopatek, šlehačů a háčků na těsto), pro proces pečení je nezbytný dobrý mixér.
- Dorty : Investujte do těžkého pekáče o rozměrech 9 x 13 palců a také do dvou nebo tří kruhových pekáčů, které zvládnou všechny vaše plechové koláče, vrstvené koláče a slavnostní dezerty.
- Skleněná čtvercová pánev : Ideální pro sušenky a jiné pečené tyčinky, 9palcová čtvercová pánev je dalším nezbytným doplňkem kuchyně.
- Muffin Pan : Nádoba na muffiny o počtu 12 je užitečná pro koláče a vdolky.
- Loaf Pan : Milovníci chleba i amatérští pekaři potřebují k výrobě dobré pánve na bochník o rozměrech 9 x 5 palců nebo z nerezové oceli banánový chléb nebo pečte a pečte domácí bochníky.
- Pie Pan : Kvalitní 9palcová skleněná nebo keramická forma na koláče, kterou lze znovu použít s mnoha iteracemi těsta na koláče, je pro pekaře nutností.
- Plechy na pečení s okrajem : Nezbytné pro výrobu sušenek, karamel, křehkých, rohlíků a dalších, pro dobře zásobenou kuchyň jsou nezbytné plechové pánve, plechové soubory cookie a pánve na poloviční plech.
- Míchací mísy : Sada skleněných mís pro kombinaci suchých a mokrých surovin je důležitá pro každého domácího pekaře.
- Odměrky a lžíce : Investujte do sady suchých a odměrky na kapalinu a měřicí lžíce, které se nastaví pro měření vaření a pečení.
- Váleček : Robustní dřevěný váleček je nezbytný pro vyvalování nejrůznějších těst, od kůry koláče po kynuté těsto na skořicové rolky.
- Prosévač mouky nebo síto s jemným okem : Užitečný nástroj pro provzdušňování mouky během pečení.
- Silikonová podložka na pečení a pergamenový papír : Užitečné nástroje pro zakrytí plechových plechů ke snížení vyčištění. Investujte do robustní podložky na pečení Silpat (nebo jiné značky) nebo použijte pergamenový papír, který můžete na všechny své pekáče nastříhat na obdélníky a kruhy.
- Chladicí stojan : Důležitý doplněk kuchyně, který umožňuje pečenému zboží vychladnout ze všech směrů, aby nedocházelo k dlouhodobému převařování a promočenému dnu v důsledku zachycené vlhkosti.
- Stěrky : Investujte do gumové stěrky a ofsetové stěrky pro převrácení a míchání.
- Metla : Nezbytné pro šlehání bílků a důkladné smíchání suchých ingrediencí.
- Vykrajovátka : Díky vykrajovátkům a lisům na sušenky bude tvarování zábavné a na dovolenou přátelské sušenky hračkou.
- Mixér na pečivo (aka Pastry Cutter): Užitečné nádobí, které snadno integruje tvrdé tuky do mouky pomocí proužků drátu.
- Škrabka na lavičku : Milovaný nástroj pekařů, který jim umožňuje škrábat těsto a těsto z jakéhokoli povrchu.
- Kuchyňský robot : Užitečný nástroj pro sekání ingrediencí a kombinování těžko míchatelných ingrediencí.
- Kartáč na pečivo : Kartáč na pečivo, který se používá ke kartáčování másla nebo vajec na těsto před vařením, pomáhá dát pečenému zboží zlatohnědý zevnějšek.
- Kopečky na sušenky : Výroba stejnoměrných kopečků těsta na sušenky je nezbytná, aby byla zaručena rovnoměrná produkce celé dávky sušenky. Naběračka na sušenky je k dispozici v různých velikostech, což vám umožní vyrábět velké i malé uniformní sušenky, aniž byste si zašpinili ruce.
- Sáčky a tipy na potrubí - Perfektní pro zdobení dortů a další potřeby potrubí, jako je výroba zákusků, cukrářské tašky jsou nejlepším přítelem dekorátora.
- Výrobník zmrzliny : Doplňkový kuchyňský spotřebič pro stloukání zmrzliny, sorbetů, gelat a zmrzlých jogurtů.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Dominique AnselUčí základy francouzského pečiva
Další informace Gordon RamsayUčí vaření I
Zjistit více Wolfgang Puck
Učí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit více25 základních ingrediencí do pečiva, které můžete mít ve své spíži
Mysli jako profesionál
Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.
Zobrazit tříduPečení spočívá na cukru, mouce, másle a vejcích. S těmito základními ingrediencemi jsou možnosti pečení nekonečné: přemýšlejte o křupavých chlebech a vypracovejte francouzské pečivo na jednoduché třísložkové krusty. Od skladovatelných suchých ingrediencí až po pohotovostní chlazené recepty - to jsou základní věci, které musíte mít vždy po ruce pro základní pekárnu.
- Univerzální mouka
- Krystalový cukr
- Práškový cukr (aka cukrářský cukr)
- Zlatohnědý cukr
- Prášek do pečiva
- Prášek na pečení
- Kóšer sůl
- Aktivní suché droždí (které lze uchovávat po delší dobu v mrazáku)
- Kukuřičný škrob
- Rostlinný olej
- Lehký kukuřičný sirup
- Vanilkový extrakt
- Kakaový prášek
- Čokoládové lupínky: tmavé, mléčné a bílé čokolády
- Koření: Skořice , muškátový oříšek , koření, kardamom a zázvor jsou běžným doplňkem pečiva.
- Sušené ovoce: rozinky, meruňky a třešně
- Ořechy: mandle, pekanové ořechy, arašídy, makadamové ořechy
- Vinný kámen
- Miláček
- Oves
Chlazené položky:
- Vejce
- Nesolené máslo
- Plnotučné mléko
- Podmáslí
- Plnotučný obyčejný jogurt
Další informace o základech pečení najdete v MasterClass šéfkuchaře Dominique Ansela oceněného Jamesem Beardem.
