Recept na pečený lilek tureckého koření Gordona Ramsaye s čerstvou bazalkou a sýrem feta

Vaření lilku je práce lásky, ale výsledky stojí za námahu. Když je lilek vařený do té míry, že maso může být vytaženo z kůže, kuchaři mu říkají kaviár.

Lilek má přirozenou hořkost, kterou je třeba před vařením odstranit. Nakrájejte a osolte maso a poté dejte soli čas na to, abyste vytáhli hořkou vlhkost. Lilek rozpálíme na rozpálené pánvi, aby zabarvil dužinu, a pak ho pečeme v troubě. Během odpařování vlhkosti se během vaření zmenší
v troubě a zanechal po sobě koncentrovanou příchuť lilku. Poté, co lilek vyjde z trouby, může být podáván jako takový jako příloha, ale pro tento recept chce šéfkuchař Gordon Ramsay posunout chuť na další úroveň.

jak dlouhá je typická povídka

Přejít na sekci

• Jak okořenit pečený lilek
• 5 tipů pro přípravu dokonalého pečeného lilku
• Recept na pečený lilek tureckého koření Gordona Ramsaye s čerstvou bazalkou a sýrem feta
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Jak okořenit pečený lilek

Začněte do jídla přidávat chuť s kořeněnou, karamelizovanou cibulí. Gordon používá bílou cibuli, protože vydrží proces karamelizace lépe než jemnější odrůda, jako je jarní cibule nebo šalotka. Poté nastrouhejte čerstvý zázvor do horkého lilku a sledujte, jak se taví v pánvi. Poklepejte na mikroplán na straně pánve, aby se do lilku dostal každý poslední kousek zázvoru. V tomto okamžiku má jídlo zemitý lilek, koření z cibule a mírné teplo ze zázvoru. Gordon přidává pyré z rajčat, aby vyvážil chuťový profil s jejich přirozenou sladkostí. Dokončete pokrm bazalkou, feta a olivovým olejem a druhý den ho dejte na toast.

Toto jídlo je bezlepkové, vegetariánské a lze ho připravit veganské vynecháním sýru feta. Gordon doporučuje, abyste jej spárovali se světle červeným vínem, jako je Pinot noir.

5 tipů pro přípravu dokonalého pečeného lilku

• Toto jídlo, které lze připravit 3 až 4 dny předem, vynecháme bazalku. Hotový výrobek zahřejte zpět na pánvi s restovanou omáčkou, přidejte bazalku a ozdobte feta a mikro šťovík.
• Lilek a konzervovaná rajčata lze vypustit o den dopředu.
• San Marzano rajčata jsou nejlepší pro toto jídlo kvůli jejich sladší chuti, ale jiné druhy konzervovaných rajčat budou fungovat místo San Marzanos, pokud je nemůžete najít.
• Při krájení cibule si nedělejte starosti s rychlostí. ( Zde si osvěžte dovednosti nože .) Snižte svoji techniku ​​a postupně se zrychlíte.
• Další způsoby použití jednoduchého receptu na pečený lilek: na toastu nebo jako příloha k rybám nebo jehněčímu masu; nebo jej přeměnit na baba ganoush.

Gordon Ramsay

Učí vaření I

jaká je definice ironie v literatuře

Recept na pečený lilek tureckého koření Gordona Ramsaye s čerstvou bazalkou a sýrem feta

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 střední italské lilky
• 8-10 stroužků česneku, nakrájených na polovinu podélně
• 6 lžící olivového oleje
• 1 velká bílá cibule, malé kostky
• 1 lžíce popraskaného černého pepře
• 2 čajové lžičky čerstvého zázvoru, strouhaný
• 4 čajové lžičky kmínu, mleté
• 3 čajové lžičky koriandru, mleté
• 1 čajová lžička kardamonu, mletá
• 1 malý knoflík oloupaný zázvor na strouhání
• 2 plechovky o objemu 28 uncí drcené rajčata San Marzano
• 10 čerstvých listů bazalky
• 4 unce feta sýr, rozpadl
• 2 špetky mikro šťovíku
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• Sůl a čerstvý popraskaný černý pepř podle chuti

1. Předehřejte troubu na 350 ° F. Nalijte rajčata z konzervy do síta přes velkou misku a nechte je alespoň 30 minut odtéct.
2. Nakrájejte lilky na polovinu podélně. Pomocí špičky odřezávacího nože vyřízněte šikmo řezanou stranu lilku, který se pohybuje úhlopříčně přes maso. Opakováním procesu krájení v opačném směru vytvoříte šrafovaný vzor. Velkoryse okořeňte stranu lilku solí.
3. Položte lilky řezanou stranou dolů na plech s drátěným roštem a nechte je odtékat alespoň 10 minut. To umožní přebytečné vodě vyluhovat se z lilku, aby se odstranila vlhkost a hořkost.
4. Přebytečnou vodu poklepejte papírovým ručníkem. Píchejte 4 až 6 polovin stroužků česneku do půlky. Každou polovinu pokapejte jednou lžící olivového oleje. Dokončete koření 3 až 4 zvraty čerstvého černého pepře.
5. Zahřejte dvě velké litinové pánve na středně vysoké teplotě, v každé jednu lžíci olivového oleje. Když olej kouří, přidejte lilky řezem dolů. Pečeme 3 až 5 minut, nebo dokud se lilky na řezané straně nestanou tmavě zlatohnědou.
6. Pečte lilky po dobu 20 až 30 minut nebo dokud maso není jemné a snadno odstranitelné z kůže a lilky se zmenší.
7. Vyjměte z pánve a odpočívejte alespoň 5 minut, dokud není lilek dostatečně chladný, aby to zvládl. Pomocí velké kovové lžíce nabijte vařený lilek z kůže. Vložte maso na prkénko a nakrájejte lilek a pečený česnek na pastu.
8. Přidejte dvě lžíce olivového oleje na velkou nepřilnavou soté na středním ohni. Přidejte cibuli nakrájenou na kostičky a po dobu 2 až 3 minut potřete do průsvitu. Přidejte jednu lžíci olivového oleje, pokud se vám zdá, že je cibule suchá nebo se začne barvit. Velkoryse dochuťte solí a jednou lžící popraskaného černého pepře. Přidejte kmín, koriandr a kardamom a za častého míchání vařte 2 minuty. Cibule změní barvu podle barvy koření.
9. Přidejte lilek a pomocí dřevěné lžíce lilek a cibuli promíchejte. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a vařte 3 až 4 minuty.
10. Přidejte jednu lžíci čerstvého strouhaného zázvoru a vařte dvě minuty.
11. Přidejte rajčata a vařte na středním ohni po dobu 5 až 10 minut, nebo dokud se neodparí dostatečné množství vlhkosti. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
12. Skládejte listy bazalky, listujte listy do těsného tvaru kulatiny a nakrájejte podél šířky na šifonádu. Otočte bazalku o 90 stupňů a rozkrojte ji třikrát, abyste získali hrubý řízek. Přidejte bazalku a pokračujte ve vaření na mírném ohni ještě jednu minutu, než ji vyjmete z ohně.
13. Přeneste hotovou lilkovou směs do dvou servírovacích misek o objemu 20 uncí. Dokončete posypáním sýrem feta a pokapáním olivovým olejem. Ozdobte mikro šťovík.

Naučte se, jak si doma připravit recepty v restauraci s Gordonem Ramsayem.