Průvodce 25 typy knedlíků a receptů na domácí knedlíky

Dokonalé komfortní jídlo, knedlíky se nacházejí v kuchyni téměř každé země. Přicházejí v tolika tvarech, formách a odrůdách, je neuvěřitelně těžké je definovat, a přesto je neuvěřitelně snadné je jíst.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to knedlík?
• 3 způsoby, jak vařit knedlíky
• 4 Běžné knedlíkové náplně
• Nejlepší styl těsta na knedlíky
• Knedlíky v regionální kuchyni: 13 knedlíků z Asie
• Knedlíky v regionální kuchyni: 8 knedlíků z Evropy a Ruska
• Knedlíky v regionální kuchyni: 4 knedlíky z Afriky a Ameriky
• Můžete si udělat bezlepkové knedlíky?
• Co jíte s knedlíky?
• Jak ukládáte knedlíky?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to knedlík?

Knedlík je malá hmota měkkého těsta, která se vaří, smaží nebo vaří v páře. Někdy je těsto vyváleno tak, aby zapouzdřilo náplň, jindy je formováno do kopce a vařeno tak, jak je. Definice umožňuje hodně rozmanitosti, takže se musí vyskytnout neshoda ohledně toho, co je nebo není správný knedlík. V Číně, rodišti knedlíků, existuje tolik různých druhů knedlíků, že neexistuje jen jedno slovo, které by je všechny popsalo.

3 způsoby, jak vařit knedlíky

Knedlíky jsou buď vařené, dušené nebo smažené, ale existuje několik různých způsobů, jak tyto techniky dále odlišit:

• Vařené knedlíky lze vařit ve vodě nebo přímo v polévce nebo dušeném masu, ve kterém se budou podávat.
• Dušené knedlíky lze vložit do koše nad vroucí vodou nebo je lze smažit na pánvi, což znamená, že jejich dna jsou zapečená v oleji, ale jejich vnitřky jsou vařeny malým množstvím vody zachycené v pánvi s víkem.
• Smažené knedlíky lze vařit prakticky na jakémkoli tuku: oleji, sádle, másle atd.

4 Běžné knedlíkové náplně

Typ náplně lze zhruba rozdělit na:

• Polévkové knedlíky, které obsahují vývar, který je pevný při pokojové teplotě a při vaření v páře se změní na tekutý.
• Mleté maso a / nebo zelenina.
• Sladké náplně, jako je ovoce, ořechy nebo slazený sýr.
• Žádná náplň, jako jsou pevné knedlíky, jako jsou noky nebo knödel.

Nejlepší styl těsta na knedlíky

Nejzákladnější typ knedlíkového těsta je jednoduše vyroben z pšeničné mouky a vody, ale samozřejmě neexistuje žádný způsob, jak udělat knedlíkové těsto:

• Druh mouky . Z pohanky, proso a tapioky se dá udělat těsto na knedlíky.
• Rostlinný . Škrobovou složku knedlíků lze doplnit (nebo nahradit) zeleninou, jako jsou brambory, sladké brambory nebo dýně.
• Chléb . Knedlíky, jako je německý knödel, se vyrábějí ze zbytků chleba.
• Tuk a mléčné výrobky . Přidání vajec, smetany, másla nebo sýra má tendenci vytvářet bohatší a jemnější knedlíkové těsto.

Knedlíky v regionální kuchyni: 13 knedlíků z Asie

• Nejznámější typ čínského knedlíku je pravděpodobně jiao zi , severočínská odrůda obvykle podávaná s máslovou omáčkou na bázi octa, která má tři různá jména, podle toho, jak je připravena. Shui jiao (vodní knedlíky) se vaří. Obvykle jsou plisované a ve tvaru půlměsíce a plněné mletým vepřovým a napa zelím. Shui jiao jsou obzvláště populární během čínského nového roku. Guo kravata , aka jian jiao nebo samolepky na hrnce, jsou knedlíky na pánvi. ( Guo znamená wok a kravata znamená uvízl.) Často jsou naplněny mletým vepřovým masem a čínskou pažitkou a někdy mají tvar dlouhého válce s otevřeným koncem. Zheng jiao jsou v páře. Jejich tenké, průsvitné obaly jsou často plné krevet.
• čínština har gow jsou sponky dim sum vyrobené z dušených krevetových knedlíků s tenkou, průhlednou slupkou, která často obsahuje tapioku pro extra roztažení. Páni je kantonština pro jiao.
• čínština shu mai jsou další oblíbené páry dim sum. Jsou plněné vepřovým a krevetami a mají otevřený vrchol, někdy zdobený jikry kraba.
• čínština hun dun , aka wontons, je druh hranatého vařeného knedlíku vyrobeného z vaječného těsta a podávaného v kantonské nudlové polévce. Často jsou plněné vepřovým masem a bok choy.
• čínština xiao long bao jsou nejznámější odrůda polévkového knedlíku. Jsou plněny vepřovým masem a vývarem a krupobití ze Šanghaje. Polévkové knedlíky jsou obvykle velké a kulaté a naplněné kostkami želatinového vývaru, který je při pokojové teplotě pevný, ale při vaření v páře se roztaví na kapalinu.
• japonský gyoza jsou často plněny vepřovým a zelím a smaženy (yaki gyoza) a slouží jako předkrm v restauracích ramen a izakaya se stranou sójové omáčky a octové máslové omáčky.
• korejština mandu mohou být tvarované jako italské tortellini nebo čínské jiao zi a vařené (mul mandu), dušené (jjin mandu) nebo smažené (gun mandu) a mohou být naplněny různými mletým vepřovým masem, tofu, zeleninou a— samozřejmě - kimči. Mandu se na Nový rok jedí v polévce.
• Střední Asie manti jsou plněné mletým jehněčím nebo hovězím masem, cibulí a petrželkou; vařené nebo dušené; přelité rajčatovou omáčkou a / nebo česnekovo-jogurtovou omáčkou; a pokapané chilli olejem.
• Střední Asie a Střední východ joshpara (aka chuchvara nebo shishbarak) se obvykle plní mletým masem a vaří se v polévce nebo se vaří v jogurtové omáčce.
• Malajská kofta jsou vegetariánské indické knedlíky vyrobené ze směsi bramborové kaše, zeleniny a paneerů, formované do kuliček a podávané v pikantní omáčce z chilli, garam masaly, česneku, zázvoru, mleté ​​kurkumy, kešu, rajčat a čerstvého koriandru.
  
• indický modak jsou sladké knedlíky z rýžové mouky plněné kokosem a nerafinovaným třtinovým cukrem.
• Nepálské a tibetské momo jsou obvykle sférické a zvlněné nahoře, jako polévka knedlík. Mají silnější obaly a jsou plněné masem a podávané s rajčatovou nebo chilli omáčkou.
• vietnamština loc dort mají průsvitné obaly na bázi tapioky a jsou naplněny vepřovým břichem a krevetami, poté vařeny (bánh bôt loc trần) nebo sterilizovány v banánových listech (bánh bôt loc lá).

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Knedlíky v regionální kuchyni: 8 knedlíků z Evropy a Ruska

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

• ukrajinština varenyky jsou tlusté knedlíky na bázi pšenice, které se vaří (slovo znamená vařit) a někdy se smaží. Mohou být plněné masem, bramborovou kaší, sýrem nebo ovocem a často se podávají se zakysanou smetanou a karamelizovanou cibulkou, podobně jako v polštině houskové knedlíky a rusky pelmeni .
• polština nudle líné jsou vyrobeny ze sýrového těsta, podobně jako italské gnudi . kopyta jsou bramborové knedlíky podobné italským nokům. Existuje mnoho druhů kluski, včetně odrůdy na bázi pšenice, která nepravidelně padá do vroucí vody, stejně jako německá spaetzle a slovenské noky .
• polština uši jsou malé knedlíky plněné masem nebo houbami, které se na Štědrý večer vznášejí v čisté boršči. Znamená to malé uši, ale vypadá spíše jako tortellini než orecchiette, což v italštině znamená „malé uši“.
• Gruzínský khinkali jsou kulaté, nahoře skládané, plněné kořeněným hovězím a vepřovým masem a podávané s černým pepřem. Zvedněte uzel nahoře a najděte se jako knedlík z čínské polévky a vyhoďte žvýkací těsto.
• maďarský nockerl jsou plněné strouhaným sýrem.
• Němec houskové knedlíky jsou vyrobeny z jednodenního chleba. Jsou známí jako brezelknödel, když se vyrábějí z preclíků, a kartoffelknoedel, když se vyrábějí z brambor.
• Kreplach , plněné mletým hovězím masem (někdy strouhaným hovězím masem) a podávané v polévce u Rosh Hashanah a Purim, mohlo do Německa přijet z Benátek.
• Itálie je domovem mnoha knedlíků, včetně plněné odrůdy— ravioli , tortellini, agnolotti a carmelle - a bez náplně noky a gnudi .

Knedlíky v regionální kuchyni: 4 knedlíky z Afriky a Ameriky

• Jihoafričan omáčkové knedlíky jsou vyrobeny ze samoobslužné mouky, vajec, mléka a podávány ve sladkém skořicovém sirupu.
• Jihoafričan dombolo a Botswanan madombi jsou vyrobeny z mouky z koláče a vaří se přímo na dušeném masu, ke kterému se podávají.
• americký kuře a knedlíky jsou hrudkovité univerzální moučné sušenky vařené přímo na kuřecím guláši.
• Matzo koule jsou vyrobeny z drceného chlebového placka a podávány v kuřecí polévce během židovského beránka. Pravděpodobně to souvisí s německým knödelem.

Můžete si udělat bezlepkové knedlíky?

Většina knedlíků je vyrobena z pšeničné mouky, ale existují odrůdy knedlíků, které jsou vždy bez lepku, jako je indický modak (vyrobený z rýžové mouky) a vietnamský bánh bôt loc (vyrobený z tapiokové mouky). Východoevropské knedlíky z pohankové mouky jsou také bez lepku.

Co jíte s knedlíky?

Redakční výběr

Plněné knedlíky jsou samy o sobě jídlem - perfektní balíček slané náplně uzavřený ve škrobnatém obalu - ale neplněné druhy se obvykle podávají s vydatnou polévkou, dušeným masem nebo omáčkou. Východoevropské knedlíky jsou často pokapané máslem, zatímco asijské knedlíky se obvykle namáčejí do kyselé omáčecí omáčky bohaté na umami.

Jak ukládáte knedlíky?

Jelikož se většina knedlíků před vařením nebo napařováním formuje do úhledných obalů, jsou skvělými kandidáty na přípravu před časem a zmrazení na plechech na pečení zaprášených kukuřičným škrobem nebo moukou. Jakmile jsou vaše knedlíky zcela zmrzlé, přeneste je z plechu na pečení do mrazicích sáčků nebo plastových fólií a poté je vařte nebo vařte v páře jako obvykle. K době vaření přidejte několik minut, aby se zohlednila chladnější počáteční teplota.