Domácí polský recept Pierogi (polský knedlík)

Pierogi, východoevropské komfortní jídlo s nekonečnými možnostmi plnění, se stalo synonymem polského jídla v zahraničí. Zde je návod, jak si je vyrobit doma.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to Pierogi?
• Odkud Pierogi pocházejí?
• 3 variace Pierogiho
• Jak si vyrobit těsto Pierogi ve 3 snadných krocích
• 4 nápady na pikantní pierogi
• 3 Nápady na plnění sladkých Pierogi
• 6 Běžné zálivky Pierogi
• Jak sloužit Pierogi
• 6 tipů pro vytvoření dokonalého pierogi
• Snadný domácí recept na Pierogi

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to Pierogi?

Pierogi (singulární pieróg) jsou vařené půlkruhové knedlíky vyrobené z žvýkacího těsta na bázi pšenice, které obsahuje různé slané a sladké náplně. Po vaření se pierogi často smaží na másle, dokud nejsou křupavé, poté se pokapou dalším máslem.

Odkud Pierogi pocházejí?

První písemný popis pierogi se objevuje na konci sedmnáctého století, ale mnoho Poláků tvrdí, že pierogi jsou zde mnohem déle. Jsou spojováni se svatým Hyacintem, polským knězem ze třináctého století, o kterém se věřilo, že buď zázračně zachránil úrodu (služba, za kterou mu poděkovali pierogi), nebo že krmili hladové lidi pierogi. Legendy se liší, ale Swiety Jacek z pierogami! (Sv. Hyacint a jeho pierogi!) Je starodávným výrazem překvapení a Hyacint se od té doby stal jakýmsi patronem pierogi.

jaký je rozdíl mezi tónem a náladou

V Polsku najdete pierogi na mléčné tyčinky (mléčné tyčinky), cenově dostupné bufety s jednoduchým tarifem a v kioskech a obchodech s rychlým občerstvením, které se zabývají hlavně mraženými pierogi. Pierogi přivezli polští přistěhovalci do USA, kde prošli novinkami, jako je bramborová výplň se sýrem čedar nebo recept na těsto na bázi smetanového sýra.

3 variace Pierogiho

Jako základní knedlíková šablona nechávají pierogi velký prostor pro regionální a sezónní variace. Mezi nejznámější knedlíky přiléhající k pierogi patří:

• Uszka (uši) : tortellini podobné pierogi plněné masem a / nebo houbami a podávané v čirém boršči na polskou štědrovečerní večeři Wigilia.
• Líný : Knedlíky bez obalu připravené z farmářského sýra nebo bramborové kaše zapracované přímo do těsta. Stejně jako italské noky nebo gnudi není nutné žádné plnění ani lisování.
• Varenyky : Ukrajinské pierogi vyrobené z těsta na bázi kysané smetany nebo sýra, namísto vajec.

Jak si vyrobit těsto Pierogi ve 3 snadných krocích

Těsto pierogi může být vyrobeno z pohankové mouky (populární ve východním Polsku, Slovinsku a Srbsku), mouky samonosné, krupicové nebo chlebové, ale nejzákladnější druh těsta pierogi je vyroben z univerzální mouky.

1. Na výrobu těsta pierogi smíchejte mouku se solí a vytvořte kopec. Uprostřed udělejte studnu a rozbijte do ní vejce. (V tomto okamžiku můžete přidat olej, rozpuštěné máslo, zakysaná smetana , mléko nebo smetanový sýr.)
2. Vejce rozšlehejte a pomalu přidávejte trochu vody, abyste mouku zapracovali do vaječné směsi.
3. Hněteme těsto a necháme ho před tvarováním odpočinout.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

různé druhy písemného jazyka

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

4 nápady na pikantní pierogi

S plombami se zábava pierogi opravdu děje. První zaznamenaný recept na pierogi požadoval ledviny, telecí tuk a zeleninu ochucenou muškátovým oříškem, ale pikantní pierogi, které dnes najdete, jsou nejčastěji naplněny:

• Zelí a / nebo houby (zejména pro Wigilii).
• Bramborová kaše, tvaroh (farmářský sýr) a restovaná cibule (aka Ruskie knedlíky).
• Mleté maso a restovanou cibuli.
• Čočka (specialita regionu Podlaskie v severovýchodním Polsku).

3 Nápady na plnění sladkých Pierogi

Sladké pierogi jsou plné:

co znamená beat ve scénáři

• Ovoce, jako jsou borůvky, jahody, třešně nebo meruňky (někdy v létě sloužilo jako hlavní chod).
• Maková pasta.
• Twaróg (farmářský sýr) slazený cukrem a ochucený vanilkovým extraktem, citronovou kůrou nebo rozinkami.

6 Běžné zálivky Pierogi

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Kromě toho, že jsou plněné různými výplněmi, pierogi jsou téměř vždy podávány s náplněmi, například:

• Karamelizovaná cibule
• Zakysaná smetana
• Rozpuštěné máslo nebo hnědé máslo
• Rozpadlá slanina
• Nasekané čerstvé bylinky, jako je petržel, pažitka nebo kopr
• Smažená strouhanka

Jak sloužit Pierogi

Chcete-li udělat jídlo z pierogi, zkuste podávat slané pierogi se stranou restovaných růžičkových klíčků, zelí nebo jablek. Sladké pierogi se často podávají se slazenou zakysanou smetanou, šlehačkou, skořicí, hodina , jablečná omáčka nebo varenye (sirup z celých plodů).

6 tipů pro vytvoření dokonalého pierogi

Redakční výběr

• Pierogi těsto by mělo být hladké a pružné. Pokud je těsto příliš lepivé, posypeme ho moukou. Pokud je těsto drobivé, promíchejte trochu vody navíc.
• Abyste zajistili, že náplň zůstane uvnitř pierogi, vyvarujte se přeplnění (nebo by mohlo během vaření vyskakovat!).
• Pierogi pevně utěsněte, aby ve švech nebyly žádné díry. Pokud se těsto při lisování nespojí, navlhčete si prsty trochou vody nebo vajíčka.
• Po naplnění můžete pierogi lehce poprášit kukuřičným škrobem, abyste zabránili ulpívání. To také pomůže pierogi, aby byli křupaví, když se smažili.
• Můžete zmrazit tvarované pierogi na plechech na pečení a vařit ze zmrazených. Prodlužte dobu vaření asi o dvě minuty, protože zmrazené pierogi sníží teplotu vody a bude trvat déle.
• Abyste se vyhnuli shlukování, vařte je v malých dávkách, asi šest najednou, v závislosti na velikosti vašeho hrnce.

Snadný domácí recept na Pierogi

1 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Pro plnění :

• 1 lb farmářský sýr nebo sušený tvaroh *
• 1 velké vejce plus 1 velký vaječný žloutek
• Košer sůl, podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
• 1 polévková lžíce čerstvé pažitky nakrájené nadrobno

Na těsto :

• 2½ šálku univerzální mouky
• ½ lžičky soli
• 1 velké vejce
• ½ šálku zakysané smetany
• ¼ šálek nesoleného másla, rozpuštěný

Shromáždění :

v jakém kódu jsou hry napsány

• Kukuřičný škrob, na poprášení
• ¼ šálek nesoleného másla

• Chcete-li si vyrobit vlastní farmářský sýr, sledujte tento recept pro sýr ricotta a vynechejte silnou smetanu.

1. Vytvořte náplň: Smíchejte sýr, vejce a žloutek a dobře promíchejte. Dochutíme solí a pepřem. Sklopte pažitku.
2. Vypracujte těsto: Mouku a sůl společně prosejte na čistou pracovní plochu. Z moučné směsi vytvořte kopec a rukama nebo lžící vytvořte uprostřed studnu. Rozbijte vejce do jamky a přidejte zakysanou smetanu a máslo. Vidličkou rozšlehejte vaječnou směs a do těsta postupně přidávejte mouku. Míchejte společně, dokud není těsto hladké a pružné. Pokud je těsto příliš drobivé, přidejte trochu vody a pokud se lepí, přidejte na pracovní plochu mouku. Těsto stočíme do koule a necháme na pomoučeném povrchu na teplém místě přikryté převrácenou miskou odpočívat 1 hodinu.
3. Sestavte pierogi: Odstraňte asi třetinu těsta, zbytek nechte zakrytý a vyválejte na tloušťku 1/8 palce. Pomocí převrácené sklenice nakrájejte těsto na kruhy. Každý kruh těsta naplňte lžící náplně, mírně mimo střed. Přeložte kruh těsta na polovinu přes náplň a přitlačte k sobě, aby se utěsnil. Položte tvarované pierogi na plech, jemně poprášený kukuřičným škrobem. (Pokud chcete zmrazit své pierogi, udělejte to hned.)
4. Cook pierogi: Přiveďte velký hrnec slané vody k varu na vysokou teplotu. Pracujte v malých dávkách, pusťte asi 6 pierogi do vroucí vody a dávejte pozor, abyste je nehromadili. Nechte vodu vrátit se do varu, poté ohřejte na mírném ohni a vařte, dokud nejsou pierogi měkké a nevystoupí na povrch, asi 5 minut.
5. Smažte vařené pierogi: Zahřejte 1 lžíci másla ve velké pánvi na středním ohni, dokud máslo nezačne hned hnědnout. Odstraňte pierogi z vařící vody štěrbinovou lžící, vypusťte přebytečnou vodu a přidejte do horké pánve v jedné vrstvě. Smažte, dokud pierogi nejsou na obou stranách zlatohnědé, asi 3 minuty, přeneste na talíř a pokapejte zbytkem hnědého másla. Opakujte se zbývajícími pierogi a po každé dávce přidejte 1 lžíci másla.