Jak udělat nejlepší hummus: snadný domácí recept na hummus

Hummus je typickým jídlem na středomořských a středovýchodních stolech, ale v průběhu staletí si mnoho kultur po celém světě hummus vážilo a milovalo ho. Toto citrónové, česnekové jídlo z cizrny a tahini se nejčastěji konzumuje jako dip a podává se s pita chlebem nebo zeleninou. Předem připravený a zabalený hummus najdete téměř v každém obchodě s potravinami, ale výroba vlastního humusu je snadná a vyžaduje jen několik ingrediencí.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Hummus?
• Odkud pochází hummus?
• Jaké jsou regionální variace hummusu?
• Konzervované vs. čerstvé cizrny: Který je lepší pro výrobu humusu?
• Jak si vyrobit vlastní Tahini ve 2 snadných krocích
• Vytvořte dokonalý hummus ve 4 snadných krocích
• 4 způsoby podávání hummusu

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Hummus?

Hummus je cizrna (známá také jako garbanzo fazole) smíchaná s tahini (sezamová pasta), olivovým olejem, citronovou šťávou a česnekem do hladkého pyré. Hummus, původem ze Středního východu, se tradičně konzumuje jako dip nebo pomazánka. Hummus je arabské slovo pro cizrnu.

Odkud pochází hummus?

Hummus je jídlo s dlouhou historií. Cizrna se pěstuje a konzumuje na celém Středním východě téměř 10 000 let. Nejstarší zmínka o pyré z cizrny pochází z Egypta ve třináctém století. Hummus je levantské jídlo, což znamená, že pochází z oblasti Levant - historické oblasti zahrnující Středomoří a Střední východ. Několik zemí, jako je Řecko, Sýrie, Turecko, Izrael a Libanon, tvrdí, že jsou rodištěm hummusu, ale jeho přesná země původu není známa.

tyranie většiny James Madison

Jaké jsou regionální variace hummusu?

Na celém Středním východě je hummus hluboce zakořeněn v kulinářské kultuře a historii. Existuje několik způsobů, jak se hummus připravuje a podává v různých zemích.

• krocan . Turecké recepty na hummus často používají místo olivového oleje máslo. Také používá více tahini pro bohatší sezamovou chuť. Hummus se zde často podává jako teplý meze (předkrm) s pastırmou, což je kořeněné hovězí maso sušené vzduchem.
• Izrael . V Izraeli je hummus považován za národní jídlo. Pro kulinářské tradice v zemi je tak důležité, že po celé zemi je několik restaurací zaměřených na hummus. Izraelský hummus je z velké části věrný svému původnímu receptu.
• Palestina . Palestinský hummus je obložený mátou, petrželkou a paprikou a podává se teplý s chlebem.
• Jordán . V Jordánsku se hummus podává jako hlavní jídlo. Jordánský hummus používá místo tahini jogurt.
• Libanon . Libanonský hummus je často doplněn zeleninou a škumpy, což jsou práškové bobule ze škumpy . Jeden libanonský styl hummusu, hummus awarma, má nahoře piniové oříšky a mleté ​​maso.
• Sýrie . V syrských komunitách se hummus často podává s jinými poklesy, jako je tabbouleh. Často je spárován s falafelem, smaženou cizrnou.

Konzervované vs. čerstvé cizrny: Který je lepší pro výrobu humusu?

Při výběru cizrny a způsobu její přípravy existuje několik možností: suchá nebo z plechovky, surová nebo vařená cizrna. Zde je několik různých metod přípravy cizrny na domácí hummus.

• Přímo z plechovky . U metody s rychlou přípravnou dobou jednoduše vypusťte a opláchněte cizrnu z plechovky.
• Vařený . Pro zmírnění cizrny z plechovky ji vložte do hrnce s vodou na sporák a vařte 20 minut.
• Tlakový hrnec . Vložte sušený cizrnu do tlakového hrnce, také známého jako instantní hrnec, s rostlinným olejem, vodou a solí. Při zahřátí uzavřený tlakový hrnec zachytí páru a tlak zvýší teplotu vaření vyšší než u běžného hrnce. Vařte 45 minut na něžnou cizrnu a krémovější hummus.
• Prášek do pečiva . Namočte sušený cizrnu přes noc do studené vody. Vylijte tekutinu a vložte cizrnu na sporák se sódou bikarbónou a zahřejte na vysokou teplotu. Po několika minutách přidejte vodu, přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte půl hodiny, nebo dokud cizrna nezměkne.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

napsat srovnávací a kontrastní papír

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Definice pohledu 3 osob

Jak si vyrobit vlastní Tahini ve 2 snadných krocích

Tahini je základní složkou humusu. Najdete jej ve většině obchodů s potravinami, ale stejně jako hummus se snadno doma bičuje a vyžaduje pouze dvě přísady: sezamová semínka a olivový olej nebo avokádový olej.

1. Umístěte dva šálky sezamových semínek na plech, rozetřete na tenko a pečte při 350 F po dobu deseti minut, nebo dokud nejsou zlatohnědé.
2. Vložte semínka do kuchyňského robotu a smíchejte s olejem, dokud nebude krémová, ale hustá, jako arašídové máslo. Vložte tahini do nádoby s víkem a uložte do chladničky.

Vytvořte dokonalý hummus ve 4 snadných krocích

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Jakmile je cizrna připravena, hummus je rychlé a snadné jídlo. Při prvním vytváření se držte receptu a naučte se základní kroky. Poté experimentujte s přísadami. Přidejte více tekutiny, pokud máte rádi lehčí, krémový hummus. Pokud máte rádi silnější příchuť česneku, hodte ještě pár stroužků česneku. Zkuste přidat různé přísady, například praženou červenou papriku, a vytvořte si vlastní rozmanitost hummusu.

1. Připravte si cizrnu . Připravte si cizrnu, jak se vám líbí. Může to být noc předtím, pokud začínáte se sušenou odrůdou.
2. Shromážděte přísady . Nechte všechny ingredience změřit a připravit k použití. Půjdou do kuchyňského robotu zhruba ve stejnou dobu. Budete potřebovat cizrnu, třetinu šálku tahini, dvě lžíce extra panenského olivového oleje, dva až tři stroužky česneku, jednu čajovou lžičku soli, půl čajové lžičky mletého kmínu (volitelně), šťávu z čerstvého citronu a několik lžíce studené vody.
3. Směs . Přidejte všechny ingredience do kuchyňského robotu a míchejte několik minut. Pro nejhladší hummus promíchejte o něco déle a přidejte další lžíci vody.
4. Sloužit . Hummus lze podávat okamžitě. Pokud dáváte přednost teplému humusu, jednoduše jej vložte do trouby na 350 F na deset minut. Lžící hummus do servírovací misky. Přidejte mrholení olivového oleje a některé tradiční přísady, jako je uzená paprika, kajenský pepř, škumka nebo čerstvá petržel. Pro výraznější hummus přidejte piniové oříšky nebo kalamata olivy.

4 způsoby podávání hummusu

Redakční výběr

Hummus je zdravé jídlo plné vlákniny a bílkovin. Je také bezlepková a veganská, ideální pro většinu chutí. Hummus lze konzumovat a užívat si mnoha různými způsoby.

jak udržet šťastný bambus naživu

1. Jako dip . Hummus se nejčastěji používá jako dip v Severní Americe. Spárujte misku domácího hummusu s pita čipy nebo pita chlebem nakrájeným na trojúhelníky. Hladký hummus je také skvělým dipem pro křupavou zeleninu, jako je mrkev a okurky.
2. Středomořský meze talíř . Tento sortiment malých dipů a pokrmů je tradičním způsobem servírování hummusu - na talíři, který je určen ke sdílení. Bičujte dávku krémového humusu. Obklopte ji nakrájenou zeleninou, pečeným lilkem, olivami, feta sýrem a tabbouleh (salát obsahující bulgur, rajčata, máta, petržel, olivový olej a citronová šťáva) .
3. Jako pomazánka . Až si příště uděláte sendvič, nahraďte hummus majonézou a hořčicí. Citronová chuť humusu vytváří chutné koření.
4. Jako hlavní jídlo . Na Středním východě se hummus často podává jako hlavní jídlo. Vyzkoušejte hummus v libanonském stylu s mletým masem, jako je mleté ​​hovězí maso vařené a ochucené černým pepřem, solí, mletým kmínem a paprikou. Nahoře s tahini omáčkou.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Alice Watersové a dalších.