Pokud by vaření bylo uměleckou formou (a někteří by tvrdili, že je), pak by soufflé bylo ekvivalentem Picassa. Každé soufflé je asymetrické jedinečné jídlo. Tento zvlněný výtvor - charakteristický znak francouzské kulinářské tradice - lze podávat jako sladký dezert s čokoládou nebo bobulemi nebo slané jídlo se sýrem gruyère, zeleninou nebo masem.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co je Soufflé?
- Odkud Soufflé pochází?
- Jaké jsou rozdíly mezi sladkými a slanými soufflé?
- Proč je vzduch tak důležitý v soufflé?
- 5 tipů na správnou přípravu vaječných bílků na suflé
- Podívejte se, jak udělat perfektní soufflé
- 8 tipů na vaření Perfect Soufflé
- Jak si vyrobit snadné sýrové suflé
- Jednoduchý čokoládový suflé recept
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit více
Co je Soufflé?
Soufflé je pečené jídlo s chutným základem smíchané s rozšlehaným vaječným bílou. Když se upečou, vzduchové bubliny ve vaječných bílcích se rozšíří a nafouknou soufflé nahoru na horní část nádobí. Název tohoto podpisového francouzského jídla je odvozen od francouzského slovesa souffler, což znamená foukat nebo nafouknout.
Odkud Soufflé pochází?
Soufflé bylo poprvé představeno v roce 1742, ale popularizováno na počátku devatenáctého století, kdy byl recept publikován v kuchařské knize z roku 1814 Královský pařížský cukrář od slavného francouzského kuchaře Marie-Antoine Carême. V příštím století se soufflé vyvinulo ze základního jídla k experimentální kuchyni, která funguje s mnoha různými přísadami.
Jaké jsou rozdíly mezi sladkými a slanými soufflé?
Soufflé začínají stejně: vaječné bílky a žloutky jsou odděleny . Vaječné bílé se šlehá, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy, aby se získaly vzdušné vrchní suflé, které se proslavily, zatímco vaječné žloutky se šlehají a kombinují s dalšími přísadami, aby se vytvořilo sladké nebo slané suflé.
- Sladké suflé je pečený dezert s přísadami, které jsou sladké a sladké, jako čokoládové suflé. Do vaječných bílků se často přidává cukr, když jsou poraženi. Mnoho sladkých suflé se podává s omáčkou na boku, jako je crème anglaise nebo bobulové pyré. Když je dezert propíchnut, omáčka se nalije dovnitř. Mohou být také podávány se zmrzlinou, která je studeným doplňkem horkého suflé.
- Pikantní suflé jsou vyrobeny z vydatných ingrediencí, jako jsou bohaté krémové sýry a koření, často v bešamelové omáčce - klasický francouzský základ vyrobený z másla, mléka a mouky. Těžší přísady mohou těsto vážit o něco více než jeho sladký protějšek, což omezuje zvedání suflé.
Proč je vzduch tak důležitý v soufflé?
Vzduch je to, co dělá soufflé soufflé. To je to, co nafoukne jídlo a vytvoří vzdušnou architekturu. Pohyb šlehání bílků zachycuje vzduch do směsi. Protein z vaječného bílku těsní kolem vzduchových kapes a vytváří bubliny. Vaječné žloutky jsou odděleny, protože jejich tuk brání tvorbě těchto bublin. Tyto vzduchové bubliny se v troubě rozpínají a vytvářejí tu slavnou oblačnou podobu soufflé.
5 tipů na správnou přípravu vaječných bílků na suflé
Vaječné bílky jsou zdaleka nejdůležitější ingrediencí v suflé. Zde je návod, jak je správně připravit:
báseň, která vypráví příběh, se nazývá a
- Praskněte vejce na rovném povrchu, jako na desce. Oddělte vaječné bílky od žloutků buď tak, že si bílky necháte proklouznout mezi prsty do misky, nebo žloutky necháte projít z jedné poloviny vaječné skořápky na druhou a necháte bílky odkapat do misky. Nenechávejte do bílků žloutek, který by snížil schopnost bílkovin zadržovat vzduch.
- Nejprve vytvořte základnu. Rozšlehejte vaječné žloutky a přidejte ostatní přísady, aby byly připraveny přijímat vaječné bílky, jakmile jsou vyšlehány.
- Přidejte 1 lžičku zubního kamene do bílků.
- Pomocí ručního mixéru nebo stojatého mixéru rozšlehejte vejce na střední rychlost. Získejte je pěkné a nadýchané. Brzy vytvoří měkké vrcholy - když vytáhnete mixér, vrcholy se vytvoří a zhroutí. Pokračujte v míchání, dokud se nevytvoří tvrdé vrcholy - když vytáhnete mixér, vrcholy zůstanou stát.
- Jakmile porazíte vaječné bílky, vrcholy začnou ztrácet svou stabilitu, takže je ihned kombinujte se žloutky. Složte bílky do směsi vaječného žloutku ve třech fázích. Přidejte třetinu bílků pomocí gumové stěrky na složení těsta. Zasuňte špachtli pod těsto podél dna misky a sklopte ji nahoru a znovu na sebe. Udělejte to ještě dvakrát, dokud nebudou začleněny všechny vaječné bílky.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Gordon Ramsay
Učí vaření I
Zjistit více Wolfgang PuckUčí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit více Thomas KellerUčí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
Zjistit vícePodívejte se, jak udělat perfektní soufflé
Šéfkuchař Gordon Ramsay představuje své recept nafouklé maliny a metoda.
Video přehrávač se načítá. Přehrát video Hrát si Ztlumit Aktuální čas0:00 / Doba trvání0:00 Načteno:0% Typ streamuŽÍTSnažte se žít, právě hrajete živě Zbývající čas0:00 Rychlost přehrávání- 2x
- 1,5x
- 1x, vybraný
- 0,5x
- Kapitoly
- popisy vypnuty, vybraný
- nastavení titulků, otevře dialogové okno nastavení titulků
- titulky vypnuty, vybraný
Toto je modální okno.
co je syřidlo a odkud pochází
Začátek dialogového okna. Escape zruší a zavře okno.
TextBarvaBíláČernáČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparentnost Neprůhledná PolotransparentníPozadíBarvaČernáBíláČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackBíláBíláČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost písma 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Styl okraje textu ŽádnýRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé Caps Resetobnovit všechna nastavení na výchozí hodnotyHotovoZavřete modální dialogKonec dialogového okna.
Podívejte se, jak udělat perfektní soufflé8 tipů na vaření Perfect Soufflé
Mysli jako profesionál
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zobrazit tříduVýroba suflé je především o technice. Je důležité, abyste to dělali správně, abyste získali výsledky, které perfektní soufflé požadavky vyžadují.
- Získejte trochu vzduchu . Klíčem k tomu, aby se do vaječných bílků dostal vzduch, je rychlá a stálá metla, která do směsi vhání vzduch. Je v pořádku to dělat ručně, ale může to být únavné. Ruční šlehač nebo stojatý šlehač je optimální nástroj pro šlehání vaječných bílků. To je dobrá technika, kterou si osvojíte i u jiných pokrmů, jako jsou piškotové dorty a pusinky.
- Nejlepší jsou kovové misky . Velká kovová mísa je nejlepší pro šlehání bílků. Jiné materiály mohou zadržovat zbytky z předchozího použití. Metal nabízí tu správnou strukturu, která umožňuje vajíčku dosáhnout těchto vrcholů.
- Použijte správné jídlo na suflé . Když si ve Francii v 19. století získaly popularitu suflé, byla k jejich pečení navržena speciální jídla. Jsou to obvykle kruhové keramické misky s rovnými stranami, které pomáhají vést soufflé nahoru. Ramekin je malá soufflé zapékací mísa pro individuální porci.
- Nejlepšího výsledku dosáhnou vejce o pokojové teplotě . Před přípravou soufflé vytáhněte vejce z chladničky hodinu. Studená vejce nedostávají stejné vrcholy jako teplejší vejce.
- Použijte krém z kamene . Vinný kámen , kyselá sůl, která je vedlejším produktem při výrobě vína a hroznů, se při šlehání často přidává do bílků. Kyselina pomáhá vejcům dosáhnout maximální výšky a zadržovat vzduch. Citronová šťáva je další možností.
- Použijte parmezán a strouhanku . Máslovaný ramekin vždy potřebuje nad sebou strukturovaný povlak, aby pomohl těstíčku uchopit se po stranách misky a vylézt. Máslovým ramekinem potřete parmazán nebo strouhanku na slané suflé nebo granulovaný cukr na sladký.
- Vařte suflé na plechu ve spodní části trouby . Chcete suflé ohřívat zdola nahoru, aby se horká pánev přenesla do misky.
- Jakkoli to může být lákavé, neotevírejte dvířka trouby . Chladný vzduch znemožňuje stoupání soufflé. Pokud se chcete dívat, jednoduše zapněte světlo trouby.
Jak si vyrobit snadné sýrové suflé
Předehřejte troubu na 400 stupňů. Máslo na suflé a natřete vrstvou parmazánu. Vytvořte bešamelovou omáčku: na mírném ohni dejte plnotučné mléko, rozpusťte máslo (použijte nesolené máslo) ve středním kastrolu. Do másla zašlehejte víceúčelovou mouku. Míchejte dušené mléko a několik minut vařte, dokud směs nezhoustne. Odstraňte bešamel z ohně. Rozšleháme papriku, sůl, muškátový oříšek a žloutky. V kovové misce šlehejte bílky se zubním kamenem, dokud nejsou tvrdé vrcholy. Rozšlehanou bílou vejce složte do bešamelu ve třech krocích a ingredience po každém přidání poskládejte gumovou stěrkou. Posypeme sýrem gruyère a trochou parmezánu. Přidejte bylinu, jako je pažitka, pro další chuť. Snižte teplotu na 375 a pečte, dokud není stoupající vršek zlatohnědý.
co znamenají liniové šaty
Jednoduchý čokoládový suflé recept
Redakční výběr
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.Předehřejte troubu na 375. Máslo. Přidáme cukr a rohlík natřeme, aby se cukr obalil na másle. Rozpusťte hořkosladkou čokoládu s máslem tak, že ji vložíte do žáruvzdorné misky na malou pánev s vodou na střední teplotu. Po roztavení odstavte z ohně a přidejte vanilku a trochu soli. Smíchejte čtyři velké žloutky se čtvrt šálkem cukru. Přidejte čokoládu. Porazte šest velkých bílků. Jakmile budou pěnivé, pomalu přidávejte cukr, dokud nevzniknou tuhé vrcholy. Složte bílky do směsi žloutku a čokolády ve třech dávkách. Nalijte do ramekinů a pečte 20 minut. Posypeme práškovým cukrem nebo podáváme se zmrzlinou.
Staňte se lepším domácím pekařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.
Zajímavé Články
