Jak si vyrobit Carne Asada: autentický recept Carne Asada

Jednou z rozhodujících radostí mexického jídla jsou nekonečné možné riffy na osvědčené receptuře, jako je grilované maso - rychle se rozpálí, aby se vytvořila karamelizovaná, křupavá kůrka a tenké plátky, aby nasákly několik harmonických doteků.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Carne Asada?
• 3 způsoby, jak sloužit Carne Asada
• Jak si vyrobit marinádu Carne Asada
• Recept Carne Asada

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Carne Asada?

Kořeny masové asády (grilované maso) jsou ve státě Sonora v severním Mexiku: země chovu dobytka. Maso - nejčastěji ranchera nebo steak z klapek, i když můžete použít i steak z boku nebo steak ze sukně - se tradičně marinuje a griluje na dřevěném uhlí, poté se před podáváním naseká a vaří dále na ploché nebo grilovací pánvi.

3 způsoby, jak sloužit Carne Asada

Carne asada je stejně flexibilní, jak přicházejí, stejně jako doma v různých rychlých pokrmech.

1. Tacos . Carne asada tacos může být nejjednodušší způsob, jak nechat dokonale grilované maso zářit. Tenké plátky masa obalíme v mouce nebo kukuřičných tortilách a podáváme s čímkoli zelená omáčka , do pico de gallo , panenka zakysané smetany nebo krém , guacamole, čerstvé limetkové klíny nebo nakrájenou cibuli a čerstvé koriandro s nakrájenými ředkvičkami na boku. Je to vaše taco - oblečte si ho, jak se vám líbí.
2. Burritos . Pro podstatnější jídlo spárujte svou masovou asadu s rýží, fazolemi a trochou zálivky - pomyslete na plátky avokáda, Červená omáčka a melty sýr - vše zabalené pevně v tortille a zapečetěné na ploché desce.
3. Fajitas . Spárované s teplými tortillami a grilovanou paprikou a cibulí, proužky masové asády jsou dokonalým středem tohoto hlavního jídla pro kutily. Nejlépe s vápnem, krém a chlazení koriandru.

Jak si vyrobit marinádu Carne Asada

Dobrá carne asada marináda je trochu jako jazz: vše je o vašem osobním smyslu pro rytmus, preference a experimentování. Pokaždé budete muset doladit poměry, takže začněte konzervativně (přibližně lžička každé z nich, v závislosti na tom, kolik steaku budete používat) a nakonec zvyšte chutě, které vám chutnají nejlépe. Mezi přísady běžné v carne asada marinádě patří:

1. Kmín . Použijte nejméně lžičku mletého kmínu ve své marinádě. Zemitý květinový kmín je nedílnou součástí mexické kuchyně.
2. Papriky . Teplo, z chilli prášku, jako je paprika, kajenský pepř nebo chipotle, nebo čerstvé mleté ​​jalapeño nebo serrano pepř, které nakopnou jakoukoli masovou asada marinádu.
3. Česnek . Ostré alliumové koření z česnekového prášku nebo čerstvě rozdrceného česneku je nedílnou součástí marinády na masovou asadu.
4. Citrus . Kyselina, která pomáhá rozbít masová vlákna a zajistit šťavnatou strukturu. Zvažte šplouchnutí čerstvých citrusů, jako je citronový džus, limetkový džus nebo pomerančový džus.
5. Sůl . Páteř každého koření nebo marinády: košer sůl. Případně můžete přidat notu slaného umami se sójovou omáčkou.

Smíchejte vybrané ingredience se a šálkem olivového oleje do hladka a nalijte na steak v mělké zapékací misce. Zakryjte igelitovou fólií a vložte do chladničky, v polovině překlopte, abyste zajistili rovnoměrné rozložení. (Můžete také použít pevně uzavřený sáček Ziploc - ujistěte se, že je maso zakryté.) Před vařením ho nechejte asi 2–3 hodiny odpočívat v chladničce.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Recept Carne Asada

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Nejlepší masová asada je lehce kouřová, křupavá na všech správných místech, ale na jiných něžná a rozrušená trojí hrozbou koření, tepla a náznaku sladkosti.

• ½ šálku olivového oleje
• ½ šálku pomerančového džusu
• ¼ šálek limetkové šťávy
• 1 serrano chile, stopka a semena odstraněna, jemně nasekaná
• 3–5 stroužků česneku, nasekané
• 1 ½ čajové lžičky mletého kmínu
• ½ čajové lžičky ancho chilského prášku
• 1 čajová lžička košer soli
• ½ lžičky černého pepře
• ½ šálku čerstvého koriandru, stonky a listy jemně nasekané
• 1,5 libra bok, svíčková nebo sukně
• Doprovod jako čerstvé koriandr a různé salsy

1. Ve střední misce kombinujte olivový olej, citrusové džusy, chilli, česnek, koření a koriandr. Dobře šlehejte.
   
2. Umístěte steak do mělké zapékací misky a na vrch nalijte marinádu a maso otočte, dokud nebude dobře obalené. Zakryjte igelitovou fólií a nechejte 2–3 hodiny v chladničce. Případně můžete marinádu a maso přenést do velkého vaku Ziploc; ležel naplocho, aby se ochladil, a v polovině se převrátil, aby se zajistilo rovnoměrné rozložení marinády.
3. Vyjměte misku s marinovaným steakem z ledničky a nechte ji ohřát na pokojovou teplotu.
4. Zahřejte venkovní gril nebo grilovací pánev nebo velkou litinovou pánvi na vysokou teplotu. Rošty nebo pánev potřete olivovým olejem.
5. Pomocí kleští vyjměte steak z marinády a veškerý přebytek jemně setřeste. Pečte po dobu 3–4 minut na každé straně (odolávejte pokušení s ním pohnout nebo zkontrolujte kůru - když se maso snadno zvedne od povrchu vaření, je připraveno), dokud nebude vařeno podle preferovaného obarvení. Hledáte křupavý zuhelnatělý exteriér a dokonale uvařený interiér: s obzvláště tenkými kousky hovězího masa, jako je steak ze sukně, se zaměřte na středně vzácné s vnitřní teplotou 135 stupňů Fahrenheita. A co víc, a tyto tenčí řezy mohou být žvýkací a tvrdé.
6. Sejměte z tepla a položte steak na čisté prkénko na 10–15 minut, abyste si odpočinuli. To umožní, aby byly všechny šťávy reabsorbovány před nakrájením.
7. Nakrájejte steak na zrno na tenké plátky a ihned podávejte.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.