Jak si vyrobit Carnitas: Domácí recept s pomalým vařením vepřové Carnitas

Bez ohledu na to, kde dostanete své mexické jídlo, vepřové karnity jsou základem. Každé šťavnaté a chutné kousnutí drceného masa je vylepšeno těmi křupavými, karamelizovanými kadeřavými konci.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou Carnitas?
• Jak si vyrobit Carnitas
• Jak sloužit vepřové karnity
• Domácí pomalý sporák Vepřový Carnitas recept

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co jsou Carnitas?

Carnitas nebo malé maso se obvykle vyrábí z vepřového plece, které se pomalu vaří ve svém vlastním tlustém, konfitovaném stylu, dokud maso není dostatečně jemné, aby se roztrhlo na kousky.

Jak si vyrobit Carnitas

Stejně jako u každého receptu i zvolený řez masa ovlivní chuť a strukturu konečného výsledku. Při výběru vepřového masa se podívejte na vykostěné vepřové plece (nazývané také vepřový zadek nebo bostonský zadek), které má vyšší obsah tuku než řezy jako vepřová panenka nebo vepřové kotlety. To umožňuje veškerému tavícímu se tuku vyluhovat maso během procesu pomalého vaření. Pokud jde o vykostění versus vykostěné, je to otázka preference. Nejlepším řešením je nákup čerstvého zboží u řezníka.

I když můžete k výrobě carnitas použít naprosto holandskou troubu nebo tlakový hrnec, tento recept používá k dosažení stejného efektu pomalý hrnec. Vepřové maso by mělo být vařeno v pomalém sporáku s vývarem a kořením na nízké úrovni po dobu 6-8 hodin, pak by mělo být pečené nebo smažené, dokud okraje nebudou křupavé.

Jak sloužit vepřové karnity

Carnitas září téměř v každém jídle, na které si vzpomenete. Můžete je obsluhovat následujícími způsoby:

• Tacos : Pro carnitas tacos lžíte toto dokonalé drcené vepřové maso na čerstvé tortilly a oblékněte ho, jak chcete, ať už se špetkou koriandru, limetky a nakrájené bílé cibule, nebo výběrem salsy a pálivé omáčky.
• Burritos : Carnitas zabalte do burritos s rýží a fazolemi, spolu s touto trojicí pico de gallo, guacamole a zakysanou smetanou.
• Nachos, enchiladas a quesadillas : Použijte carnitas k doplnění nachos, enchiladas nebo quesadillas, spárovaných s chilskou omáčkou a freskou queso nebo sýrem cotija.

Bez ohledu na to, co si vyberete, zvažte začlenění kyselé, světlé oblohy, jako je nakládaná červená cibule nebo jalapeños, abyste zahráli bohatou a slanou chuť vepřového masa a vše zpívali.

Domácí pomalý sporák Vepřový Carnitas recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 3 lb vykostěné vepřové rameno
• 1 šálek kuřecího vývaru
• ½ šálku pomerančového džusu
• ¼ šálek jablečného octa
• 2 čajové lžičky mletého kmínu
• 1-2 čajové lžičky chilského prášku jako chipotle, paprika, ancho nebo adobo, v závislosti na preferencích tepla
• ½ čajové lžičky sušeného oregana
• 1 malá žlutá cibule, hrubě nasekaná
• 3-4 stroužky česneku, mleté
• 2 čajové lžičky kosherové soli a další podle chuti
• ¾ lžičky černého pepře
• 2–3 lžíce olivového oleje nebo rostlinného oleje

1. V malé misce kombinujte kmín, oregano, chilský prášek, mletý česnek, sůl a černý pepř.
2. Přidejte vepřové maso do pomalého hrnce, poté kuřecí vývar, pomerančový džus, jablečný ocet a vepřové maso proměňte na srst.
3. Směs koření rovnoměrně posypte masem. Zakryjte a vařte na mírném ohni 6–8 hodin, pravidelně kontrolujte po 3hodinové značce. (Maso by mělo být viditelně jemné, ne těsné nebo tvrdé.)
4. Zapněte brojler na vysokou teplotu. Pomocí kleští nebo velké štěrbinové lžíce opatrně vyjměte vepřové maso z tekutiny na vaření na plech na pečení. Když jste dostatečně v pohodě, abyste to zvládli, použijte dvě vidličky (nebo vaše ruce) k roztržení masa na kousky o velikosti kousnutí. Nakrájejte na maso asi 1 šálek dusivé tekutiny spolu se 2 lžícemi oleje a promíchejte.
5. Vložte plech na pečení pod brojler a vařte, dokud okraje většiny kusů nevypadají křupavě, asi 3–5 minut. Během této části neodcházejte: Nadměrné grilování může maso vysušit. (Můžete to udělat také dávkovým zpracováním rozdrceného vepřového masa v litinové pánvi na varné desce, dokud nejsou hrany zlatohnědé a prskající.)
6. Ihned podávejte a podle potřeby doplňte další dusivou tekutinou.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.