Jak si vyrobit sýrový tvaroh: recept na domácí sýrový tvaroh

Domácí výroba sýrových tvarohů může být skličujícím procesem, ale s trochou trpělivosti budete moci znovu připravit klasická jídla, jako je Québécois poutine - čerstvé tvarohové sýry přes hranolky a šťávu - nebo tvarohové smažené sýry ve Wisconsinu.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou tvarohové sýry?
• Jak si vyrobit tvaroh
• Recept na domácí tvaroh

Co jsou tvarohové sýry?

Sýrový tvaroh jsou kousky sýřeného mléka vznikajícího při výrobě sýra. Jsou to kousky sýra v jeho přirozeném tvaru, které nebyly zpracovány na bloky a nezestárly. Sýrový tvaroh má přezdívku pisklavý sýr, protože tvaroh čerstvého sýra vydává při konzumaci pískavý zvuk.

co je flush v pokeru

Jak si vyrobit tvaroh

Sýrový tvaroh se vyrábí z pasterizovaného mléka, startovací kultury a syřidla - sloučeniny enzymů, která v procesu výroby sýra odděluje mléčnou sušinu od tekuté syrovátky. Sýrový tvaroh se obvykle vyrábí ze sýra čedar, ale lze jej vyrobit také z jiných sýrů, jako je Colby a Monterey Jack.

která slova jsou příkladem šikmého rýmu?

Recept na domácí tvaroh

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 galon pasterizovaného mléka
• ¼ lžička tekutého syřidla
• ½ paketu mezofilní kultury
• ¼ lžička chloridu vápenatého, smíchaná se 2 lžícemi studené vody
• ½ lžíce soli

1. Nalijte mléko do velkého hrnce se středním ohněm. Posypte mezofilní kulturu nahoře. Přidejte směs chloridu vápenatého a za stálého míchání přidejte.
2. Když mléko dosáhne 90 ° F, přikryjte nádobu a nechte 1 hodinu sedět.
3. Přidejte syřidlo, jemně za stálého míchání rovnoměrně rozložte. Znovu zakryjte hrnec a nechte sedět dalších 45 minut.
4. Po 45 minutách by se měly oddělené tvarohy vyplavit nahoru. Pomocí krájecího nože jemně nadzvedněte list tvarohu: Pokud se tvaroh čistě zlomí, je připraven k krájení a dalšímu vaření. Pokud se tvaroh rozpustí, přikryjte hrnec znovu a nechejte mléko trochu déle sedět.
5. Poté, co se tvaroh čistě rozbije, jemně je nakrájejte na bloky. Míchejte dřevěnou lžící a rozbijte všechny zvlášť velké kusy. Vraťte hrnec zpět na středně nízkou teplotu a za stálého míchání pomalu a neustále zahřejte tvaroh na 105 ° F.
6. Když teplota dosáhne 105 ° F, vyjměte hrnec z ohně a pokračujte v přerušovaném míchání dalších 45 minut. Pokud je to nutné, zahřejte hrnec na mírném ohni. Během tohoto kroku se tvaroh postupně vaří a tuhne do pevné struktury.
7. Vyložte cedník tkaninou. Nalijte obsah nádoby do cedníku. Přeložte okraje tenkého plátna přes shromážděné tvarohy.
8. Tvaroh musí být stlačen, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Naplňte prázdnou nádobu na mléko vodou. Na plátno položte malý talíř a nahoře vyvážte džbán na mléko. Nechejte 30 minut sedět a balíček s tvarohem opatrně v polovině překlopte.
9. Rozbalte tvaroh a rozbijte nebo nakrájejte na kousky. Vraťte se do cedníku a posypte solí a jemně ho promíchejte. Necháme 10 minut sedět, poté podle chuti znovu osolíme.
10. Tvaroh lze skladovat v lednici několik týdnů, ale po 24 hodinách od výroby ztratí svůj podpis.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.