10 druhů masa: jejich výhody, obavy a způsob vaření

Lidská konzumace masa jde cestou zpět, dlouho předtím, než někdo počítá - nebo předtím, než bude pescetariánský-kromě-pro-slaninu-na-brunch věc.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je maso?
• Tři hlavní kategorie masa: Je rybí maso?
• Je jíst maso zdravé?
• 10 různých druhů masa: nutriční výhody, obavy, způsoby, jak se každý najíst

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je maso?

Ve staré angličtině bylo slovo maso (mete) obecným obecným výrazem pro jídlo. V dnešní době definice masa nejčastěji odkazuje na jedlé maso zvířete, i když ji můžete také použít při popisu jedlé části rostliny, jako je kokosové maso nebo ořechové maso. Masný průmysl je jedním z největších na světě a podle USDA jsou USA největším producentem hovězího masa.

Tři hlavní kategorie masa: Je rybí maso?

Ačkoli se pescetarianismus ukázal jako jedna z nejpopulárnějších stravovacích možností, konzumaci ryb lze technicky považovat za konzumaci masa.

jak napsat silné ženské postavy

1. Červené maso : Všechna hospodářská zvířata jsou považována za červené maso. To zahrnuje hovězí , vepřové, kozí a jehněčí maso.
2. Drůbež : Drůbež, která se běžně označuje jako bílé maso, zahrnuje kuřecí a krůtí maso.
3. Plody moře : To zahrnuje Ryba , stejně jako korýši, jako krab a humr, a měkkýši, jako škeble, ústřice, mušle a mušle .

Je jíst maso zdravé?

Stejně jako u většiny věcí se maso stává nezdravým, když ho jíte příliš mnoho. Ukázalo se, že červené maso je obzvláště riskantní, pokud jde o věci jako srdeční choroby a rakovina, ale živočišné bílkoviny mají při požití v malém množství mnoho výhod. Jeho primární výhodou jsou samozřejmě bílkoviny spolu se zásobami esenciálních aminokyselin a kolagenu. Většina masa obsahuje vysoké hladiny vitaminu B12, B6, K a také zinek a železo. V závislosti na zvířeti a způsobu jeho chovu se obsah tuku liší, ale je relativně nízký. Šťastná a fit zvířata přinesou štíhlejší a jemnější svalovou tkáň.

Existují další faktory, které přispívají k tomu, zda jsou různé druhy masa zdravé ke konzumaci nebo představují zdravotní riziko. Příliš zpracované masné výrobky mohou být plné nezdravých chemikálií a konzervantů. Travní hovězí maso je vždy zdravější než hovězí maso krmené obilovinami. Každý druh masa a živočišných produktů má vnitřní teplotu, kterou by mělo maso na konci vaření splňovat, aby splňovaly normy bezpečnosti potravin, protože konzumace syrového masa může být velmi nebezpečná.

10 různých druhů masa: nutriční výhody, obavy, způsoby, jak se každý najíst

1. Vepřové maso : Vepřové maso s vysokým obsahem vitaminu B1 a omega-6 mastných kyselin je jedním z nejoblíbenějších druhů masa na světě. Od italské klobásy po grilovaná vepřová žebra na slanina , vepřové maso se snadno připravuje a je neuvěřitelně chutné. Pro snadnou týdenní večeři, rychlý nálev vepřové kotlety než je odpálíte na litinové pánvi. Podáváme s jablečným mostardem a krupicí.
2. Hovězí : Z prehistoricky vypadající T-kosti steak k vašim průměrným párkům v rohlíku a hovězím trhancům je hovězí maso pochoutkou, kterou si nejlépe vychutnáte střídmě. Sdílí hlavní mastnou kyselinu s nikým jiným než s olivovým olejem - kyselinou olejovou. Mleté hovězí maso umožňuje rychlé a snadné hamburgery: maso zkombinujte s vejcem, cibulí, solí a kořením nebo dochucovadly podle vašeho výběru (myslete na worcesterskou omáčku a česnek v prášku) a vytvořte ze směsi placičky. Grilujte několik minut na obou stranách a spárujte se svými oblíbenými polevami na hamburgery.
3. jehněčí : Jehněčí je kategorizováno jako maso z mladé ovce mladší jednoho roku. Jehněčí má tendenci být na dražší straně různých druhů masa, ale je také považováno za jedno z nejzdravějších s dobrou úrovní živin. Spálit jehněčí koš v litinové pánvi, poté pečené v česnekovém másle a dokončeno v peci o teplotě 375 ° F po dobu 5 minut.
4. Koza : Díky mírně tvrdé svalové skladbě je koza oblíbeným doplňkem dušených mas a žhavé uhlíky , kde technika nízkého a pomalého vaření dokáže nejlépe rozložit tuky a naplnit maso chutí.
5. Kuře : Kuřecí maso má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku, které se liší u bílého a tmavého masa. Vykostěné kuřecí prsa bez kůže je jedním z mála druhů masa, které neobsahuje nasycené tuky. Pečené kuře je jedním z nejjednodušších životních potěšení. Kuře potřete přečištěným máslem a dochuťte ze všech stran solí, pak pečte 20–25 minut při teplotě 475 ° F. Snižte teplotu na 400 ° F a pokračujte v pečení dalších 30-45 minut, dokud stehna a střed kuřecích prsou nezaznamená 160 ° F a šťáva nevyteče. Před řezbováním nechte alespoň 20 minut odpočívat.
6. krocan : Král svátečního stolu a uličky deli masa, krůtí je mírné bílé maso s pověstí, že je obtížné ho připravit bez vysušení. Je to hlavní kandidát na razítko - pečení razítka.
7. Kachna : Kachní maso se obecně vztahuje na prsa a nohy ptáka, ačkoli játra se také těší jako foie gras . Kachny mají vrstvu tuku mezi vnější kůží a masem (primárně pro izolaci ve vodním prostředí), což jí dodává extra vykreslovací sílu pro namáčení masa chutí při vaření. Dušená kachní stehna, v čemkoli od červeného vína po aromatický vývar, dodají masu ještě větší chuť a strukturu spadající z kosti. Odhoďte ji do ledničky, aby vychladla, a po usazení pokožky ji chrumkejte v troubě.
8. Králičí : Králík s vysokou hustotou živin je obzvláště populární ve Francii a Velké Británii. Je to maso s vysokým obsahem B12 a selenu a ve srovnání s jeho hladinou bílkovin má relativně nízký obsah kalorií. Králík je tradičně dušený nebo smažený.
9. Plody moře : Seafood je obrovská a populární kategorie, včetně všeho od Ryba na korýše na měkkýše. Nutriční hodnota mořských plodů je neuvěřitelně obrovská a závisí na druhu, ale obecně se považuje za nejlepší formu bílkovin pro ty, kteří chtějí udržovat zdravou stravu, a to díky vysoké hladině omega 3. Napařte měkkýše a přidejte k těstovinám, nebo grilované očištěné ryby přes gril a podávejte s bylinkovým salátem a konzervovaným citronem.
   
10. Herní masa : Tato kategorie zahrnuje vše od bažanta přes zvěřinu až po divočáka - maso, které se v obchodech obvykle nenachází, i když je najdete na některých specializovaných trzích s masem. Obecně jsou tato masa docela štíhlá, protože jsou chycena ve volné přírodě a jedí pestrou a přirozenou stravu. Protože nejsou farmové, zvěřina patří mezi dražší možnosti. Jejich tvrdší svalové struktury těží zejména z braisingu.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Aarona Franklina a dalších.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce