Tamagoyaki je klasický pokrm z vajec a základ japonské kuchyně. Zvládnutí vyžaduje určitou praxi, ale konečný výsledek stojí za to.
Přejít na sekci
- Co je Tamagoyaki?
- Běžné variace Tamagoyaki
- Klasický japonský recept na tamagoyaki
- Další informace o MasterClass Niki Nakayamy
Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.
jak přemýšlet o myšlenkách příběhuZjistit více
Co je Tamagoyaki?
Tamagoyaki , což znamená „vejce vařené na suchém ohni“, je japonská rolovaná omeleta. Také známý jako atsuyaki tamago (silné vejce), válcované vejce získává svůj výrazný vzhled vařením jedné vrstvy vajec najednou v obdélníkové pánvi s rovnými stranami. Tamagoyaki se obvykle podává nakrájený na plátky, aby předvedl jemné vrstvy vajec. Jako Francouzská omeleta , tamagoyaki je lehký, něžný a sotva nastavený.
V Japonsku plátky tamagoyaki se běžně vyskytují v dětských bento krabicích a na nigiri v sushi restauracích. Tamagoyaki je standardní součástí japonské snídaně a běžná příloha k obědu nebo večeři.
Běžné variace Tamagoyaki
Jedna z nejpopulárnějších variant tamagoyaki je dashimaki tamago , který zahrnuje ve směsi vajec vývar dashi (vývar z řasy a bonito vloček). Tato variace je tak populární, že dashimaki tamago se stal synonymem pro tamagoyaki .
Stejně jako omelety v americkém stylu jsou i japonské omelety skvělým základem pro náplně, které lze jemně nasekat a přidat do vaječné směsi nebo umístit mezi vrstvy vařeného vejce. Zbylé vařené ryby, krevety, chci (sušené mořské řasy), jarní cibulka, petržel mitsuba nebo jiné bylinky jsou oblíbeným doplňkem tamagoyaki .
jak napsat dobrý romantický románNiki Nakayama učí moderní japonské vaření Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření
Klasický japonský recept na tamagoyaki
Slouží
dvaČas přípravy
5 minutCelkový čas
20 minČas na vaření
15 minSložení
- 2 lžíce dashi skladem (volitelně)
- 1 lžíce mirinu
- 1 čajová lžička cukru
- 1 čajová lžička sójové omáčky a další k podávání
- 3 velká vejce
- Olej s neutrální chutí, jako je řepkový olej nebo rostlinný olej
- Jemně nastrouhaná ředkev daikon, k podávání (volitelně)
- Pomocí hůlek šlehejte společně dashi vývar, mirin, cukr a sójovou omáčku ve velké tekuté odměrce.
- Přidejte vejce a rozšleháme.
- Teplo a tamagoyaki pánev nebo 8palcová pánev na středním ohni.
- Vložte skládanou papírovou utěrku do malé misky s olejem. Papírovým ručníkem sbírejte hůlky a lehce naolejujte pánev naolejovanou papírovou utěrkou.
- Nakvapkejte na pánev trochu vaječné směsi z hůlky a vyzkoušejte, zda je pánev dostatečně horká, abyste mohli začít vařit. Okamžitě by to mělo začít prskat.
- Nalijte tenkou vrstvu vaječné směsi, abyste pokryli dno pánve.
- Pomocí hůlky vypíchejte vzduchové bubliny, které se ve vajíčku tvoří. Když je vajíčko téměř usazené, použijte hůlky k co nejtěsnějšímu kroužení vajíčka, počínaje od vzdáleného konce pánve a otáčením k sobě.
- Pomocí hůlek nebo špachtle zatlačte vaječnou rolku na druhý konec pánve a začněte novou vrstvu.
- Otřete odkrytý povrch pánve naolejovanou papírovou utěrkou a nalijte další tenkou vrstvu vajec.
- Pomocí hůlky nadzvedněte vařenou vaječnou rolku, aby z ní mohlo protékat nevařené vejce.
- Vyklepejte všechny vzduchové bubliny a nechte vařit, dokud téměř neztuhne, pak postup válcování opakujte.
- Opakujte, dokud nezůstane žádná další vaječná směs, ještě asi dvakrát.
- Převod tamagoyaki k bambusové podložce na sushi a jemným válcováním tvarujte tamagoyaki . Nakrájejte na šest stejně velkých kusů a podle potřeby podávejte s daikonem a sójovou omáčkou.
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.
