Průvodce výrobou karamelizované cibule a snadný recept na karamelizovanou cibuli

Karamelizovaná cibule je nepopiratelně jedním z nejúčinnějších způsobů, jak kuchaři okamžitě vylepšit téměř jakýkoli slaný pokrm, ať už je posypán pizzou, zamíchán do vegetariánské polévky nebo smíchán s cibulovým dipem.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou karamelizovaná cibule?
• Jak funguje karamelizace?
• Jak dlouho trvá zkaramelizace cibule?
• 2 způsoby, jak rychle vyrobit karamelizovanou cibuli
• Jaká je nejlepší pánev na karamelizaci cibule?
• 5 tipů pro přípravu karamelizované cibule
• Jak deglazovat pánev po karamelizaci cibule
• Co podávat s karamelizovanou cibulkou
• Snadný karamelizovaný recept na cibuli

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co jsou karamelizovaná cibule?

Karamelizovaná cibule se vyrábí, když se přirozeně svíravá zelenina pomalu vaří v tuku na mírném ohni, čímž se spustí karamelizační proces a výsledkem je rozkošně měkký a sladký konečný produkt s výrazně odlišnou strukturou a chutí od surové formy.

Jak funguje karamelizace?

Karamelizace je neenzymatická reakce hnědnutí, která probíhá během procesu vaření, když se uvolňuje pára a cukry se začnou rozpadat v procesu zvaném pyrolýza. Výsledkem je vývoj sytě hnědé barvy a bohaté, ořechové chuti s výraznými tóny sladkosti.

Díky přírodním cukrům obsaženým v cibuli dochází ke karamelizaci, když je tato všestranná zelenina vystavena teplu. Cibuli trvá zvláště dlouho karamelizovat kvůli vysokému obsahu vody - asi 89 procent - což vyžaduje delší dobu potu, než se cukry začnou rozkládat.

Jak dlouho trvá zkaramelizace cibule?

Klíčem k procesu karamelizace cibule je čas. Většina karamelizované cibule bude trvat 45 minut až jednu hodinu, než se vaří do zlatohnědé dokonalosti, i když existuje několik způsobů, jak tento proces urychlit.

2 způsoby, jak rychle vyrobit karamelizovanou cibuli

Všimněte si, že i když tyto metody budou produkovat změkčenou, opečenou cibuli rychleji, bude jim chybět bohatá hloubka chuti, které lze dosáhnout pouze pomalým a stálým karamelizačním procesem.

nejjednodušší model kruhového toku ukazuje interakci mezi domácnostmi a firmami. v tomto modelu:

1. Vysoká teplota . Chcete-li urychlit proces nízké a pomalé karamelizace, zahřejte oheň na středně vysokou nebo vysokou a vařte cibuli na másle nebo olivový olej , zeleninu často míchejte, aby se nespálila. Asi po 5 minutách, když spodní část cibule začne hnědnout, přidejte několik polévkových lžící vody, abyste nádobu odškrobili. Oškrábejte hnědé kousky ze spodní části do cibule a tento postup opakujte každých pár minut po dobu 15 minut.
2. Více cukru . Další možností pro urychlení procesu je opečení cibule na suché pánvi bez soli nebo tuku po dobu 5 minut před přidáním oleje a lžíce hnědého cukru nebo balzamikového octa a vaření až do úplného změknutí. To pomůže rychle rozvinout sladkost a mírnou hořkost očekávanou při karamelizaci cibule.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

moje slunce a měsíc

Jaká je nejlepší pánev na karamelizaci cibule?

Nejlepší typ pánve pro karamelizaci cibule je široká litinová nebo nerezová pánev se silným dnem. Přestože lze cibuli karamelizovat také pomocí alternativních způsobů vaření a nádob, jako je hrnec nebo pomalý hrnec, nic nepřekoná robustní soté. Velikost pánve bude záviset na množství zkaramelizované cibule. Aby se zabránilo přeplnění, 12palcová pánev by neměla obsahovat více než 2 velké cibule najednou. Chcete-li zvýšit množství cibule vařené najednou, použijte větší pánev.

5 tipů pro přípravu karamelizované cibule

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

1. Vyberte si správnou cibuli . Při karamelizaci používejte sladší odrůdy cibule s vyšším množstvím přírodního cukru, jako je žlutá cibule, bílá cibule a Vidalia. Červená cibule nejsou ideální volbou pro karamelizaci, protože jsou méně sladké a svíravější.
2. Nekrájejte příliš tenkou cibuli . Ačkoli by karamelizovaná cibule měla být nakrájena na relativně tenké, jednotné kousky, krájení příliš úzké mohou mít za následek snadné vysušení a spálení cibule. Vystřelte na palubu o tloušťce inch palce.
3. Vyvarujte se přeplnění . Cibule, která je v pánvi zabalena příliš těsně, bude produkovat tuny přebytečné vody, což způsobí, že karamelizační proces bude postupovat velmi pomalu. Abyste tomu zabránili, nevařte více než 2 velké cibule na pánev o průměru 12 palců.
4. Upravte obsah tuku . Čím více tuku bude během karamelizace v pánvi, tím více smažení proběhne. Tenká vrstva olivového oleje nebo másla způsobí, že cibule padne na měkčí stranu, zatímco větší množství tuku způsobí mírně zuhelnatělý finální produkt.
5. Neskákejte na zbraň . I když se restovaná cibule může v polovině karamelizačního procesu zdát slušně měkká a zlatá, vývoj bohatých karamelizovaných chutí vyžaduje čas a trpělivost. Před vyjmutím z ohně počkejte, až cibule změní barvu na tmavě hnědou a zcela měkkou.

Jak deglazovat pánev po karamelizaci cibule

Odmrazování je nezbytnou součástí procesu karamelizované cibule, protože zvednutí bohatých opečených chutí ze dna pánve a jejich opětovné smíchání s cibulí je učiní ještě chutnějšími a chutnějšími.

1. Jakmile cibuli dopečete, osolíte pánev, nalijte do ní pár lžící vody, červeného vína, bílého vína, vývaru nebo balzamikového octa.
2. Jakmile tekutina začne vřít, pomocí dřevěné lžíce nebo špachtle seškrábněte opečené kousky na povrchu pánve a promíchejte je do cibule.
3. Tento proces lze během karamelizačního procesu opakovat několikrát, pokaždé, když se na pánvi vytvoří vrstva zhnědnutí.

Co podávat s karamelizovanou cibulkou

Redakční výběr

Ačkoli je karamelizovaná cibule pravděpodobně dostatečně lahodná na to, aby se dala jíst sama, tato zelenina s příchutí se obvykle používá jako zálivka pro další slané přílohy a hlavní jídla. Některé skvělé možnosti pro párování s karamelizovanou cibulí jsou koláče, dipy, omelety, crostini, pizza, quesadillas, steak, kuře a dokonalá klasická francouzská cibulová polévka.

Snadný karamelizovaný recept na cibuli

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 4 velké cibule nebo 6 středních cibule
• 1–2 lžíce olivového oleje
• Štipka košer soli

1. Rovnoměrně nakrájejte cibuli na tenké kousky ve tvaru půlměsíce. Předehřejte tenkou vrstvu olivového oleje na nízké až středně nízké teplotě ve velké litinové nebo nerezové pánvi.
2. Jakmile je olej teplý, přidejte nakrájenou cibuli do pánve se špetkou soli a cibuli vařte, dokud nezačne hnědnout, asi 5 minut. Cibuli míchejte jen zřídka, jen tak, aby nedošlo ke spálení.
3. Přidejte šplouchnutí vody, abyste pánev odškrobili, a pomocí špachtle seškrábněte hnědé kousky ze spodní části pánve do cibule. Tento proces deglazování opakujte pokaždé, když se na pánvi začnou vytvářet hnědé kousky, asi 45 minut.
4. Po dokončení bude cibule jemná, bohatě zlatohnědá a mírně sladká. Ihned podávejte nebo skladujte ve vzduchotěsné chladničce v chladničce po dobu 2 až 3 dnů.

Staňte se lepším domácím kuchařem s výročním členstvím MasterClass, které vám umožní přístup k video kurzům vyučovaným kuchařskými mistry, včetně kuchařů Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.