Jak si vyrobit omáčku Mornay: recept na sametovou omáčku Mornay

Mornayova omáčka není o zdrženlivosti: jde o plnou shovívavost. Lahodná sýrová omáčka oživí makarony a sýr, dodá Croque monsieurs dokonalý sametový závěr a kastrolům gýčovou a sýrovou dobrotu.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je omáčka Mornay?
• Jak se podává omáčka Mornay
• Jaký je rozdíl mezi omáčkou Mornay a bešamelem?
• Recept na omáčku Mornay

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je omáčka Mornay?

Mornay omáčka je sýrovou variantou na bešamelovou omáčku, jednu z nich pět základních francouzských omáček . Omáčka Mornay obsahuje základnu z mouky, mléka, vajec a másla, která je udržována dostatečně teplá, aby roztavila směs čerstvě strouhaného parmazánu a gruyère, čímž vznikla hustá, sametově bílá sýrová omáčka.

Jak se podává omáčka Mornay

Mornayova omáčka funguje nejlépe v pokrmech s bohatými přísadami.

• Jako základ : Použijte Mornay jako základní omáčku na makarony a sýr - nebo jako minimalistickou omáčku na další těstoviny, jako jsou ravioli.
• Jako náhrada silné smetany : Namísto jen silné smetany použijte Mornay k přípravě krémových zelených ve stylu steaku, jako je kale nebo špenát.
• Jako konec : Omáčka Mornay dodává finální vzhled croque madame nebo Croque-monsieur a připravuje bohatou omáčku na pečené steaky z květáku.
• V kastrolech : Použijte omáčku Mornay a přidejte sýrovou složku do pekáčů se zeleninou, masem, těstovinami nebo rýží.

Jaký je rozdíl mezi omáčkou Mornay a bešamelem?

Vzhledem k tomu, že panující bohaté, sametově bílé omáčky ve francouzském kánonu, je mezi bešamelem a Mornay jeden zásadní rozdíl: sýr. Přidání sýra do Mornay posune omáčku o krok dále do mazlavého, meltyho území, přičemž si stále zachovává určitou eleganci a hloubku chuti.

• Bešamelová omáčka , jak je známo ve francouzštině, je univerzální bílá omáčka a základna řady komfortních pokrmů. Jako jedna z pěti mateřských omáček ve francouzské kuchyni je snadné zvládnout jen s několika přísadami - máslo, plnotučné mléko, mouku, vejce a sůl. Béchamel začíná klasickým francouzským bílým jíškem: několik polévkových lžic mouky a několik polévkových lžiček másla - vařené společně v těžkém kastrolu, aby se před přidáním mléka vytvořila hustá pasta. Do směsi se pomalu přidává mléko a vaří se, až získá krémovou konzistenci.
• Mornayova omáčka je sýrová omáčka vyrobená stejným způsobem jako klasický bešamel, ale s přídavkem strouhaného sýra. S bešamelovou omáčkou na mírném ohni vmíchejte sýr gruyère, ementál (také známý jako švýcarský sýr) nebo bílý sýr čedar - jakýkoli tavný sýr funguje, ale tito tři jsou klasičtí. Oblíbenou volbou je také parmazán, mozzarella nebo kombinace různých sýrů.

Recept na omáčku Mornay

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 3 lžíce nesoleného másla
• 4 lžíce univerzální mouky
• 2 šálky plnotučného mléka
• 1 vaječný žloutek
• 1 čajová lžička košer soli
• ⅛ čajová lžička muškátového oříšku
• 1 ½ šálku strouhaného sýra dle výběru
• Čerstvě mletý černý pepř nebo bílý pepř

1. Nejprve budete muset udělat jíšku. Ve středním kastrolu na středním ohni rozpustíme máslo. Postupně přidávejte mouku a míchejte do hladka. Směs vařte 2–3 minuty a pečlivě ji sledujte, aby nedošlo k nechtěnému spálení.
2. V samostatném kastrolu zahřejte mléko, dokud nezačne vřít. Přidejte horké mléko do směsi másla, ½ šálku najednou a neustále šlehejte. Vařte za stálého míchání asi 10 minut, dokud nezhustne a nezačne být lesklý. Vypněte teplo. Pomalu přidávejte vaječný žloutek a šlehejte. Dochutíme solí a muškátovým oříškem.
3. Přidejte sýr a za stálého míchání dokud se nerozpustí, vraťte na mírný oheň. Ochutnejte koření a podle potřeby upravte více másla nebo mléka, abyste dosáhli požadované konzistence.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.