Jak si vyrobit Panzanella: Rychlý a chutný recept Panzanella

Panzanella, stejně jako podpůrná příloha, ale natolik podstatná, aby se dala považovat za hlavní horké počasí, je ikonický italský chlebový salát, který je od 16. století nejlepším způsobem, jak vychladnout zatuchlé bochníky.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Panzanella?
• Co podávat s Panzanella
• Chutný recept Panzanella

Co je Panzanella?

Panzanella je nasekaný chlebový salát, který se obvykle připravuje ze zatuchlého chleba, octa, rajčat, olivového oleje a cibule. Panzanella je původem z Toskánska v Itálii, kde tradiční iterace salátu obsahovaly vedle kusů chleba pouze cibuli, olej a ocet. Moderní verze pokrmu nyní často obsahují také zralá rajčata a bylinky.

Salát Panzanella je flexibilní pokrm, který může obsahovat řadu vegetariánů, jako jsou fava fazole, chřest, artyčoky, míchaná zelenina, okurka nebo paprika. Pokud jsou rajčata mimo sezónu, namíchejte česnekový citronový vinaigrette místo jednoho z čerstvého rajčatového džusu. Přidání kapary může zvýšit lesklost pokrmu. Chcete-li přidat více bílkovin, přidejte marinovaný cizrnu nebo bílé fazole.

Co podávat s Panzanella

Jako typický letní salát funguje panzanella dobře s jinými oblíbenými jídly sezóny. Podávejte to spolu se sladkými plátky melounu zabalené v prosciuttu, syrovými stužkami letního squashu oblečeného s olivovým olejem, citronovou šťávou a čerstvými bylinkami, grilovaným kuřecím masem, steakem nebo celou grilovanou rybou.

Chutný recept Panzanella

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 libra cherry rajčat nebo 3 velká rajčata z dědictví
• 1 malý bochník kvásku nebo italský chléb, jako je ciabatta (měl by přinést asi 4–5 šálků)
• ¼ šálek extra panenského olivového oleje a další
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
• ½ malé červené cibule nebo 2 malé šalotky, jemně nasekané
• 2 stroužky česneku, nastrouhané
• 1 lžíce octa z červeného vína
• ½ čajové lžičky dijonské hořčice
• 8 uncí čerstvé mozzarelly, odkapané a roztrhané na kousky velikosti kousnutí (volitelně)
• ½ lžíce ve věku balzamikového octa, na mrholení
• Hrst čerstvé bazalkové listy, roztrhané nebo nakrájené na stužky

1. Předehřejte troubu na 375 ° F.
2. Nakrájejte rajčata na kostky a vložte do cedníku přes misku. Dochutíme solí a jemně promícháme. Nechte alespoň 10 minut sedět.
3. Dále připravte krutony. Nakrájejte (nebo roztrhněte, pro rustikálnější prezentaci) chléb na 1-palcové kostky a vložte do velké mísy. Kostky chleba pokapejte 3 lžícemi olivového oleje, dochuťte solí a pepřem a promíchejte. Rovnoměrně rozložte na plech a pečte do křupava a zlatohněda, ale stále jemně, asi 15 minut, promíchejte do poloviny. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
4. Pro přípravu vinaigretty odložte ochucená rajčata a přidejte do misky rajčatové šťávy cibuli, česnek, ocet, hořčici a ard šálku olivového oleje. Dobře rozšleháme, aby se emulgovalo, a dochutíme.
5. Vraťte rajčata do misky a přidejte toastový chléb a mozzarellu. Hoďte na kabát a nechte sedět, dokud chléb nenasákne většinu vinaigrette. Těsně před podáváním přidejte bazalku a pokapejte balzamikovým octem.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.