Recept Chanko Nabe: Jak si vyrobit horký hrnec Sumo Wrestler

Tento horký hrnec oblíbený japonskými zápasníky sumo se snadno vyrábí doma.

Přejít na sekci

• Co je Chanko Nabe?
• 3 přísady Chanko Nabe
• Japonský recept Chanko Nabe
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Chanko Nabe?

Chanko nabe je typ nabemono (Japonská horká mísa) se tradičně podává ve stájích sumo, v domech, kde zápasníci sumo žijí, trénují a jedí společně v Japonsku. Slovo chanko je sloučenina slov chan (rodič) a ko (dítě), který odkazuje na zápasnické trenéry a trenéry, kteří sdílejí jídla. Ingredience pro chanko nabe liší se podle sezónnosti a dostupnosti, ale jídlo často obsahuje kuře, které je šťastným zvířetem v zápasení sumo - kuřata drží dvě nohy na zemi; zápasníci sumo prohrají zápas, pokud všechny čtyři končetiny dopadnou na zem. Chanko nabe restaurace, z nichž první byla otevřena v Tokiu v roce 1937, jsou obvykle provozovány zápasníky sumo v důchodu.

3 přísady Chanko Nabe

Ingredience pro chanko nabe se liší podle toho, co je v sezóně, ale hlavní součásti horké nádoby jsou:

co je vrcholem knihy

1. Vývar : Chanko nabe vývar se obvykle připravuje z kuřecího vývaru s příchutí miso pasta a / nebo sójová omáčka a mirin. Dashi pažba, vyrobená z roh (řasy) a bonito vločky, je další běžný základ pro polévku chanko nabe . (Zbytek chanko nabe vývar lze použít k výrobě nudlové polévky udon a Okna ).
2. Kuře : Kuřecí masové kuličky, vařené přímo ve vývaru, jsou jednou z nejoblíbenějších chanko nabe polevy. Další možností jsou kuřecí stehna.
3. Zelenina : Chanko nabe lze připravit z jakékoli zeleniny, kterou máte po ruce, ale typická japonská zelenina zahrnuje houby shiitake, bok choy , ředkev daikon, zelená cibule a mizuna (japonská petržel).

Japonský recept Chanko Nabe

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Pro polévkový základ:

• 3 šálky domácího nebo kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
• 2 lžíce saké
• 1 stroužek česneku, strouhaný
• Mořská sůl, podle chuti

Pro masové kuličky:

• 7 uncí mletého kuřete
• ½ lžičky soli
• ¼ čajová lžička mletého pepře
• 1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
• 1 zelená cibule, velmi tenké plátky
• 1 lžíce bramborového škrobu (nebo náhrada kukuřičného škrobu)

Pro chanko nabe :

• 4 zmrazené krevety
• 1 kus aburaage (smažené tofu)
• 2 hlavy baby bok choy, rozpůlené a opláchnuté
• 2 houby shiitake, odstraněny dřevité stonky
• Toastový sezamový olej, na ozdobu
• 1 zelená cibule, tence nakrájená na diagonále, na ozdobu
• Opečená sezamová semínka, na ozdobu

1. Vytvořte základnu polévky. V donabe (Japonský hliněný hrnec) nebo velký hrnec na středním ohni, kombinujte kuřecí vývar, saké a nastrouhaný česnek a přivedeme k vaření. Dochutíme solí.
2. Připravte masové kuličky. Ve velké misce kombinujte mleté ​​kuře se solí, pepřem a zázvorem a promíchejte. Přidejte zelenou cibuli a bramborový škrob a jemně promíchejte.
3. Mletou kuřecí směs vytvarujte do lžící o velikosti masových kuliček a zalejte vývarem. Zakryjte a duste, dokud masové kuličky nevystoupí na povrch vývaru, asi 5 minut.
4. Přidejte krevety a nasaďte kryt.
   
5. Pat aburaage papírovým ručníkem k odstranění přebytečného oleje.
6. Nakrájejte aburaage na 2-palcové kousky a přidejte do vývaru.
7. Přidejte do vývaru bok choy a houby.
8. Pokračujte v dusení vývaru, dokud nejsou krevety neprůhledné a zelenina měkká, asi 5 minut.
9. Pokvapkáme toastovým sezamovým olejem a posypeme nakrájenou zelenou cibulkou a sezamovými semínky.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.