Jak si vyrobit pastu z červených fazolí: 4 způsoby, jak používat pastu z červených fazolí

Pasta z červených fazolí je snadno vyrobitelná spížová sponka pro milovníky asijských sladkostí.

Přejít na sekci

• Co je pasta Red Bean?
• Jaké jsou různé typy pasty z červených fazolí?
• 4 způsoby použití pasty Red Bean
• Jak si vyrobit recept na červené fazole
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je pasta Red Bean?

Pasta z červených fazolí ( anko ) je pasta vyrobená z vařených a slazených fazolí adzuki. Fazole adzuki - známé také jako azuki fazole nebo červené fazole mungo - jsou malé čínské fazole se stejným hluboce hnědým odstínem jako ledviny. Populární sladká pasta je hvězdnou složkou mnoha čínských a japonských sladkostí. Připravenou pastu z červených fazolí a konzervované nebo surové fazole adzuki najdete ve většině asijských obchodech s potravinami.

Jaké jsou různé typy pasty z červených fazolí?

Obecně platí, že příprava pasty z červených fazolí spadá do dvou různých texturních kategorií:

• Tlustý : V Japonsku kuchaři nechají fazole po vaření celé, poté je zkombinují s cukrem a připraví robustní přípravek známý jako tsuban . ( Tsubushian také se odkazuje na hustou konzistenci, ale takovou, ve které jsou fazole po vaření o něco více rozdrceny ogura-an označuje směs robustního a hladkého.)
• Hladký : Známý jako koshian v Japonsku se pasty z červených fazolí hladké konzistence tradičně dosahuje lisováním vařených fazolí přes síto a vyřazením šupek. V domácí kuchyni kuchaři obvykle nechávají kůže zapnuté a vařené fazole očistí pomocí kuchyňského robotu.

4 způsoby použití pasty Red Bean

Čínské recepty na pastu z červených fazolí mají tendenci obsahovat tuk, jako je máslo, sádlo, rostlinný olej nebo dokonce kokosový olej, který zvyšuje hladkost konečné pasty, zatímco japonské recepty se spoléhají pouze na cukr a vodu. Pastu z červených fazolí můžete použít v různých přípravcích:

1. Jako koření . Pasta z červených fazolí je často primárním sladkým prvkem v jinak jemných provedeních. Například japonské jídlo anko dango obsahuje vrstvu tsuban fazolová pasta ve stylu fazole podávaná na špízu obyčejných, žvýkacích měkkých knedlíků. v daifuku mochi , hladká červená fazolová pasta je plněná uvnitř vnější vrstvy pružného materiálu mochi těsto.
2. Jako zmrzlina . Chladivá krémová zmrzlina je přirozenou texturou vhodnou pro hladkou, mírně drsnou pastu z červených fazolí, kterou můžete proměnit ve zmrzlinu nebo ji použít jako ozdobu nebo doplněk. Volný, tsuban Červené fazole jsou také oblíbenou zálivkou v havajském ledu na holení.
3. Jako náplň do pečiva . V Japonsku má mnoho sladkého občerstvení na ulici anko vložené mezi jemné vrstvy pečiva dorayaki , který obsahuje dvě malé palačinky, a taiyaki , zapečetěné cukroví ve tvaru vafle ve tvaru ryby. Čínské mooncakes obsahují pastu z červených fazolí v lotosovém těstě a housky z červených fazolí, jako jsou sezamové kuličky, jsou oblíbenou položkou dim sum.
4. V rýžových knedlících a houskách . Zongzi , lepkavé rýžové knedlíky nebo lepkavé rýžové knedlíky, často obsahují pastu z červených fazolí, stejně jako měkké polštářové dušené buchty známé jako dou sha bao .

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí moderní japonské vaření

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Jak si vyrobit recept na červené fazole

Mysli jako profesionál

Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Výroba pasty z červených fazolí je jednoduchý čtyřstupňový proces:

1. Přípravka . Opláchněte 1 šálek fazolí adzuki a poškozené zlikvidujte. Přeneste do velkého hrnce a naplňte jej tolik šálků vody, kolik je potřeba k ponoření fazolí o několik centimetrů.
2. Vařte alespoň hodinu . Přiveďte fazole k varu na středně vysokém ohni; vypusťte fazole a znovu naplňte hrnec vodou. (Tento krok pomáhá eliminovat hořkou chuť ve vnější vrstvě fazole.) Podruhé přiveďte k varu a poté zkuste vařit. Nechejte vařit po dobu 1 hodiny, nebo dokud fazole nebude mezi prsty měkká, a podle potřeby přidejte další vodu, aby byla fazole zakrytá.
3. Vypusťte a okořeňte . Vypusťte vařené fazole a vraťte je do hrnce. Přidejte 1 šálek cukru (podle potřeby upravte množství cukru) a špetku kóšer soli a za stálého míchání míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
4. Rozmačkejte nebo rozmixujte . Pokud dáváte přednost hustší konzistenci, můžete se zde zastavit nebo pomocí vidličky pokračovat v rmutování, dokud pasta nedosáhne požadované struktury. Pro hladkou konzistenci přeneste fazole do kuchyňského robotu a na pyré. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.