Šafránovou vodu lze použít do sladkých i slaných pokrmů a špetka šafránu jde velmi dlouhou cestou. Míchejte několik kapek do sýrového rizota nebo krepového těsta, nebo jím připravte sladký rýžový nákyp. Šéfkuchař Yotam Ottolenghi udržuje tuto ingredienci po ruce pro snadné povýšení na klasiku, jako jsou blízkovýchodní polštáře (rýžové pokrmy).
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co je šafrán?
- Jak používat šafrán
- Ottolenghiho šafránový vodní recept
- Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho
Co je šafrán?
Známý jako nejdražší koření na světě, šafrán je koření odvozené z květních stigmat rostliny šafránového šafránu (alias Crocus sativus), člena rodiny duhovky. Většina šafránu, původem z Malé Asie poblíž Blízkého východu, se nyní vyrábí v Íránu a používá se pro kulinářské účely, stejně jako pro medicínu, barviva a parfémy. Šafrán je ceněn pro svou aromatickou chuť a krásnou zlatou barvu.
Jak používat šafrán
Šafrán těží z přidání k jídlu se spoustou tekutin, jako je paella, bouillabaisse nebo rizoto. Nejprve rozdrťte šafránové nitě na jemný prášek, rozbijte květiny pomocí mlýnku na tlouček nebo koření a poté nalijte šafránový prášek do horké vody nebo tekutiny na vaření v hrnci, aby se vytáhl celý rozsah barva, chuť a aroma obsažené v nákladné bylině. Malé množství cenného koření jde dlouhou cestou, takže není potřeba brousit více než několik pramenů šafránu.
Kromě kulinářského použití může šafránová voda také tvořit základ uklidňujícího šafránového čaje: jednoduše vařte přísady, namočené se skořicí, kardamonem, medem, citronem a mátou a podávejte.
Yotam Ottolenghi učí moderní vaření na Středním východě Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření
Ottolenghiho šafránový vodní recept
e-mailový recept0 hodnocení| Hodnotit teď
Dělá
1/2 šálkuSložení
- 1 lžička šafránových nití
- 120 ml horké vody
- Namočte šafránové nitě do vody po dobu nejméně 30 minut (nebo přes noc, pokud pracujete dopředu). Jak šafrán nasákne, barva vody zesílí. Skladujte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě po dobu několika týdnů.
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.
