Co je Garam Masala? Domácí recept na směs koření Garam Masala a jak vařit s Garam Masala

Vytvoření vlastní směsi koření garam masala může znamenat rozdíl mezi jemnou ochutnávkou nebo chutným kuřecím kari. Verze zakoupené v obchodech obvykle ztratily svou chuť při posezení na policích, což z garam masaly dělá směs koření, kterou stojí za to udělat doma.

Co je Garam Masala?

Garam masala je směs koření široce používaná v indické kuchyni, od kari a čočkových pokrmů až po polévky. Celé koření skořice, palcátu, pepře, koriandru, kmínu a kardamonových lusků se opéká na pánvi, aby se uvolnily jejich aromatické příchutě, a poté se rozemele na prášek. Název této směsi se promítá do oteplování koření, které má zahřát tělo a zvýšit metabolismus.

Přejít na sekci

• Co chutná Garam Masala?
• Odkud pochází Garam Masala?
• Jaké koření jsou v Garam Masala?
• Garam Masala vs. Curry Powder: Jaký je rozdíl?
• 3 běžné náhražky Garam Masaly
• 3 recepty se solenou masalou
• Domácí směs koření Garam Masala

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co chutná Garam Masala?

Garam masala je komplexní směs koření včetně sladké skořice, kořeněného tepla z pepře, štiplavosti z koriandru, zemitého kmínu a voňavého kardamomu. Neexistuje jediný recept garam masala, spíše se ingredience mění podle regionu a vaření. V severní Indii bude garam masala aromatická a jemná, zatímco čím dále na jih budete v Indii cestovat, tím teplejší bude koření.

Odkud pochází Garam Masala?

Nejběžnější druh garam masala pochází ze severní Indie, kde chladné zimy vyžadovaly koření s hřejivou kvalitou. Koření se používá ve většině regionů Indie, stejně jako v Pákistánu a Íránu.

Jaké koření jsou v Garam Masala?

Garam Masala je směs koření obsahující:

• Tyčinky skořice
• Zelené kardamomové lusky
• Černý pepř
• Semínka koriandru
• Semínka kmínu
• Mace (příbuzný muškátového oříšku)
• Bobkové listy

Garam Masala vs. Curry Powder: Jaký je rozdíl?

Garam masala a kari prášek se používají k přidání chuti a barvy k pokrmům. Jedním z největších rozdílů mezi nimi je to, že garam masala neobsahuje tumeric, což je jedna z hlavních ingrediencí v kari prášku, naplňující pokrmy se žlutým odstínem. Garam masala se obvykle používá jako finální koření v misce, míchá se na konci doby vaření, zatímco kari prášek se používá dříve v procesu.

3 běžné náhražky Garam Masaly

Pokud máte nedostatek všech koření, které se při výrobě garam masaly používají, zkuste místo toho tyto náhražky:

1. prášek kari : Použijte kari prášek jako náhradu, vyměňte garam masala úplně ve svém receptu. Nebudete mít stejné hřejivé koření, ale chuť kari prášku bude dobře fungovat ve většině indických jídel.
2. Nové koření a kmín : Zkombinujte 4 díly mletého kmínu s 1 dílem nového koření, pro snadnou náhradu, když budete mít spěch.
3. Chaat Masala : Zkuste použít chaat masala jako náhradu. Je to další indická směs koření, která obsahuje amchoor, kmín, koriandr, zázvor, černý pepř, asafoetidu, sůl a chilli. Používejte jej v menších množstvích a přidávejte pomalu, abyste se ujistili, že koření nepřemůže vaši misku.

3 recepty se solenou masalou

• Chana masala . Chana masala je indický vegetariánský guláš s krémovou cizrnou vařenou ve voňavé a kořeněné rajčatové omáčce zakotvené ve směsi koření zvané garam masala. Najděte recept tady .
• Kuřecí tikka masala . Kuřecí tikka masala je populární indické jídlo s jemným pečeným kuřecím masem, kořeněným ve smetanové kari omáčce. Recept najdete zde.
• Kuřecí indické máslo . Kuřecí maso z indického másla jsou kousky kuřete tandoori vařené v pikantní, sametové rajčatové pastě nebo rajčatové omáčce. Recept najdete zde.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Domácí směs koření Garam Masala

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 3palcová skořicová tyčinka, rozbitá
• 2 lžíce černého pepře
• 2 lžíce zeleného kardamonu, vyjmuté ze zelených lusků
• 3 lžíce semen koriandru
• 2 lžíce kmínu
• 1 čajová lžička mletého palcátu (nebo strouhaného muškátového oříšku)
• 1 bobkový list

1. Zahřejte pánev na středně vysokém ohni a opékejte skořici, pepře a kardamom, koriandr a kmín asi 10 minut, často míchejte, dokud nebudou voňavé a opečené. Necháme vychladnout.
2. Zkombinujte se zbývajícím kořením a rozemlejte v mlýnku na koření nebo kávu. Nechejte vychladnout a poté uložte do vzduchotěsné nádoby.