Co je šafrán? Zjistěte více o kulinářském využití a výhodách šafránu

Šafrán, který je považován za jednu z nejoceňovanějších a nejžádanějších rostlin na planetě, je 24karátové zlato koření. S historií sahající tisíciletí šafrán používali králové, faraoni i kuchaři k léčebným, estetickým a kulinářským účelům.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je šafrán?
• Historie šafránu
• Co určuje cenu šafránu?
• Jak nakupovat šafrán
• Co chutná šafrán?
• Jak vařit se šafránem
• 8 nápadů na šafránový recept
• Jak nahradit šafrán v receptech
• Jak ukládat šafrán
• Šafránové přínosy pro zdraví

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je šafrán?

Šafrán, známý jako nejdražší koření na světě, je koření odvozené z květních stigmat šafránové šafránové rostliny (alias Crocus sativus), člena rodiny duhovky. Původem z oblasti Malé Asie, většina šafránu (85 procent!) Se nyní vyrábí v Íránu a používá se pro kulinářské účely, stejně jako pro medicínu, barviva a parfémy. Šafrán je ceněn pro svou aromatickou chuť a krásnou zlatou barvu.

Historie šafránu

Šafrán je jedním z nejstarších a nejoceňovanějších koření na planetě a po tisíce let je považován za cennou komoditu. Šafrán, který byl poprvé sklizen ve střední Asii před více než 3500 lety, byl zmíněn ve starověkých textech z doby před rokem 1500 př. N. L., Včetně Bible a starověkých čínských lékařských knih.

S názvem odvozeným od arabského slova pro žlutou (zaffran) byl šafrán dlouho vyhledáván pro své zlaté a červené nitě. Během prvních let se s tímto vzácným kořením obchodovalo po celé Eurasii a požadovali jej králové, římští císaři i faraoni jako mocné afrodiziakum a léčivou rostlinu. Říká se, že samotná Kleopatra se před setkáním s nápadníky koupala v šafránové mléčné lázni.

Co určuje cenu šafránu?

Vysoká cena šafránu je způsobena intenzivní prací, která je nutná k získání šafránového koření. Květy šafránu se obvykle sklízejí ručně a jedna libra šafránu může k výrobě produktu nejvyšší kvality vyžadovat až 75 000 květů.

Šafránová rostlina je také sterilní triploid, což znamená, že šafránové krokusy se nemohou samy rozmnožovat nebo růst ve volné přírodě, a proto vyžadují klonování, aby mohly dále růst. Během sklizně šafránu se šafránová plodina pěstuje a z cibulí, známých také jako šafránové hlízy, se shromažďuje krokusový květ a šafránové stigma.

jak krátká je povídka

Jak nakupovat šafrán

Toto výrazné koření je k dispozici ve vláknech jako celá stigma a mletý šafránový prášek a lze jej zakoupit online a ve většině obchodů s potravinami. Kvalitní šafrán však může být zastrčen na bezpečném místě, aby nedošlo ke krádeži. Zatímco předemletý šafrán je nejdostupnější možností, některé pozemní možnosti obsahují imitaci šafránu a plniva, aby se snížily náklady.

Kromě íránského šafránu jsou dalšími oblíbenými odrůdami koření španělský šafrán, který se pěstuje ve španělské oblasti La Mancha a běžně se používá v pokrmech jako paella; Kašmírský šafrán, který se pěstuje v Indii; a americký šafrán, který se pěstuje především v Pensylvánii ve Spojených státech.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

co je objektivní hledisko třetí osoby

Co chutná šafrán?

Toto drahé koření má štiplavou zemitou příchuť, která může mít jemné tóny ovoce, medu nebo květin. Jedinečná a trochu nepopsatelná příchuť šafránu je dána chemickými látkami safranal a picrocrocin, které dodávají rostlině výraznou chuť a jasně žlutý tón.

Jak vařit se šafránem

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

kolik uncí je sklenice vína

Šafrán, který pochází ze Středního východu, se stále nejčastěji používá ve středomořské, asijské a evropské kuchyni. Toto světské koření však najdete také v celé řadě pokrmů po celém světě, od španělské paelly a dalších řeckých a italských rýžových pokrmů až po bohaté indické recepty a švédské šafránové buchty.

Šafrán je nejvhodnější použít k pokrmům, které obsahují značné množství tekutiny, jako je bouillabaisse a rizoto, protože k uvolnění plné chuti je nutný proces vaření. Nejprve rozdrťte šafránové nitě na prášek pomocí tloučku k rozbití květů, poté přidejte koření dříve do horké vody nebo varné kapaliny, abyste získali plný rozsah barvy a aromatických látek obsažených v nákladné bylině. . Malé množství cenného koření jde dlouhou cestou, takže není třeba brousit více než špetku nití.

8 nápadů na šafránový recept

Redakční výběr

1. Bouillabaisse: Tradiční francouzský guláš z mořských plodů s mušlemi, rybami a škeblemi vařenými ve vývaru z rybího vývaru, olivového oleje, rajčat, cibule, česneku, šafránových nití a koření.
2. Šafránové kuře: Kuřecí prsa vařená v bohaté šafránové omáčce z olivového oleje, kuřecího vývaru, citronové šťávy, šafránu a cibule.
3. Španělská paella: Španělská rýžová mísa připravená z chorizo, krevet, mušlí, nakrájené zeleniny, vývaru, šafránových nití a koření.
4. Kardamomový šafránový piškotový dort: Lehký, aromatický dort s příchutí vanilky, mletý kardamon a šafrán.
5. Tachin (perská šafránová rýže): Klasická zapečená perská rýžová mísa s křupavým zlatem venku. Vyrobeno z rýže basmati, oleje, šafránových nití, vaječných žloutků a čistého jogurtu.
6. Švédské šafránové buchty: Sladké buchty ochucené šafránem a přichycené rozinkami, tradičně konzumované o Vánocích.
7. Kuřecí a kukuřičná polévka se šafránem: Bohatá polévka z pečeného kuřete, kukuřičných zrn, vaječných nudlí, šafránových nití, kuřecího vývaru a olivového oleje.
8. Milanské rizoto: Krémová, dlouhozrnná rýžová mísa připravená z kuřecího vývaru, suchého bílého vína, másla, šafránových nití, mleté ​​cibule a parmezánu.

Jak nahradit šafrán v receptech

Vhodnou náhradou za šafrán je kurkuma, která dokáže znovu vytvořit odvážný zlatý tón koření, ale postrádá jedinečnou chuť šafránu, kterou nelze reprodukovat žádným jiným kořením.

Jak ukládat šafrán

Šafrán by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě a udrží si svěžest až šest měsíců. Chcete-li co nejvíce prodloužit jeho trvanlivost, skladujte šafrán v nádobě, která nepropouští světlo, například v plechové nádobě nebo skleněné nádobě zabalené do fólie, protože expozice světla může ochuzit chuť rychleji.

Šafránové přínosy pro zdraví

Šafrán se používá jako nástroj v přírodní medicíně po tisíce let. Balený s řadou antioxidantů, jako je crocetin, safranal a crocin, může šafrán chránit tělo před škodlivými volnými radikály, které způsobují řadu onemocnění a nemocí. Šafrán lze konzumovat přímo nebo prostřednictvím šafránového extraktu, čaje nebo šafránového doplňku.

Kromě mnoha zdravotních přínosů šafránu je šafrán také dobrý pro mysl. Crocin i crocetin obsahují vlastnosti podporující mozek, které chrání zdraví mozkových buněk a zlepšují poznání dospělých.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Alice Watersové, Gordona Ramsaye, Wolfganga Pucka a dalších.