Vejce natvrdo by mohlo být nejdokonalejším občerstvením na světě. Přidejte masitý, křupavý povlak a máte skotské vejce. Skromné skotské vejce, které bylo původně známé jako jednoduché piknikové občerstvení nebo pracovní snídaně, se vyšplhalo na popularitu díky svému téměř stálému postavení předkrmu v nabídkách gastropubů a rutinním vystoupením na nesčetných blogech o jídle.
Přejít na sekci
- Co je to skotské vejce?
- Jaké jsou počátky skotského vejce?
- 5 tipů pro přípravu dokonalého skotského vejce
- Snadno pečený recept na skotská vejce
- Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit více
Co je to skotské vejce?
Skotské vejce je britská hospodská svačina, která se skládá z vařeného vejce obaleného v mletém masu (obvykle vepřové klobásě), potažené strouhankou a smažené, dokud není zevnějšek křupavý a maso se nevaří. Některá skotská vejce mají žloutky, zatímco jiná jsou vařená natvrdo. Skotská vejce lze podávat přímo z fritézy nebo při pokojové teplotě.
Jaké jsou počátky skotského vejce?
Londýnský obchodní dům Fortnum & Mason tvrdí, že vynalezl skotské vejce v roce 1738 jako cestovní občerstvení pro své bohaté zákazníky. Další teorie tvrdí, že skotské vejce bylo inspirováno nargisi kofta, indickým pokrmem sestávajícím z vařeného vejce obaleného v mletém jehněčím masu, smažené a podávané s kofta, omáčkou na bázi hnědého jogurtu.
jsou housle a housle úplně stejný nástroj
Vejce zabalená do masa se však nenacházejí jen v Indii: severoafrická verze mohla být do Anglie přivezena přes Francii již v šestnáctém století.
Kde tedy přichází Skot? Někteří říkají, že skotština se nevztahuje na zemi původu receptu, ale na metodu vaření. Slovo skotská kdysi označovalo proces krájení, bodování nebo mletí masa za účelem jeho zjemnění. V tomto smyslu by mleté maso obklopující vejce mohlo být považováno za skotské.
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vaření5 tipů pro přípravu dokonalého skotského vejce
Kombinace vajec, chleba a smažení může domácího kuchaře znít zastrašujícím způsobem. Nebojte se: zde je 5 tipů na vaření dokonalého skotského vejce.
jak napsat háček pro analytickou esej
- Nepoužívejte čerstvá vejce . Čerstvá vejce se těžko loupají než ta, která chvíli seděla v lednici. Pokud chcete použít čerstvá vejce z farmy, ujistěte se, že jsou alespoň týden stará. Svěží vejce můžete otestovat umístěním do sklenice vody: Pokud se potopí, je čerstvé. Pokud stoupne, je starý.
- Předvařte vajíčka na tu pravou dobrotu . U skotského vejce s tekutým žloutkem vařte vejce po dobu 4 minut. (Pamatujte, že velmi tekuté vejce se bude těžší loupat.) U plně vařených žloutků vařte 6 minut. Pokud to zní krátce, nezapomeňte, že vejce se bude nadále vařit ve fritéze nebo troubě.
- Použijte ledovou lázeň . Po vaření vařte vejce pod tekoucí vodou nebo je ponořte do ledové lázně, aby nedošlo k jejich převaření. Před loupáním nechte vejce úplně vychladnout: Trochu se oddělí od skořápky a bude se snáze olupovat.
- Potřete vajíčka moukou . Před aplikací klobásy a strouhanky vyloupejte oloupaná vařená vejce do mouky. To pomůže ostatním přísadám ulpívat na vejcích, čímž se sníží pravděpodobnost, že se vaše skotské vejce rozpadne během vaření nebo po něm.
- Zvažte použití trouby . Skotská vejce jsou tradičně hluboce smažená, aby získala extra křupavou kůrku, ale pro snadnější alternativu je zvažte pečení v troubě. Můžete také vyzkoušet kombinaci obou: Nejprve rychle smažte vejce, pak dopečte v troubě.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Gordon Ramsay
Učí vaření I
Zjistit více Wolfgang PuckUčí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit více Thomas KellerUčí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
kolik strun na ukeleleZjistit více
Snadno pečený recept na skotská vejce
Dělá
4Čas přípravy
25 minCelkový čas
1 hodČas na vaření
35 minSložení
- 1 lb klobása z vepřové snídaně, obal odstraněn
- Sůl podle chuti
- 4 celá velká vejce plus 1 vejce rozšlehané
- Univerzální mouka pro bagrování
- ¾ šálku panko strouhanky
- ½ šálku ovesného vločky
- Štipka černého pepře
- 1 čajová lžička olivového oleje nebo jiného rostlinného oleje
- Zahřejte troubu na 400 ° F. Rozdělte klobásové maso na čtyři stejné porce, stočte je do kuliček a ochlaďte v chladničce, dokud nebudete připraveni k použití.
- Přiveďte střední pánev solené vody k varu na vysokou teplotu. Když voda vroucí, spusťte vejce do vroucí vody se štěrbinovou lžící. Vařte vejce po dobu 4 až 6 minut (4 minuty u žloutků, 6 minut u krémových žloutků). Mezitím naplňte střední misku ledem, studenou vodou a solí. Když jsou vejce hotová, přeneste je do ledové vodní lázně a nechte vychladnout. Po vychladnutí vejce osušte a opatrně oloupejte.
- Do mělké misky dejte mouku. Do druhé mělké misky dejte rozšlehané vejce. Smíchejte strouhanku, oves a černý pepř ve třetí mělké misce. Oloupaná vejce jemně rozvalte v mouce, aby se obalila.
- Na ruce si potřete tenkou vrstvu oleje. Zatlačte klobásovou kouli do rukou, aby se zploštila na tloušťku asi ⅓ palce. Opakujte a vytvořte 4 klobásové placičky. Uprostřed každé placky dejte moučkové vejce a placku kolem vajíčka omotejte. Hladký povrch klobásy vyhlaďte, aby se vytvořil rovnoměrný povlak.
- Opatrně ponořte každé vejce obalené klobásou do rozšlehaného vejce, zcela potažené. Dále obalte každé vejce ve směsi strouhanky a úplně je zakryjte. Na plech na pečení lemovaný pergamenem položte skotská vejce.
- Pečte vejce ve středním roštu trouby, dokud nejsou strouhanky zlatohnědé a klobása pevná a plně uvařená (vnitřní teplota by měla být 160 ° F), asi 20–30 minut. Pokud se zdá, že vejce nerovnoměrně zhnědnou, otočte je. Podávejte teplé nebo pokojové teploty.
Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, Alice Watersové, šéfkuchaře Thomase Kellera a dalších.
