Křupavý recept Takoyaki: 4 tipy pro přípravu Takoyaki

Z tak , což znamená chobotnice, a yaki , což znamená grilované, takoyaki jsou slané mořské plody knedlíky pocházející z japonské Osaky.

Přejít na sekci

• Co je Takoyaki?
• 4 tipy pro výrobu Takoyaki
• Křupavý recept Takoyaki
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Takoyaki?

Takoyaki je kulaté, smažené japonské pouliční jídlo plněné kousky grilované chobotnice. Takoyaki kuličky jsou vyrobeny z těsta z pšeničné mouky a dashi vývaru, podobně jako okonomiyaki a vařená na vlastní litinové pánvi, která jim dává jejich charakteristický tvar. Každá koule obsahuje kousek nebo dva vařené chobotnice, křupavé kousky tempury ( tenkasu ), zelená cibule a Beni Shoga (nakládaný červený zázvor).

Tradiční takoyaki jsou podávány buď na jehle nebo naskládané do nádoby na jídlo s různými náplněmi a oblohou, včetně aonori (sušené, práškové Mořská řasa ), katsuobushi (sušené bonito vločky), japonská majonéza a slaně sladká omáčka takoyaki.

rozdíl mezi ghí a přepuštěným máslem

4 tipy pro výrobu Takoyaki

Dělat dobrou dávku takoyaki vyžaduje praxi a zanedlouho si vytvoříte techniku, která vám bude vyhovovat. Mezitím:

1. Použijte pravou pánev . Používat takoyaki Pan vám pomůže dosáhnout dokonale kulatých chobotnicových koulí. (Pokud nemůžete najít litinu takoyaki pánev, cukrář nebo pekárna určená pro dánštinu aebleskiver také vám dá ten dokonalý tvar koule.) Elektrický takoyaki oblíbení jsou také výrobci vaflí.
2. Použijte dostatek oleje . Inkorporace dostatečného množství tuku je pro zlatou, křupavou kůrku zásadní. Potřete všechny jamky pánve olejem: Na dně každé jamky by měla být malá kaluž oleje. Tímto způsobem, když těsto narazí na horkou pánev, bude tlačit olej po stranách studny, aby se rovnoměrně smažil.
3. Použijte předvařenou chobotnici . Můžete připravit a vařit čerstvou chobotnici na dávku takoyaki , nebo si můžete ušetřit čas a zakoupit předvařenou chobotnici, kterou najdete ve většině asijských obchodů s potravinami.
4. Použijte správnou omáčku . Jako okonomiyaki omáčka, najdete předem připravenou takoyaki omáčka ve většině asijských obchodech s potravinami nebo online (často od stejné značky). Pokud ho nemůžete najít, slaně sladký tonkatsu omáčka je blízkou náhražkou - stejně jako domácí směs worcesterské omáčky s trochou kečupu. Cílem je omáčka s bohatou chutí umami, která zvýrazní chobotnici a dashi v knedlících a dostatečně jasná, aby doplnila všechno to smažené těsto.

Křupavý recept Takoyaki

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• ¾ šálku univerzální mouky
• 1 čajová lžička prášku do pečiva
• ⅛ lžička košer soli
• 1 vejce
• ½ lžičky sójové omáčky
• ⅔ šálek dashi pažby (alternativa: ⅔ šálek vody se špetkou instantního prášku dashi)
• ½ šálku předparené chobotnice, nakrájené na kousky
• ¼ šálek tenkasu (zbytky tempury)
• 2 lžíce beni shoga (nakládaný červený zázvor), jemně nasekané
• 2 jarní cibulky, tenké plátky
• Rostlinný olej, na mazací pánev
• Japonská majonéza a omáčka takoyaki, k podávání
• Katsuobushi a aonori za zdobení

1. Chcete-li takoyaki těsto, smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl ve velké misce. Přidejte vejce, jsem vrba , a dashi, a metla kombinovat. Dát stranou.
2. Zahřejte takoyaki pánev na středně vysoké teplotě. Jamky důkladně natřete rostlinným olejem.
3. Když olej začal trochu kouřit a pánev se důkladně zahřála, naplňte jamky těstíčkem. (Přetečou a budou spolu krvácet na horní části pánve.) Navrch dejte kousek nebo dvě chobotnice, tempuru, zázvor a jarní cibulku a vařte, dokud dna kuliček nezačnou křupat.
4. Pomocí tyčinek nebo dřevěných špízů oddělte vrstvu těsta nahoře. Otočit každý takoyaki jak se vaří, aby jim dávali kulovitý tvar: Pomocí jedné hůlky každý knedlík částečně převraťte a druhou zasypte vrchní vrstvu náplně a těsto do jamky. Pokračujte v vaření dalších 4–5 minut otáčením takoyaki přerušovaně získat rovnoměrný, zlatohnědý exteriér.
5. K podávání pokapejte japonskou majonézou, takoyaki omáčka a polevy dle výběru.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.