Jak si vyrobit Tacos de Canasta: recept na mexické košíkové tacos

Košík tacos , nebo tacos v košíku (také známé jako zpocené podpatky , zpocené tacos a dušené tacos ), jsou běžné v Mexico City. Název se nevztahuje na konkrétní náplň, ale spíše na nádobu, ve které sedí tacos poté, co byla v páře. Kukuřičné tortilly jsou naplněny cokoli z tinga (guláš) na brambory, pak se celý balíček smaží a až do podávání se udrží v košíku nebo kanastě.

co je rejstřík v knize

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Jak si vyrobit Canasta Tacos
• Canasta recept Tacos

Jak si vyrobit Canasta Tacos

Jako jejich kolega dušené jídlo na ulici, Tamales , tacos de canasta obsahují mnoho různých druhů náplní - myslíte si chorizo ​​se šťouchanými bramborami, chicharrón, frijoles, cochinita pibil , barbacoa, díla - a jedí se buď zelená omáčka nebo Červená omáčka .

Horký olej (obvykle naplněný chilli nebo kořením) nalitý přes tacos přidává podporu chuti a pomáhá povzbudit páru v uzavřených obalech, aniž by důkladně namočil tortilly a posypal náplň směrem k dušenému území, které se roztavilo v ústech sedět. Pokud je to poprvé, důvěřujte procesu a opakujte: dušené tacos jsou vynikající tacos.

Canasta recept Tacos

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 10–15 kukuřičných tortil, zahřátých v nízké peci nebo na komálu a držených v čisté kuchyňské utěrce
• Plnění dle výběru, například frijoles de la olla, cochinita pibil, carnitas nebo pečená zelenina
• 1 středně bílá cibule, rozpůlená a podélně nakrájená na půlměsíce
• Odstraňte 3–4 sušené guajillo, chilli, semena a stonky, nakrájené na kousky
• 2 stroužky česneku, oloupané
• 1 šálek řepkového oleje
• Sůl podle chuti
• Koriandr, pro servírování
• Zelená omáčka nebo červená omáčka, k podávání

1. Podlouhlý koš vyložte buď čistým hadříkem (dostatečně velkým, aby se dal přehnout), nebo hliníkovou fólií, která pojme teplo. Poté kolem košíku vložte plastový sáček a poté listy pergamenového nebo řeznického papíru. Dát stranou.
2. Na litinové pánvi na středním ohni opečte chilli, stroužky česneku a polovinu nakrájené cibule. Když je zuhelnatělý a křupavý, přidejte ½ šálku oleje a smažte, dokud není vše hnědé a hluboce aromatické. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout. Směs chilli a česneku přeneste do mixéru nebo kuchyňského robotu, přidejte další ½ šálku oleje a dochuťte košer solí a poté pyré do hladka. Přidejte chilský olej do malého hrnce a zahřejte ho na sporáku; sledujte to a občas promíchejte, aby nedošlo k popálení.
   
3. Vložte lžíci náplně do teplé tortilly, přeložte ji a položte na jeden konec koše. Opakujte, dokud nebudete mít úplnou vrstvu; vrch posypeme několika plátky cibule a pokapeme trochou horkého chilského oleje. Opakujte, dokud tortilly a náplň nevyčerpáte.
4. Přeložte pergamenový papír přes tacos, co nejtěsněji uzavřete plastový sáček a přeloženou látku přeložte přes celé balení a konce zastrčte do okrajů koše. Nechte tacos odpočívat po dobu 1 hodiny.
5. Rozbalte a okamžitě podávejte s koriandrem a salsami dle výběru na boku.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.