Naučit se, jak ochutnat víno, zahrnuje zapojení smyslů zraku, vůně, chuti a hmatu, to vše s cílem najít víno, které vyhovuje vašemu chuti.
Přejít na sekci
- Co je ochutnávka vína?
- Prvky degustace vína
- Jak ochutnat víno:
- Jak hodnotit víno na základě barvy
- Jak hodnotit víno na základě vůně
- Jak hodnotit víno na základě chuti
- Další informace o MasterClass Jamese Sucklinga
Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.
Zjistit více
Víno je součástí lidské civilizace po tisíce let, ale ne vždy chutnalo tak dobře jako to, co pijeme dnes. Kvalita vína se za poslední století exponenciálně zlepšila, protože producenti vína objevují lepší techniky pěstování hroznů a vinařství. Globální obchod nám umožňuje pít vína ze všech koutů světa a internet umožňuje každému pijákovi sdílet jeho názor, a proto je o to důležitější vědět, jak ochutnat víno, abyste mohli zjistit, co je ve vaší sklenici a najít vína, která vám opravdu chutnají.
Co je ochutnávka vína?
Ochutnávka vína je proces analýzy vína ve vaší sklenici prostřednictvím smyslů zraku, vůně, chuti a dotyku. Můžete ochutnat víno slepé (pokud nevíte, co je to víno), nebo slepé. Cíl je stejný: zkoumat vzhled, aroma, příchutě a textury vína, abychom pochopili, jak a kde bylo vyrobeno, a také jeho kvalitu.
Zážitky s ochutnávkou vín se mohou odehrávat v degustační místnosti vinařství, ve vinárně, na degustační akci nebo na soukromé ochutnávce s výrobcem ve vinném sklípku. Může se to samozřejmě stát doma, kde je nejsnadnější vytvořit klidné, pohodlné a nerušivé prostředí. Vinařské akce mohou být ohromující a zjistíte, že vína se liší podle okolností, za kterých je ochutnáváte.
James Suckling učí oceňování vína Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření
Prvky degustace vína
Ať už ochutnáváte ve skupině nebo pro vlastní potěšení, je důležité mít způsob, jak přemýšlet o kvalitě vína. Vína můžete hodnotit na stupnici od nekvalitní po vynikající, se zastávkami na přijatelné, dobré a velmi dobré úrovni. Nebo můžete získat podrobnější informace a přiřadit body různým prvkům vína k hodnocení na numerické stupnici, jako je 100bodová stupnice Jamese Sucklinga. Ať už se rozhodnete pro cokoli, zapište si své závěry do poznámkového bloku, abyste si mohli vzpomenout, co jste ochutnali, a uvidíte, jak se vaše hodnocení vyvíjejí v průběhu času. Nejlepší víno nemusí být nutně nejdražší, ale spíše to, které se vám nejvíce líbí na základě vašeho osobního vkusu.
Jak ochutnat víno:
- Použijte sklenici na víno s dostatečně velkou miskou, abyste mohli vířit 1,5 unce chuti vína.
- Krátce se nadechněte nosem a vydechněte ústy, abyste zachytili co nejvíce aroma.
- První doušek vína vám dá nejvíce informací, takže dávejte pozor, než se vaše chuťové buňky unaví.
- Pokud chcete, aby vaše smysly byly ostré, nezapomeňte raději plivat, než polykat.
Když ochutnáváte víno, pamatujte na to, jak víno ovlivňuje každý váš smysl. Jak to vypadá? Jak to voní? Jak to chutná? Jaká je struktura vína ve vašich ústech? Jaký je váš celkový dojem z vína? Pokud používáte odstupňovanou stupnici, přiřaďte číselné hodnoty pro každou z těchto kategorií a poté je sečtěte pro konečné skóre.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
James Suckling
Učí oceňování vína
Další informace Gordon RamsayUčí vaření I
Zjistit více Wolfgang PuckUčí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit víceJak hodnotit víno na základě barvy
- Hloubka barvy může poskytnout vodítko pro odrůdu hroznů. Pinot noir bude světlejší a průhlednější než hluboký rubínový cabernet sauvignon. Podívejte se na víno na bílém pozadí.
- Sediment může naznačovat starší víno.
- Červená vína jsou tmavší, když jsou mladá a s věkem ztrácejí barvu.
- Bílá vína začínají světlejší barvy a s přibývajícím věkem jsou více zlatá nebo hnědá.
- Vyšší viskozita (indikovaná silnějšími nohami nebo slzami na bocích sklenice) vám říká, že víno má vysoký obsah alkoholu nebo vysoký obsah cukru.
Jak hodnotit víno na základě vůně
Mysli jako profesionál
Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.
Zobrazit tříduPodle čichu zjistěte, zda je víno zdravé (bez vad). Pokud víno páchne zatuchle, jako mokrý karton, je zazátkované. Tato vada nečiní víno nebezpečným k pití, pouze nepříjemným. Každý dobrý obchod s vínem nahradí korkovou láhev.
Všimněte si intenzity aroma vína. Některá vína voní stydlivě jako pinot grigio, zatímco jiná, jako sauvignon blanc, jako by vyskočila ze sklenice.
Nejdříve vůně pro ovocné aroma:
- U bílých vín myslete na citrusové plody (citron, limetka, mandarinka); ovocné sady (jablko, hruška); b (broskev, meruňka, nektarinka); a tropické ovoce (mango, mučenka, ananas, meloun atd.)
- U červených vín uvažujte z hlediska červené plody (červená třešeň, malina, jahoda, brusinka, granátové jablko atd.); černé plody (černá třešeň, ostružina, černá švestka, černý rybíz atd.); a modré ovoce (borůvka)
Dále identifikujte další aroma. Vysoce složitá vína jsou vína s vůní z více kategorií.
- Byliny a květiny: tráva, černý pepř, rozmarýn, tymián, lékořice, zimolez, růže, fialová atd.
- Zemitost: mokré kameny, křída, vlhké listy, suchá půda, vůně po dvorku atd.
- Techniky výroby vína: pikantní tóny jako skořice, muškátový oříšek a hřebíček mohou naznačovat stárnutí v dubových sudech. U bílých vín mohou být tóny karamelu nebo briošky. V červené barvě, kávě nebo kakau. U bílých vín naznačují krémové nebo máslové tóny brioche jablčno-mléčné kvašení.
Jak hodnotit víno na základě chuti
Redakční výběr
Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.Chuť a vůně vína jsou vzájemně propojeny, proto zkontrolujte, zda mají chuť a vůni podobné chutě na patře ve srovnání s nosem.
Cukr, alkohol, tanin a kyselost přispívají k tělu vína, od světla po plné. Tyto prvky tvoří víno struktura . Vyvážené víno má v poměru tyto prvky:
- Suchost: Zůstává ve víně nějaký zbytkový cukr, nebo je to úplně suché?
- Alkohol: Pocit oteplení zvýšeným alkoholem naznačuje teplé klima.
- Tanin: Relevantní pro červená vína. Některé hrozny, jako Cabernet Sauvignon , mají více této svíravé, hořké kvality. Pinot noir má přirozeně nižší obsah taninu.
- Kyselost: Vysoce kyselá vína způsobují, že vám z úst vyteče voda. Nižší kyselost dává vínu kulatější pocit.
Kvalita vína je obvykle indikována tím, jak dlouho vydrží chuť v ústech, která se nazývá Dokončit . Víno složitost vám také pomůže určit jeho věk a úroveň kvality. Starší vína a kvalitnější vína mají tendenci mít více vrstev chuti.
Pokud ochutnáváte, abyste zdokonalili své dedukční degustační schopnosti, nechte někoho jiného nalít víno z vašeho pohledu a poté zkuste pomocí svých pozorování uhodnout, z jakých hroznů nebo vinařských oblastí by víno mohlo být. Pokud ochutnáváte, abyste určili kvalitu, věnujte zvláštní pozornost vůni a strukturním prvkům vína a zkontrolujte, zda se spojují v harmonii. To je známka dobrého vína, hodného vašich peněz a uznání. Poslední, ale nejdůležitější: Máte rádi víno? Poté nalijte plnou sklenici!
Další informace o zhodnocení vína najdete v MasterClass Jamese Sucklinga.
