Průvodce po Umeboshi: Jak nakládat japonské solené švestky

Umeboshi jsou základem japonského jídla. Můžeš najít umeboshi v asijských obchodech s potravinami a v obchodech se zdravou výživou, ale vyplatí se jim vyrábět doma.

Přejít na sekci

• Co jsou ummeboshi?
• Stručná historie ummeboshi
• 6 způsobů použití ummeboshi
• Japonský recept na solené švestky Umeboshi
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co jsou ummeboshi?

Umeboshi jsou solené švestky a druh tsukemono * (nálev). * Umeboshi se obvykle překládá do nakládané švestky, ale doslovný překlad je „sušené ume“. Ume je japonský výraz pro Manžel Prunus , druh meruněk, který pochází z Číny. Nyní se pěstují ve městě Minabe v japonské prefektuře Wakayama a v Kalifornii.

jaký je účel předznamenání

Syrové ovoce ume je kyselé a hořké kvůli vysokému obsahu kyseliny jablečné a citrónové. Aby byl ume chutnější a prodloužila se jeho trvanlivost, umeboshi Výrobci pokrývají ovocnou mořskou sůl (přírodní konzervační prostředek), namočí ji do vlastních šťáv a poté ji osuší na slunci, aby dosáhli své charakteristické vrásčité struktury. Ume je žlutá, když je zralá; nakládaný ume zčervená s přidáním červených listů shiso (také známých jako červená perilla) během procesu moření.

Stručná historie ummeboshi

Umeboshi solené švestky jsou po staletí důležitou součástí japonské kuchyně. Podle legendy, umeboshi byly součástí samurajských dávek. Dnes to domácí kuchaři často přidají umeboshi do bento krabičky nebo na rýžovou kaši pro někoho, kdo se cítí nemocně.

6 způsobů použití ummeboshi

Umeboshi mají slanou, kyselou chuť, která je jednou z nejvýraznějších japonských chutí. Uměboshi můžete použít v různých pokrmech:

1. Onigiri (rýžové kuličky ): Umeboshi, celé nebo kaše s bonito vločkami, jsou jednou z nejčastějších onigiri náplní.
2. Hinomaru bento (japonská vlajka bento) : Obdélník bílé rýže s umeboshi švestka uprostřed připomíná japonskou vlajku.
3. Tempura : Chcete-li udělat křupavé smažené umeboshi , namočte ovoce do vody, abyste snížili obsah solí, a poté jej obalte tempura těsto a smažte dozlatova.
4. Nápoje : V Japonsku je zvykem upustit umeboshi švestku do šálku zeleného čaje pro začátek rána - nebo do sklenice shochu aby se zabránilo kocovině.
5. Zálivka : Zbytky umeboshi mořicí kapalina, tzv umezu (ume ocet), je skvělým základem pro zálivku. Použijte jej jako jakýkoli jiný ocet.
6. Marinády : Umeboshi pasta dělá skvělou marinádu a dodává masům a veganským proteinům, jako je tempeh, ovocnou kyselinu.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí moderní japonské vaření

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

jak na kouzelnické triky s mincemi

Japonský recept na solené švestky Umeboshi

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Složení

• 1 libra zralých žlutých ume švestek (japonské švestky)
• 4 unce červené shiso listy
• 3 unce mořské soli (20 procent celkové hmotnosti švestek) plus 2 čajové lžičky

1. Opatrně umyjte a osušte ume.
2. Pomocí párátka odstraňte hrot dříku.
3. Naplňte skleněnou nádobu o objemu 1 litr jednou vrstvou umělé hmoty a poté dolijte solí. Opakujte, dokud nevyčerpáte veškerý ume a sůl.
4. Nahoře s velkou hmotností, jako jsou čisté kameny nebo malá nádoba naplněná vodou.
5. Zakryjte víkem nebo zajistěte hadřík s gumičkou přes horní část nádoby, aby se zabránilo vniknutí chyb.
6. Udržujte solené ume při pokojové teplotě na tmavém místě, dokud ume neuvolní dostatek tekutiny k ponoření, asi 1 týden.
7. Zkontrolujte na umeboshi denně, zatlačte na váhu a v případě potřeby zvyšte její hmotnost, abyste udrželi ponořený ume.
8. Pečlivě umyjte a osušte červené listy shiso.
9. Masírujte listy 2 čajovými lžičkami soli.
10. Stlačením listů odstraňte přebytečnou tekutinu.
11. V malé misce nahoře solené listy s asi 1 lžící umeboshi mořicí kapalina a hodit na kabát.
12. Přidejte listy a umeboshi mořící kapalina zpět do sklenice umeboshi .
13. Vraťte nádobu na tmavé místo a udržujte ji při pokojové teplotě umeboshi ponořené pod tíhou, dokud nezbarví tmavě růžově, asi 2 týdny.
14. Odstranit umeboshi ze sklenice, rezervující tekutinu.
15. Suché na slunci umeboshi v jedné vrstvě na bambusové rohoži nebo košíku po dobu několika hodin v nejteplejší části dne.
16. Přineste umeboshi v noci zpět dovnitř a znovu je ponořte do mořící kapaliny. Tento postup opakujte do umeboshi jsou velmi vrásčité, asi dvakrát více.
17. Vraťte umeboshi k mořící kapalině. Udržujte na pultu při pokojové teplotě na tmavém místě až do umeboshi dosáhnout požadované chuti, alespoň 1 další týden a až několik měsíců.
18. Přeneste do menší nádoby a uložte do chladničky. Umeboshi bude trvat několik měsíců nebo déle.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.