Recept na krémový špenát šéfkuchaře Wolfganga Pucka: Jak si vyrobit snadno krémový špenát

Stejně jako jeho kukuřičná krémová kukuřice je i krémový špenát velmi chytrým hedonistickým způsobem, jak jíst vaši zeleninu.

Přejít na sekci

• Co je krémový špenát?
• Je čerstvý nebo mražený špenát lepší pro krémový špenát?
• Recept na špenát od šéfkuchaře Wolfganga Pucka
• Co podávat se smetanovým špenátem
• 3 způsoby, jak znovu použít smetanový špenát
• Další informace o mistrovské třídě Wolfganga Pucka

Na 16 lekcích si osvojte exkluzivní recepty a techniky vaření od šéfkuchaře za Spagem a CUT.

Co je krémový špenát?

Krémový špenát je jídlo složené z vařeného špenátu ve smetanové a / nebo sýrové omáčce. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je oblíbená příloha zřídka složena pouze ze špenátu a silné smetany, ale má elegantnější základnu, jako je Bechamel , nebo směs poloviny a poloviny s parmazánovým sýrem plným umami a trochou univerzální mouky - jako džezový roux.

Je čerstvý nebo mražený špenát lepší pro krémový špenát?

Čerstvý i mražený špenát jsou dobrými kandidáty na snadno krémovaný špenát.

• Pokud používáte čerstvý, podívejte se na dětský špenát - menší listy jsou ideální pro nadýchanější a volnější texturu v konečném pokrmu. Pokud používáte dospělý zralý špenát se skutečně velkými listy, jednoduše je nejprve roztrhejte nebo nasekejte na kousky větší velikosti. Nejprve je nutné čerstvý špenát nejprve uvařit: jakmile vypustí veškerou vodu, zůstane vám nejkoncentrovanější listová zelená příchuť.
• Pokud používáte mražený špenát, rozmrazte a sceďte listy, jak nejlépe můžete, než je zkombinujte se smetanovou omáčkou.

Co podávat se smetanovým špenátem

Nejlepší krémový špenát má moc vypadat shovívavě a luxusně (například vedle dokonalého žebra na vánoční večeři) nebo slaně a svěže (s něčím lehčím, jako jsou grilované ryby). Je to všechno o příležitosti se smetanovým špenátem - je to základní svátek na stole, který dobře funguje i při průměrné večeři ve středu večer. Je dokonce hvězdou oblíbených dětských jídel šéfkuchaře Wolfganga Pucka: smetanový špenát se smaženým vejcem.

3 způsoby, jak znovu použít smetanový špenát

1. Použijte krémový špenát jako bohatou těstovinovou omáčku.
2. Rozprostřete zbytky (jsou-li nějaké) na toast pro zjednodušenou verzi špenátového dipu.
3. Zbylý smetanový špenát rozšlehejte s několika vejci a pečte ho do frittaty.

Naučte se vaření od šéfkuchaře Wolfganga Pucka v jeho MasterClass zde.

Recept na špenát od šéfkuchaře Wolfganga Pucka

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Tento zjednodušený recept je puristovým krémovým špenátem: jakmile ho máte hotový, experimentujte s aromaty jako cibule a česnek , pop tepla s kajenským pepřem, nebo dokonce potlačit bešamelovou omáčku pro smetanový sýr.

• 2 lb špenátu, stonky odstraněny
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 šálky bešamelové omáčky
• 1 lžička soli
• ½ lžičky černého pepře
• Plnotučné mléko, je-li to nutné

1. Nejprve pokapejte olivový olej do velké restované pánve na střední teplotu. Přidejte špenát po částech, dokud není vše zapraveno, a vařte, dokud nezvädne, ale není promočený, 2–3 minuty. Špenát šokujte v ledové lázni, poté zvlhčete veškerou vlhkost a jemně nakrájejte.
2. Dále zahřejte bešamelovou omáčku v hrnci. Nasekaný špenát vložte do samostatného kastrolu. Postupně přidávejte bešamelovou omáčku do hrnce obsahujícího špenát. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte malé množství mléka. Dochutíme solí a pepřem.