Japonské Dango: Jak si vyrobit sladké rýžové knedlíky

Počátky sahající až ke slavné čajovně v Kjótu jsou tyto sladké rýžové knedlíky dokonalým doplňkem odpolední čajové přestávky.

Přejít na sekci

• Co je Dango?
• Jaké jsou počátky Danga?
• 5 typů Danga
• Jak si vyrobit Dango
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Dango?

Jako mochi, dango jsou typem wagashi —Nebo japonský dezert — vyrobený z shiratamako , lepkavá rýžová mouka známá také jako sladká rýžová mouka. Shiratamako je to, co dává dango jeho žvýkací struktura, ale na rozdíl od mochi, dango není vyrobeno na 100 procent shiratamako . Dango zahrnuje také běžnou rýžovou mouku ( joshinko ), což má za následek lehčí úsek.

Prostý dango mají lehce sladkou příchuť rýže, což z nich dělá skvělou břidlici pro mnoho různých polev nebo glazur.

porovnávat a porovnávat vědecké teorie a zákony

Jaké jsou počátky Danga?

Kamo Mitarashi - známá čajovna v japonském Kjótu - je považována za první místo dango bylo doručeno. Svatyně Shimogamo se nachází nedaleko, což je místo, kde Kjóto hostí každoroční festival Mitarashi. V jednom z obřadů talíř Mitarashi dango je prezentována jako oběť dobré vůle božstvům.

5 typů Danga

Existuje mnoho druhů dango podávané po celém Japonsku, které jsou často ochuceny nebo zdobeny potravinářskými barvami na počest různých svátků nebo příležitostů. Zde je jen několik nejpopulárnějších:

jak vyjádřit své pocity písemně

1. Anko dango : Tyto prosté dango jsou pokryty silnou vrstvou pasty ze sladkých červených fazolí.
2. Cha dango : Tyto dango jsou ochuceny herby práškem matcha.
3. Gumové dango : Tyto dango jsou pokryty hustou, slaně sladkou černou sezamovou glazurou.
4. Hanami dango : Tyto barevné dango —Bledá sakura růžová, bílá a světle zelená - se tradičně těší během hanami nebo sledovací sezóna třešňového květu.
5. Mitarashi dango . Tyto dango jsou potřeny omáčkou mitarashi, sladkou polevou z mirinu, sójovou omáčkou, cukrem a trochou bramborového škrobu.

Jak si vyrobit Dango

Při výrobě dango , použijete stejné díly nelepivé rýžové mouky na mouku z lepkavé rýže. Šálek každého z nich je asi 25–30 dango . Příchutě mohou být celá řada věcí, včetně cukrové polevy, pasty z červených fazolí nebo matcha. Budete také potřebovat bambusové špízy a vodu.

1. Přiveďte velký hrnec vody k varu na středně vysoké teplotě.
2. Namočte bambusové tyčinky do misky s vodou o pokojové teplotě.
3. Ve velké misce smíchejte stejné díly nelepivé rýžové mouky ( joshinko ) s shiratamako (lepkavá) sladká rýžová mouka a jakákoli aromata, která používáte (jako matcha, černý sezamový prášek nebo malé množství cukru).
4. Do směsi rýžové mouky přidávejte po jedné lžíci teplé vody a hůlkami při míchání šlehejte, dokud se nevytvoří hrudky. Směs hněte ručně, dokud nevznikne hladké těsto. Rozdělte těsto na kousky velikosti kousku a stočte do malých kuliček - to jsou vaše dango .
5. Přeneste dango do vroucí vody a vařte, občas vodu míchejte, dokud nevyplují na povrch.
6. Jednou dango vyplujte na povrch, vyjměte je z vroucí vody pomocí štěrbinové lžíce a vložte je do ledové lázně. Po vychladnutí vypusťte dango a odložit na montáž.
7. Závit tři až pět dango na každém špízu a dokončete polevou podle vašeho výběru.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí moderní japonské vaření

Učí vaření I

co je vševědoucí hledisko

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.