Rychlý a snadný recept Aloo Gobi: Bramborový karfiol

Spolehlivý pohled na indická restaurační menu po celém světě, aloo gobi je jednoduché indické jídlo nabité chutí - a právě tak se stává jedním z nejjednodušších veganských receptů vůbec. Může být podáván jako hlavní nebo boční a dobře se spojí s chladnou okurkovou raita a čerstvým chlebem jako roti nebo naan.

Přejít na sekci

• Co je Aloo Gobi?
• 4 tipy pro perfektní Aloo Gobi
• Kde najdete indické koření pro Aloo Gobi?
• Rychlý a snadný recept na aloo gobi
• Další informace o MasterClass Alice Watersové

Na 16+ lekcích se naučte vařit krásná sezónní jídla doma od zakladatele Chez Panisse, oceněného Jamesem Beardem.

Co je Aloo Gobi?

Aloo gobi je recept na kari brambor a květáku pocházející z oblasti severoindického Paňdžábu. (Aloo je urdština pro brambory, zatímco gobi znamená květák.) Považován za jeden ze základních indických receptů pro svou jednoduchost a flexibilní formát, recepty aloo gobi se liší od místa k místu - někdy obsahují rajčatovou omáčku, někdy čerstvé chilli. Jádro aloo gobi však tvoří brambory a květáčky květáku restované na kořeněném oleji.

4 tipy pro perfektní Aloo Gobi

Dobře provedený aloo gobi je vydatný, plný a chutný. Zde jsou čtyři tipy, jak dosáhnout dokonalého aloo gobi.

1. Používejte hodně koření . Bez masa nebo mléčných výrobků, které obohatí pokrm, se aloo gobi spoléhá na své směsi koření. Jídlo získává svůj jasný odstín měsíčku z kurkumového prášku, zatímco kmín, koriandr a garam masala dotváří své chutě . Kajenský pepř zakončuje jídlo finálním kopem. Ušetřete na kterémkoli z těchto koření a možná vám bude chybět vaše aloo gobi.
2. Použijte správné brambory . I když neexistuje žádné tvrdé a rychlé pravidlo, pro které by se brambory měly používat v aloo gobi, červenohnědé brambory mají více škrobu než voskovitější červené nebo Yukon Gold brambory, takže jsou ideální pro smažení.
3. Na bramborách nechte slupku . Mnoho receptů aloo gobi doporučuje loupat brambory před nakrájením na kostičky. Ponechání vašich bramborových slupek a jejich smažení ve vašem kořenovém oleji dodá texturu a na všech správných místech poskytne trochu větší tíhy.
4. Nakrájejte zeleninu rovnoměrně . Nejlepších výsledků dosáhnete, když si brambory a květák nakrájíte na kousky jednotné velikosti a květinky květáku necháte o něco větší. Tím je zajištěno, že jsou všechny ingredience vařeny najednou.

Kde najdete indické koření pro Aloo Gobi?

Primární koření v aloo gobi najdete ve většině obchodů s potravinami, ale pokud se chcete plně ponořit do senzorických výšin indické kuchyně, navštivte indický obchod s potravinami a ztraťte se v uličkách. Zeptejte se na výrobu aloo gobi a buďte připraveni na více doporučení, než jste považovali za možné.

Máte rádi indické příchutě? Naučte se, jak připravit zeleninu s indickým kořením od Alice Watersové zde.

Rychlý a snadný recept na aloo gobi

1 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• Rostlinný olej
• 4 střední brambory (nejlépe červenohnědé) nakrájené na střední kousky
• 1 hlávkový květák, stonek a listy odstraněny, nakrájené na kvítky
• 1 žlutá cibule, rozpůlená a podélně nakrájená
• 1 lžička kmínu
• 1 knoflík čerstvého zázvoru, mletého na pastu
• 2-3 stroužky česneku, mleté
• 1 lžička prášku garam masala
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 lžička mleté ​​kurkumy
• 1 lžička kajen (na preferovanou úroveň tepla)
• Šťáva z 1 citronu
• 2 lžíce koriandru, nasekané

1. Na velké pánvi nebo na pánvi zahřejte na středně vysoké teplotě 3 polévkové lžíce (nebo tuhé lepidlo) oleje. Přidejte kmín a smažte do zlatova a začněte popínat. Snižte na střední teplotu a vmíchejte cibuli. Vařte, dokud lehce nezhnědne.
2. Přidejte česnek a zázvor a restujte 1 minutu, dokud nebude voňavý. Přidejte garam masala, koriandr, kurkumu a kajen a promíchejte.
3. Přidejte brambory a květák do pánve. Ochutíme solí a mícháme, aby se spojily. Zakryjte a vařte v páře, dokud zelenina není měkká, asi 20 minut.
4. Pokud je nabídka měkká, odkryjte ji a zvyšte teplotu. Na okraje pánve přidejte 1 až 2 lžíce olivového oleje a za občasného míchání smažte, dokud brambory nejsou zlatohnědé a křupavé (ale opatrně, aby byl květák neporušený).
5. Vypněte oheň a vmíchejte koriandr a citronovou šťávu. Dochutíme.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Alice Watersové, Gordona Ramsaye, Wolfganga Pucka a dalších.