Jednoduchý recept na švýcarskou pusinku Buttercream

Bohatá máslová švýcarská pusinka s krémem je perfektní polevou na narozeninový dort nebo svatební dort.

Přejít na sekci

• Co je Swiss Meringue Buttercream?
• Co je švýcarská pusinka?
• Jak přidat aroma do švýcarské pusinky Buttercream
• 5 druhů máslového krému
• Recept na švýcarskou pusinku Buttercream
• Další informace o MasterClass Dominique Ansela

Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.

Co je Swiss Meringue Buttercream?

Swiss meringue buttercream je druh polevy vyrobené ze základny švýcarské pusinky a spousty másla. Je to jeden z několika různých stylů buttercream poleva používá se k mražení košíčků a vrstvení koláčů nebo jako náplň do macaronů a jiných dezertů.

Co je švýcarská pusinka?

Švýcarská pusinka, aka pusinka cuite, je a typ pusinky vyrobeno šlehaným vaječným bílou a cukrem ve dvojitém kotli (pánev nebo mísa umístěná nad vroucí vodou), dokud se cukr zcela nerozpustí a směs není horká na dotek. Poté se odstraní z tepla a dále se mlátí, dokud se objem nezdvojnásobí. Výsledkem je pěna vzduchových bublin uzavřená ve vaječném bílku a stabilizovaná cukrem.

Jak přidat aroma do švýcarské pusinky Buttercream

Můžete přizpůsobit recepty švýcarské pusinky s doplňky místo nebo navíc k vanilkovému extraktu. Pro čokoládovou švýcarskou pusinku s krémem přidejte rozpuštěnou čokoládu. Přidejte do receptu citronový tvaroh a připravte citronový švýcarský krém. Švýcarský krém na máslo lze také obarvit nádechem gelového potravinářského barviva.

5 druhů máslového krému

Různé způsoby výroby máslového krému přinášejí různé textury a úrovně krémovitosti. Najděte nejlepší recept na polevy s krémem pro svůj oblíbený recept na dort nebo další projekt pečení:

1. Francouzský krém : Francouzský krém na máslo zahrnuje výrobu cukrového sirupu a poté míchání horkého cukrového sirupu do rozšlehaného vaječného žloutku. Pomocí elektrického mixéru pomalu přidávejte změkčené máslo, dokud poleva nedosáhne požadované konzistence. Vaječné žloutky dodávají tomuto máslovému krému bohatou chuť a žlutou barvu. Tento typ máslového krému tradičně vyplňuje vrstvy dacquoise, francouzského dortu.
2. Německý krém : Tento styl máslového krému začíná výrobou vanilkového krému s plnotučným mlékem a vejci. Pomocí ručního mixéru nebo stojánkového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem vyšlehejte máslo, dokud nebude lehké a nadýchané. Dokončete to tak, že do másla pomalu přidejte pudink, aby se mléko nezrazilo. Německý krém je velmi krémový, bohatý, mléčný krém, který je také vynikajícím základem pro polevy smetanového sýra.
3. Italská pusinka s krémem : Poleva Buttercream je jednou z nejpopulárnějších aplikací italské pusinky. Chcete-li připravit italskou pusinku, přidejte horký cukrový sirup do rozšlehaného vaječného bílku a jednoduše jej přidejte do másla. Jako nejstabilnější z máslových krémových polev je italský krémový krém ideální pro polevu dortů na oslavu, jako jsou svatební dorty nebo narozeninové dorty, které mohou při pokojové teplotě strávit hodiny.
4. Švýcarská sněhová pusinka : Stejně jako italský krém, i švýcarský krém začíná s pusinkou. Chcete-li vyrobit švýcarskou pusinku, rozšlehejte vaječné bílky s cukrem nad horkou vodou a po kouscích přidávejte máslo. Švýcarský krém s krémem se vyrábí relativně rychle a přináší působivé výsledky.
5. Americký krém : Metoda výroby amerického máslového krému, známého také jako rychlý krém, zahrnuje míchání cukrářského cukru (neboli práškového cukru nebo moučkového cukru) s máslem a někdy s mlékem nebo silnou smetanou - bez tepla, bez vajec. Někteří kuchaři nepovažují tento druh polevy za krém, protože není příliš krémový.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí základy francouzského pečiva

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Recept na švýcarskou pusinku Buttercream

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 4 velké bílky
• 1 šálek krystalového cukru
• Špetka soli
• ¼ lžička zubního kamene
• 3 tyčinky nesoleného másla, pokojové teploty
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu

1. Připravte dvojitý brojler. Naplňte střední pánev 2 palce vody a nahoře vložte tepelně bezpečnou mísu.
2. Přiveďte vodu k mírnému ohni.
3. Přidejte do misky vaječný bílek, cukr, sůl a zubní kámen a promíchejte gumovou stěrkou.
4. Vařte za stálého míchání, dokud teplota směsi vaječného bílku nedosáhne 185 stupňů Fahrenheita, asi 10 minut.
5. Přeneste směs bílků a cukru do misky stojatého mixéru vybaveného nástavcem na šlehání.
6. Šlehejte vysokou rychlostí, dokud se směs neochladí na asi 90 stupňů Fahrenheita a nevytvoří se lesklé, tuhé vrcholy, asi 10 minut.
7. Snižte mixér na středně vysokou rychlost a za stálého šlehání přidávejte po jedné lžíci máslo.
8. Pomocí gumové stěrky občas oškrábejte dno mísy.
9. Jakmile je máslo plně zabudováno a poleva vypadá hustá a krémová, přidejte vanilkový extrakt a promíchejte při nízké rychlosti.
10. Ihned použijte nebo chraňte ve vzduchotěsné nádobě.
11. Možná budete muset před použitím bičovat.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.